Broodpudding met weinig suiker

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Broodpudding met weinig suiker

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 20 Min

De afgelopen jaren postte ik af en toe een receptje voor broodpudding. Het suikergehalte en de gebruikte ingrediënten zijn allemaal verschillend want: voor ieder wat wils. In het onderstaande gerechtje is echt heel weinig suiker gebruikt. Ik baseerde me op een recept van Sandra Bekkari. Dankzij de banaan en de appel (en een klein beetje honing), kan je zonder veel schuldgevoel van dit dessertje of tussendoortje genieten.

Ingredienten

• 2 appels
• 1 banaan
• 350 gr melk
• 300 gr oud brood
• 2 eieren
• 1 platte koffielepel kaneelpoeder
• 20 gr honing
• 70 gr rozijnen

Instructies

1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Pel de banaan. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en pureer: 5 sec/snelheid 7.
2. Spatel naar beneden, voeg de melk toe en verwarm: 6 min/95°/snelheid 1.
3. Scheur het brood in stukjes en doe ze in de mengbeker.
4. Voeg de eieren, het kaneelpoeder en de honing toe en meng: 20 sec/snelheid 5.
5. Spatel goed om en herhaal: 20 sec/snelheid 5.
6. Voeg de rozijnen toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 4.
7. Doe in een schaal met deksel die in de magnetron mag.
8. Stel de magnetron in op 700 Watt en gaar de broodpudding 10 min met het deksel op de schaal.
9. Laat nog een 10-tal minuten in de magnetron staan, nog steeds in de gesloten schaal.

Eton Mess

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Eton Mess

Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 10 M

Hebben jullie dit dessert ooit al eens klaargemaakt of gegeten? Eton Mess is een van origine Brits recept waar sowieso aardbeien, room en meringue aan te pas komen. Net zoals bij tarte tatin zou het "per ongeluk" zijn ontstaan. Tijdens een cricket wedstrijd in de negentiende eeuw tussen Eton en Harrow College viel het mooi gepresenteerde dessert op de grond en ontstond de spotnaam "Eton Mess". Eigenlijk mag je van de ingrediënten dus gerust een rommeltje maken, maar ik maakte er toch een wat strakker bordje mee.

Ingredienten

Voor de meringue

• 250 gr fijne suiker
• 100 gr eiwit op kamertemperatuur
• een snuifje zout
• eventueel wat rode kleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Voor de mascarponecrème

• 1 vanillestokje
• 200 gr mascarpone
• 200 gr room (ik gebruikte room met een vetgehalte van 35%)
• 100 gr poedersuiker
• zeste van 1 limoen
• sap van 3/4 limoen

Overige ingrediënten

• Rood fruit naar keuze: (aardbeien, frambozen, bosbessen)
• 150 gr kant-en klare frambozencoulis (verkrijgbaar in het diepvriesvak van de supermarkt)

Instructies

Voor de meringue

1. Verwarm de oven voor op 135°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een silpat bakmatje.
2. Doe de suiker in de beker en maal fijn: 20 sec/snelheid 7.
3. Plaats de vlinder op het mes, voeg de eiwitten en het zout toe en klop op zonder maatbeker:10 min/37°/snelheid 2. Voeg tijdens het kloppen eventueel een mespunt rode kleurstof in poedervorm toe.
4. Schep het opgeklopte eiwit in een spuitzak en spuit kleine gelijke toefjes op de beklede bakplaten. Je hebt meer toefjes dan je nodig hebt voor dit dessert.
5. Plaats gedurende ongeveer 40 minuten in de oven op 135°. Schakel de oven uit maar laat minstens 1 uur afkoelen in de gesloten oven.

Voor de mascarponeroom

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Snij het vanillestokje in de lengte door en haal er de zaadjes uit.
3. Voeg vanillezaadjes, de mascarpone, de room, het poedersuiker, de zeste en het limoensap toe en klop op: 40 sec/snelheid 3,5. Hou het kloppen in de gaten: het is de bedoeling dat je een stevige roommassa hebt. Hoe hoger het vetgehalte van de gebruikte room, hoe makkelijker en sneller de massa stevig zal zijn. Laat ook niet te lang kloppen.
4. Verwijder de vlinder,doe de massa in een kommetje en hou tot gebruik in de koelkast.

Afwerking

1. Snij de aardbeien in stukken.
2. Doe de frambozencoulis in een dresseerflesje en spuit wat coulis op het bord. Of strijk de coulis met een lepel uit. Laat je fantasie de vrije loop.
3. Werk het bord verder af met stukjes gebroken meringue, mascarponeroom, vers fruit en hele meringuetoefjes.

Cakejes met peer

Aantal porties: 8 kleine cakejes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cakejes met peer

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Ik ben niet alleen verslaafd aan Brusselse wafels (zie nieuwsbrief van oktober), maar ook aan allerlei bakvormen, mallen enz. De kast die vroeger voorzien was voor het speelgoed van de kinderen is ongeveer helemaal ingepalmd door mijn kook-en bakspullen. Overdreven ... ik weet het.Toen ik deze week deze gebakjes maakte, dook ik weer eens in mijn kast op zoek naar een leuk vormpje. Ik gebruikte mijn "financier"vorm. Financiers zijn gebakjes die normaal gezien gemaakt worden met amandelmeel en beurre noisette. Ik koos voor een "gewoner"cakeje met patisseriebloem en voegde er blokjes peer aan toe. Het resultaat? Een heerlijk gebakje voor bij een kopje koffie of thee. Als het vers gebakken is heb je een krokant buitenlaagje en een malse binnenkant. Heb je geen finaciervormpjes? Geen probleem, je kan van dit beslag ook cupcakes maken. Ik haalde 8 financiersgebakjes uit het beslag. Maar dat zijn kleinere vormen dan die van cupcakes. Maak dus gerust de dubbele hoeveelheid van wat hieronder beschreven is. Stel dan 1 of 2 minuten extra tijd in bij de stap waar de boter gesmolten wordt.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 1 ei
• 80 gr kristalsuiker
• 150 gr bloem
• 10 gr bakpoeder
• 20 gr melk
• 1 peer

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de boter in blokjes, doe ze in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg het ei en de suiker toe en meng: 1 min/snelheid 4.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe en meng verder: 1 min/snelheid 4.
5. Schil de peer, snij in vier. Verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes.
6. Haal het beslag uit de mengbeker en meng er de peerblokjes onder.
7. Gebruik je metalen vormpjes, vet ze dan in met wat gesmolten boter en bestrooi ze met een fijn laagje bloem. Klop de overtollige bloem af. Siliconenvormpjes moet je in principe niet invetten.
8. Schep het beslag in de vormpjes.
9. Bak ongeveer 20 min in de oven op 180°.
10. Controleer of de cakejes klaar zijn door er met een prikker in te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan zijn de cakejes klaar.