Cakejes met peer

Aantal porties: 8 kleine cakejes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cakejes met peer

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 20 MinTotale tijd: 35 Min

Ik ben niet alleen verslaafd aan Brusselse wafels (zie nieuwsbrief van oktober), maar ook aan allerlei bakvormen, mallen enz. De kast die vroeger voorzien was voor het speelgoed van de kinderen is ongeveer helemaal ingepalmd door mijn kook-en bakspullen. Overdreven ... ik weet het.Toen ik deze week deze gebakjes maakte, dook ik weer eens in mijn kast op zoek naar een leuk vormpje. Ik gebruikte mijn "financier"vorm. Financiers zijn gebakjes die normaal gezien gemaakt worden met amandelmeel en beurre noisette. Ik koos voor een "gewoner"cakeje met patisseriebloem en voegde er blokjes peer aan toe. Het resultaat? Een heerlijk gebakje voor bij een kopje koffie of thee. Als het vers gebakken is heb je een krokant buitenlaagje en een malse binnenkant. Heb je geen finaciervormpjes? Geen probleem, je kan van dit beslag ook cupcakes maken. Ik haalde 8 financiersgebakjes uit het beslag. Maar dat zijn kleinere vormen dan die van cupcakes. Maak dus gerust de dubbele hoeveelheid van wat hieronder beschreven is. Stel dan 1 of 2 minuten extra tijd in bij de stap waar de boter gesmolten wordt.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 1 ei
• 80 gr kristalsuiker
• 150 gr bloem
• 10 gr bakpoeder
• 20 gr melk
• 1 peer

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de boter in blokjes, doe ze in de mengbeker en smelt: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg het ei en de suiker toe en meng: 1 min/snelheid 4.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder en de melk toe en meng verder: 1 min/snelheid 4.
5. Schil de peer, snij in vier. Verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes.
6. Haal het beslag uit de mengbeker en meng er de peerblokjes onder.
7. Gebruik je metalen vormpjes, vet ze dan in met wat gesmolten boter en bestrooi ze met een fijn laagje bloem. Klop de overtollige bloem af. Siliconenvormpjes moet je in principe niet invetten.
8. Schep het beslag in de vormpjes.
9. Bak ongeveer 20 min in de oven op 180°.
10. Controleer of de cakejes klaar zijn door er met een prikker in te prikken. Komt de prikker er droog uit, dan zijn de cakejes klaar.

Brusselse wafels

Aantal porties: 10 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Brusselse wafels

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 30 MinInactive time: 45 MinTotale tijd: 1 H & 30 M

Een op-en-top Belgisch recept: heerlijke Brusselse wafels. Geen probleem om het beslag in je Thermomix klaar te maken.

Ingredienten

• 3 eiwitten
• 150 gr boter
• 375 gr melk
• 375 gr water
• 20 gr verse gist
• 3 dooiers
• een snuif zout
• 450 gr gezeegde zelfrijzende bloem

Instructies

1. Zorg voor een vetvrije mengbeker, mes en vlinder. We starten immers met het opkloppen van de eiwitten en dat kan alleen als er geen vet in de buurt is.
2. Plaats de vlinder op de messen. Splits de eieren en doe de eiwitten in de mengbeker. Klop op: 1min10sec/snelheid 4. Het eiwit moet stijf zijn.
3. Haal uit de mengbeker en doe in een kom.
4. Snij de boter in stukken, doe in de mengbeker (je hoeft hem niet uit te spoelen) en verwarm: 3min30sec/95°/snelheid 1,5.
5. Voeg de melk toe en verwarm: 3 min/60°/snelheid 1.
6. Verkruimel de gist boven de beker, voeg het water en een snuifje zout toe en meng: 1min30sec/50°/snelheid 3.
7. Plaats de vlinder terug op het mes, voeg de dooiers en de gezeefde bloem toe en meng: 50 sec/snelheid 3.
8. Giet alles in een grote kom en meng er voorzichtig de opzijgehouden opgeklopte eiwitten onder. Doe dit met een spatel, niet met een garde.
9. Dek de kom af met een vaatdoek en laat 45 min rijzen.
10. Verwarm het wafelijzer goed voor en bak de wafels telkens gedurende ongeveer 3 minuten. De baktijd is sterk afhankelijk van je ijzer.

Zondagse Lierse Vlaai

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Zondagse Lierse Vlaai

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 1 H & 10 MTotale tijd: 1 H & 20 M

Als ik kranten, tijdschriften, folders of wat dan ook lees, valt mijn oog meestal eerst op de receptenrubrieken. Onlangs zag ik in "De Zondag" onderstaand recept voor Lierse Vlaai ingestuurd door lezer Marleen uit ... ja, Lier natuurlijk. Van een gepassioneerde locale foodie mag je verwachten dat zij de beste knepen kent voor een op-en-top streekgerecht dat ze een eigen twist geeft. Er wordt immers geen aparte deeg en vulling gemaakt, enkel een vulling. Het resultaat is een soort broodpuddingachtige versie.  Met de Thermomix heb je zelf 5 minuten tijd nodig om de vulling te maken, daarna plaats je alles 1 uur in de oven. Met deze lekkernij kan je heel wat kinderen/kleinkinderen/huisgenoten/buren enzovoort verwennen! Dank je wel Marleen.

Ingredienten

• 175 gr peperkoek
• 10 betterfood-koeken
• 1 liter melk
• 20 gr kandijsiroop
• 75 gr kristalsuiker
• 75 gr donkere kandijsuiker
• 1/4 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel korianderpoeder
• 1/4 theelepel kruidnagelpoeder
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 2 eieren

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Verdeel de peperkoek in grove stukken, halveer de betterfoodkoeken. Doe peperkoek en betterfood-koeken in de mengbeker en maak fijn: 30 sec/snelheid 5.
3. Doe de melk, de siroop, de suiker, de kruiden en de eieren in de mengbeker en meng: 30 sec/snelheid 5.
4. Giet de helft van het mengsel even in een kom en plaats de vlinder op de messen. Voeg het mengsel terug toe en verwarm al kloppend: 5 min/75°/snelheid 3.
5. Neem een ovenschaal en spoel die met koud water.
6. Giet het mengsel in de ovenschaal en zet 1 uur in de oven op 180°. Laat daarna nog 10 min in de oven staan.

Kaastaart met pistache en saffraan

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kaastaart met pistache en saffraan

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 2 H & 30 MTotale tijd: 2 H & 40 M

De allerheerlijkste kaastaart, die at ik vorig jaar op een fantastisch trouwfeest in het schitterende Toscane. De chef heeft me zijn recept helaas niet verklapt, maar de onderstaande taart is ook echt wel lekker!

Ingredienten

• 100 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
• 100 gr zandkoekjes
• 75 gr boter in stukken
• 80 gr citroensap (sap van ongeveer 2 citroenen)
• 320 gr melk
• 170 gr kristalsuiker
• 1 potje saffraanpoeder (0,1 gr)
• 200 gr Philadelphia roomkaas natuur
• 200 gr mascarpone
• 6 eieren
• eventueel wat vruchtencouilis, rood fruit en enkele blaadjes munt voor de afwerking

Instructies

1. Doe de pistachenoten in de mengbeker en maal fijn: 10 sec/snelheid 10.
2. Voeg de zandkoekjes toe en maal fijn: 10 sec/snelheid 10.
3. Doe de boter in de mengbeker en verwarm: 2 min/50°/snelheid 1.
4. Verdeel de massa over een springvorm, ik gebruikte een vorm van 21cm. Laat dit 1 uur hard worden in de koelkast.
5. Reinig de mengbeker.
6. Verwarm de oven voor op 140°.
7. Doe het citroensap, de melk, de suiker en de saffraanpoeder in de mengbeker en verwarm: 3 min/80°/snelheid 1,5.
8. Voeg de Philadelphia, de mascarpone en de eieren toe en mix: 30 sec/snelheid 6.
9. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier.
10. Haal de springvorm met de pistache/koekjesbodem uit de koelkast en zet hem op de beklede bakplaat.
11. Giet de vulling in de springvorm. Misschien loopt er een beetje vulling uit, dat kan geen kwaad.
12. Bak de kaastaart ongeveer 1u30 min in de oven op 140°. De baktijd kan sterk variëren afhankelijk van je oven. Gebruik je een kleinere of grotere bakvorm dan kan de baktijd langer of korter zijn. Om de garing te controleren tik je even tegen de springvorm, het mengsel mag nog een beetje meegeven, maar zeker niet meer vloeibaar zijn.
13. Haal uit de oven en laat 20 min afkoelen alvorens te ontvormen.
14. Laat verder afkoelen en serveer eventueel met wat vruchtencoulis, rood fruit en een blaadje munt.

Vanillepudding, speculooscrumble, coulis en rode vruchten

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Vanillepudding, speculooscrumble, coulis en rode vruchten

Kooktijd: 30 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 1 Hour

Wat is het makkelijk om een verse vanillepudding met de Thermomix te maken! Snel, altijd de juiste dikte en niet aangebrand. Met wat gecrushte speculoos en rood fruit maak je van dit simpel dessert een aantrekkelijke afsluiter!Een spuitzak is een handige tool om de pudding in dit recept mooi in glaasjes te spuiten, maar je kan ook met een lepel werken.

Ingredienten

Voor de vanillepudding

• 1/2 liter melk
• 1 ei
• 40 gr suiker
• 25 gr maïzena
• 1/2 vanillestokje

Voor de coulis

• 250 gr rood fruit (vers of ontdooid)
• 50 gr poedersuiker

Overige ingrediënten

• rood fruit (enkele aardbeien, frambozen, bosbessen, ...)
• 4 speculooskoekjes, verkruimeld

Instructies

Voor de vanillepudding

1. Doe de melk, het ei, de suiker en de maïzena in de mengbeker. Snij het half vanillestokje overlangs door met een scherp mes en haal er de zaadjes uit. Voeg de zaadjes én de doorgesneden stokjes toe aan de mengbeker en verwarm: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
2. Haal de pudding uit de mengbeker en laat afkoelen. Verwijder de vanillestokjes en doe de pudding in een spuitzak.

Voor de coulis

1. Doe het fruit en de poedersuiker in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 10.
2. Spatel naar beneden en kook: 6 min90°/snelheid 2.
3. Haal uit de mengbeker en laat afkoelen.

Afwerking

1. Schik op de bodem van het glas enkele schijfjes aardbei.
2. Verdeel de pudding netjes over de 4 glazen.
3. Giet wat coulis op de pudding.
4. Strooi er vlak voor het serveren de verkruimelde speculoos op.
5. Werk af met wat vers gesneden rood fruit.

Bananenbrood met noten en rozijnen

Aantal porties: 8

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Bananenbrood met noten en rozijnen

Bereidingstijd: 10 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 40 Min

Het is al langer geweten dat suikers niet gezond zijn. In heel veel kant-en-klare producten zitten bovendien industriële suikers zoals glucose en fructose. Het is niet altijd makkelijk om een lekker dessert of tussendoortje te vinden dat deze suikers niet bevat. Tenzij je natuurlijk zelf aan de slag gaat. Rijpe bananen en rozijnen bevatten van nature veel suiker en zijn daarom erg dankbaar om op een gezondere manier iets zoets te maken. Zo wordt een guilty pleasure heel wat minder guilty :).

Ingredienten

• 100 gr gemengde noten naar keuze
• 4 rijpe bananen
• 220 gr zelfrijzende bloem
• 2 eieren
• 1 eetlepel kaneel
• 1/2 eetlepel speculaaskruiden
• 1/4 eetlepel gemalen nootmuskaat
• 100 gr rozijnen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Beboter een bakblik met wat gesmolten boter, laat even afkoelen en bestrooi met een dun laagje bloem. Hou het bakblik ondersteboven en klop de overtollige bloem eruit.
3. Doe de noten in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 6. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
4. Pel de bananen, snij ze telkens in drie en doe ze in de mengbeker. Mix: 12 sec/snelheid 5.
5. Voeg de opzijgehouden gehakte noten en alle overige ingrediënten toe aan de mengbeker en meng: 30 sec/linksomdraai/snelheid 3.
6. Giet het mengsel in de bakvorm, plaats in de oven en bak gedurende 30 à 40 minuten op 180°. Controleer tijdig door met een prikker in het bananenbrood te prikken. Als die er droog uitkomt is het baksel klaar. Neem uit de oven, laat enkele minuten afkoelen en haal het bananenbrood uit de vorm.
7. Laat afkoelen en laat het smaken!

Pannenkoekjes met platte kaas en frambozen

Aantal porties: 12 kleine pannenkoekjes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Pannenkoekjes met platte kaas en frambozen

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 30 MinTotale tijd: 35 Min

Ingredienten

• 250 gr volle platte kaas
• 100 gr zelfrijzende bloem
• 20 gr havermout
• 30 gr vanillesuiker
• 2 eieren
• sap van 1/2 limoen
• 25 gr zonnebloemolie
• 100 gr frambozen (80 gr + 20 gr voor de afwerking)
• enkele klontjes boter om te bakken
• bloemsuiker

Instructies

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de frambozen in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 5.
3. Plet 80 gr frambozen met een vork en spatel ze door het beslag.
4. Verhit een antikleefpan met een klontje boter en bak telkens enkele kleine pannenkoekjes aan beide zijden. Het is de bedoeling dat ze goudbruin zijn.
5. Serveer de pannenkoekjes met de achtergehouden frambozen en strooi er wat bloemsuiker op.

Fijne cakejes met banketbakkersroom

Aantal porties: 12 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Fijne cakejes met banketbakkersroom

Kooktijd: 20 MinInactive time: 15 MinTotale tijd: 35 Min

Een cakebeslag maken met de Thermomix is een kwestie van een aantal seconden. Ik maakte met het beslag individuele cakejes die ik in muffinvormpjes deed. Door in het beslag ook nog wat banketbakkersroom te spuiten, wordt deze verwennerij wel heel erg lekker!

Ingredienten

Voor de banketbakkersroom

• 1/2 liter halfvolle melk
• 1/2 vanillestok
• 2 eidooiers
• 80 gr suiker
• 45 gr maïzena

Voor het cakebeslag

• 125 gr patisseriebloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 100 gr kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 100 gr boter op kamertemperatuur
• 2 eieren
• een snuif zout
• een beetje bloemsuiker voor de afwerking

Instructies

Voor de banketbakkersroom

1. Doe de melk in de mengbeker, snij de halve vanillestok open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en het stokje zelf bij de melk.
2. Voeg de dooiers, de suiker en de maïzena toe en verwarm : 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 1.
3. Als je 2 bekers hebt, laat je de pudding afkoelen in de eerste beker en maak je het cakebeslag in de tweede beker. Heb je 1 beker, giet de pudding dan in een schaal, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen. Reinig dan de beker om het cakebeslag te maken.
4. Je zal maar de helft van de pudding gebruiken voor de cakejes, maar je vindt zeker vrijwilligers om de rest op te eten.

Voor het cakebeslag

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Ik gebruikte voor dit recept muffinvormpjes van siliconen, deze hoeven niet ingevet te worden. Gebruik je metalen vormpjes, vet ze dan in met wat gesmolten boter en strooi er daarna een fijn laagje bloem in. De overtollige bloem verwijder je door de vormpjes ondersteboven te houden en er even op te kloppen.
3. Doe alle ingrediënten in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 5.
4. Vul de vormpjes voor ongeveer 1/3de. Dat gaat het gemakkelijkst als je het beslag in een spuitzak giet.
5. Reinig de beker.
6. Zorg er nu voor dat de afgekoelde en opgesteven pudding terug glad wordt. Doe de pudding dus terug in de beker en mix even: 30 sec/snelheid 5. Doe de pudding in een spuitzak met een mondje met klein gaatje.
7. Neem een vormpje met beslag, duw het spuitmondje van de spuitzak met pudding tot op de bodem van het muffinvormpje en spuit wat pudding in het midden van het beslag. Herhaal dit voor alle vormpjes.
8. Zet de vormpjes op een bakplaat in de oven en verwarm 15 min op 180°. Controleer met een prikker of de cakejes klaar zijn. Prik niet in de pudding maar in de cake zelf. Als de prikker er droog uit komt, is de cake klaar.
9. Laat afkoelen en haal uit de vormpjes. Werk af met een beetje bloemsuiker.

Pannenkoeken

Aantal porties: 10 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Pannenkoeken

Kooktijd: 30 MinTotale tijd: 30 Min

Een pannenkoekendeeg maak je natuurlijk zo klaar in de Thermomix.Met poedersuiker, kandijsuiker, siroop of kinnekessuiker (= cassonade) is het smullen voor jong en oud!

Ingredienten

• 20 gr boter
• 500 gr halvolle melk
• 30 gr vanillesuiker
• 250 gr zelfrijzende bloem
• een snuifje zout
• 2 eieren
• wat extra boter om in een pan je pannenkoeken te bakken

Instructies

1. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 2 min/95°/snelheid 1.
2. Doe alle overige ingrediënten in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 6.
3. Spatel even naar beneden en herhaal: 20 sec/snelheid 6.
4. Bak de pannenkoeken in een pan waar je een klontje boter in smelt en serveer ze met de suiker van je keuze.

Rijstpap met passievruchten

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Rijstpap met passievruchten

Kooktijd: 1 H & 15 MTotale tijd: 1 H & 15 M

Met dit receptje kan je een eenvoudige rijstpap echt wel naar een hoger niveau tillen. We pimpen hem immers op met limoensap en zeste van limoen en serveren hem met een verse coulis van passievruchten.

Ingredienten

Voor de rijstpap

• 1 liter halfvolle of volle melk
• 125 gr dessertrijst
• 120 gr kristalsuiker
• sap van 1/2 limoen
• zeste van 1 limoen

Voor de passievruchtencoulis

• 150 gr sinaasappelsap (ongeveer 2 sinaasappels)
• 4 passievruchten
• 10 gr kristalsuiker
• verse munt voor de afwerking

Instructies

De rijstpap

1. Doe de melk in de mengbeker en warm op zonder maatbeker: 8 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de rijst toe, roer goed rond met de spatel en kook zonder maatbeker: 60 min/90°/linkomdraai/snelheid 1. Roer halfweg de gaartijd, dus na ongeveer 30 minuten nog eens goed met de spatel door de rijst/melkbereiding.
3. Voeg de suiker, het limoensap en de zeste van de limoen toe en meng: 2 min/linksomdraai/snelheid 1,5.
4. Haal uit de mengbeker en giet in kommetjes of glazen.

De passievruchtencoulis

1. Doe het sinaasappelsap in de mengbeker.
2. Halveer de passievruchten en schraap er met een koffielepel het vruchtvlees uit. Doe in de mengbeker.
3. Voeg de kristalsuiker toe en kook zonder maatbeker: 5 min/100°/snelheid 2.
4. Giet de coulis over de rijst, laat afkoelen en serveer met enkele blaadjes munt.

Tarte Tatin

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tarte Tatin

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 50 Min

Wist je dat je met de Thermomix TM6 een mooie karamel kan maken die de basis vormt voor een lekkere tarte tatin? Om te karameliseren heb je een hoge temperatuur nodig. Manueel kan je de Thermomix niet hoger zetten dan 120°, maar vanuit een daarvoor speciaal ontworpen recept kan dat wel. Belangrijk is wel dat je zo'n recept tot op de letter volgt. Ik ga voor dit recept uit van het Franse platform en gebruik het recept enkel om de karamel te maken. In het recept wordt het deeg ook zelf gemaakt maar ik heb voor de gemakkelijkste oplossing gekozen en het deeg kant-en-klaar gekocht.

Ingredienten

• 150 gr poedersuiker
• 70 gr koude boter in stukken gesneden
• 30 gr water
• 1 koffielepel citroensap
• 4 à 5 appels afhankelijk van de grootte van de vorm, ik gebruikte een hittebestendige pan met een diameter van 24cm
• vanille-ijs

Instructies

1. Je gaat als volgt tewerk om de bereiding van de karamel voorgeprogrammeerd op je TM6 te krijgen.
2. Ga via je linkerscherm naar het cookido-platform.
3. Druk op de groene "zoeken" knop.
4. Druk rechtsboven op de "filters" knop.
5. Scroll helemaal naar beneden.
6. Wellicht staat bij jou "Nederlands" en "België" geselecteerd. Vink deze selecties af.
7. Druk op "alle landen en regionen tonen".
8. Selecteer "Frankrijk".
9. Druk onderaan rechts op "Resultaten selecteren".
10. Typ in de witte zoekbalk "tarte tatin" in.
11. Selecteer het recept dat gebruik maakt van 150 gr poedersuiker, 70 gr koude boter, 30 gr water en 1 koffielepel citroensap. Op het moment dat ik dit recept selecteerde is dat de derde foto.
12. Sla de eerste schermen over en start op scherm 11 van de 28 met het maken van de karamel.
13. Volg de instructies op het scherm: doe de poedersuiker, de boter, het water en het citroensap in de mengbeker. Zet het antispatdeksel op het gewone deksel om spatten te voorkomen en start het programma.
14. Verwarm de oven voor op 200°.
15. Schil de appels, snij ze in vier, verwijder het klokhuis. Snij elk vierde nog eens in de lengte door.
16. Giet de karamel in een bakvorm (geen springvorm met losse bodem want dan kan de karamel eruit lopen) of in een pan die in de oven mag.
17. Schik de appels op de karamel.
18. Neem het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de appels. Vouw het overtollige deeg onder de appels.
19. Verhoog de temperatuur tot 220° en bak de tarte tatin gedurende ongeveer 30 minuten. Hou in de gaten, het is de bedoeling dat het bladerdeeg mooi goudbruin is.
20. Neem uit de oven, zet een groot bord op de vorm of de pan en draai om in één beweging.
21. Snij in parten en serveer met een bolletje vanille-ijs.

Taartje met lemon curd, crème anglaise en afgebrande meringue

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Taartje met lemon curd, crème anglaise en afgebrande meringue

Kooktijd: 1 HourInactive time: 15 MinTotale tijd: 1 H & 15 M

Voor dit mooie en smaakvolle dessert komt de Thermomix echt goed van pas. We maken er de lemon curd mee, de crème anglaise én de meringue. In dit recept maken we verder gebruik van kant-en-klaar zanddeeg.

Ingredienten

Ingrediënten voor de lemon curd

• 80 gr kristalsuiker
• zestes (= geraspte schil) van 1 biocitroen
• 120 gr citroensap
• 65 gr boter
• 6 eieren

Ingrediënten voor de crème anglaise

• 4 eigelen
• 50 gr poedersuiker
• 300 gr melk
• 1/2 vanillestok

Ingrediënten voor de meringue

• 270 gr kristalsuiker
• 100 gr eiwitten op kamertemperatuur
• een snuifje zout

Ingrediënten voor de taartjes

• 1 à 2 pakken kant-en-klaar zanddeeg (ik gebruikte tartelettevormpjes van 9cm diameter en kreeg 6 stuks uit 1 verpakking)
• boter om de taartvormpjes in te vetten
• bloem om ze te bestuiven

Ingrediënten voor de afwerking

• 6 aardbeien
• 18 bosbessen
• 6 trosjes rode bessen
• verse munt

Instructies

Bereiding van de lemon curd

1. Doe de suiker en de citroenzestes in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 10.
2. Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker die tegen de randen hangt naar beneden en voeg het citroensap en de boter toe. Verwarm: 3 min/60°/ snelheid 2.
3. Voeg de eieren toe en verwarm verder: 7 min/80°/snelheid 2.
4. Haal uit de mengbeker, laat afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast.
5. Doe de lemon curd dan in een spuitzak

Bereiding van de crème anglaise

1. Zet de vlinder op het mes.
2. Doe de eigelen, de poedersuiker en de melk in de mengbeker. Snij het half vanillestokje in de lengte op en haal de zaadjes eruit. Voeg ze, samen met het opengesneden stokje, toe aan de mengbeker en verwarm: 9 min/80°/snelheid 2/linksomdraai.
3. Verwijder de vlinder en giet de crème anglaise in een fles of bokaal. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Bereiding van de meringue

1. Doe de kristalsuiker in de mengbeker en maal tot poeder: 20 sec/snelheid 8.
2. Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker wat naar beneden en plaats de vlinder op het mes.
3. Voeg de eiwitten en een snuifje zout toe en klop op: 10 min/37°/snelheid 2.
4. Verwijder de vlinder en doe de meringue in een spuitzak. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding van de taartjes

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Haal het zanddeeg uit de verpakking en steek er met een uitsteker of een rond kommetje 6 cirkels uit die ongeveer 2 cm groter zijn dan het taartvormpje. Het deeg moet immers groot genoeg zijn om ook de opstaande kant van het vormpje te bekleden. Als je metalen vormpjes gebruikt, vet ze dan in met een beetje gesmolten boter en bestrooi ze met een beetje bloem en hou het vormpje dan ondersteboven. Klop er de overtollige bloem af.
3. Bekleed elk vormpje met een rondje uitgestoken deeg. Zorg ervoor dat je de bodem en de randen mooi bedekt en aandrukt.
4. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van het deeg.
5. Zet de vormpjes op een bakplaat en bak gedurende ongeveer 15 min in de oven op 180°.
6. Haal de vormpjes uit de oven, keer ze om zodat het taartje loslaat en laat afkoelen.

Afwerking

1. Haal de spuitzakken met lemon curd en meringue uit de koelkast. Knip een punt van de zakken.
2. Spuit eerst de lemon curd in de taartjes.
3. Zet vervolgens kleine toefjes meringue op de lemon curd.
4. Brand deze af met een crème brulée-brandertje. Doe dit op een hittebestendig oppervlak.
5. Gebruik bij voorkeur een diep bord.
6. Giet een bodempje crème anglaise in elk bord en leg er de taartjes op.
7. Werk af met het fruit en enkele muntblaadjes.

Speculaas

Aantal porties: 400 gr speculaas

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Speculaas

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 18 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 33 M

Het deeg voor deze speculaas maak je minstens 1 dag van tevoren zodat de kruiden hun smaak goed kunnen afgeven. Je kan mooie houten sinterklaasvormen gebruiken of je kan het deeg ook met koekjesvormen uitsteken.Dan moet je het uitrollen tot een deeg van ongeveer 3mm. Als je houten vormen gebruikt, zorg er dan voor dat ze goed vet zijn. Je kan er de dag van tevoren een laagje neutrale olie in gieten, de olie dan in het hout laten trekken en de overtollige olie met keukenpapier verwijderen. Op die manier zal je de speculaas makkelijk uit de vorm krijgen.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 70 gr lichte cassonadesuiker
• 70 gr donkere cassonadesuiker
• 220 gr patisseriebloem
• 1/2 koffielepel kaneel
• 1 koffielepel speculaaskruiden
• 1/2 koffielepel bicarbonaat
• 1 koffielepel bakpoeder
• een snuifje zout
• 20 gr water

Instructies

1. Snij de boter in stukjes en doe ze in de mengbeker. Voeg de lichte en donkere cassonadesuiker toe en kneed: 20 sec/deegfunctie.
2. Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed: 1 min/deegfunctie. Spatel wat naar beneden en kneed verder: 1 min/deegfunctie.
3. Haal het deeg uit de mengbeker. Je hebt een nog vrij korrelige massa. Druk met je handen het deeg goed aan en maak er een bol van. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg 1 dag in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 170° en zet 2 bakplaten klaar die bekleed zijn met bakpapier of een silpatmatje.
5. Haal het deeg uit de koelkast, snij er een dunne plak af en duw deze plak in de vette sinterklaasvorm. Schraap het overtollige deeg weg door met een groot scherp mes over de vorm te schrapen. Draai de vorm om en klop er even mee op je bakplaat zodat het deeg loslaat. Doe dit tot alle deeg opgewerkt is en let erop dat je de sinterklazen met minstens 5cm afstand van elkaar op de bakplaat legt. Hun volume neemt bij het bakken immers nog toe.
6. Bak gedurende 15 à 18 min in de overn op 170°.
7. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten doos.

Citrusvruchten met limoncello-sabayon

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Citrusvruchten met limoncello-sabayon

Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 9 MinTotale tijd: 29 Min

Sabayon wordt vaak geserveerd met een bolletje vanille-ijs en wat rood fruit. In dit receptje maken we de sabayon deels met limoncello en presenteren we hem met sinaasappelpartjes en stukjes roze pompelmoes.

Ingredienten

• 4 sinaasappels
• 3 roze pompelmoezen
• 100 gr witte wijn
• 20 gr limoncello
• 90 gr suiker
• 6 eidooiers

Instructies

1. Begin met het versnijden van de citrusvruchten. Het is de bedoeling dat je mooie partjes sinaasappel en pompelmoes hebt, zonder velletjes. Je gaat als volgt tewerk. Leg de citrusvrucht op een snijplank en snij een stuk van de boven-en onderkant zodat je de sinaasappel of pompelmoes rechtop kan zetten. Verwijder met een wat groter en scherp mes de schil van de vrucht door mooi de contouren te volgen. Neem de vrucht in je hand en snij tussen het vel van de partjes zodat je telkens een mooi partje zonder velletjes overhoudt. Verdeel de partjes over 6 glazen.
2. Maak nu de sabayon. Plaats de vlinder in de beker. Voeg de witte wijn, de limoncello, de suiker en de dooiers toe en klop: 9 min/70°/snelheid 3.
3. Giet in elk glas een mooie hoeveelheid sabayon over de citrusvruchten en serveer meteen.

Kaastaart

Aantal porties: 8 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kaastaart

Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 1 H & 10 MTotale tijd: 1 H & 40 M

Het recept voor deze kaastaart kreeg ik van André die samen met zijn vrouw jarenlang een B&B uitbaatte in Clessé in Frankrijk. Hij kreeg het op zijn beurt van een bevriende bakker en zo reizen lekkere recepten de wereld rond.

Ingredienten

Ingrediënten voor de bodem

• 25 gr verse gist
• 20 gr lauw water
• 200 gr patisseriebloem
• 100 gr malse boter
• 5 gr kristalsuiker
• 1 eidooier
• snuifje zout

Ingrediënten voor de vulling

• 150 gr appelmoes
• 15 gr donkere kandijsuiker
• 300 gr volle platte kaas
• 100 gr kristalsuiker (50 gr + 50 gr)
• 15 gr vanillesuiker
• snuifje zout
• 30 gr malse boter
• 4 eidooiers
• 3 eiwitten

Instructies

Bereiding van de bodem

1. Los de gist op in het lauwe water.
2. Doe de bloem, de opgeloste gist, de in stukken gesneden boter, de suiker en de eidooier in de mengbeker en kneed: 1 min/deegfunctie.
3. Voeg het snuifje zout toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
4. Haal het deeg uit de beker, maak er een bol van en laat gedurende 30 min rijzen onder een schone handdoek.
5. Reinig de mengbeker.
6. Vet een deegvorm van 26cm diameter in met bakspray of gesmolten boter en bebloem de vorm. Klop de overtollige bloem af.
7. Rol het deeg mooi gelijkmatig uit en bekleed er de vorm mee, duw het deeg mooi aan tegen de randen.
8. Verwarm de oven voor op 200° en maak de vulling.

Bereiding van de vulling

1. Verdeel de appelmoes over het deeg in de vorm en strooi er de kandijsuiker over.
2. Doe de platte kaas, 50 gr kristalsuiker, de vanillesuiker, een snuifje zout, de malse boter en de eidooiers in de beker en meng: 20 sec/snelheid 5.
3. Giet het mengsel over in een kom en reinig de beker. Zorg ervoor dat hij goed vetvrij is.
4. Plaats de vlinder op het mes, doe de eiwitten in de beker en klop op: 2 min/snelheid 4. Voeg ondertussen via de dekselopening de overige 50 gr suiker toe aan het kloppend mengsel. Verwijder de vlinder en verdeel het opgeklopt eiwit manueel met een spatel onder het plattekaasmengsel.
5. Giet het mengsel in de beklede bakvorm en plaats ongeveer 40 min in de oven op 200°. Leg de laatste 10 min een vel aluminiumfolie op de taart zodat de bovenkant niet verbrandt.
6. Controleer of de taart gaar is. Een prikker of tandenstoker moet er droog uitkomen.
7. Laat in de vorm afkoelen.

Cobbler met zomers fruit

Aantal porties: 4 à 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cobbler met zomers fruit

Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 2 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 37 Min

"Cobbler" verwijst in het Engels naar "kassei". Je zal je misschien afvragen wat dat te maken heeft met onderstaand recept? Wel, het is een variant op een crumble met gestoofd fruit. Maar daar waar bij een crumble het deeg verkruimeld wordt over het fruit, wordt het deeg bij een cobbler in ronde hoopjes op het fruit gelegd. Zo onstaan bij het bakken bolletjes die op kasseistenen lijken. Je serveert dit gerecht aan tafel in een mooie ovenschaal en schept dan voor iedereen een mooie portie uit. Strak kan je dit niet op het bord krijgen, maar mét of zonder ijs: gewoon lekker!

Ingredienten

• een beetje boter om de vorm in te vetten
• 500 gr gemengd fruit (aardbei, bosbessen, braambessen, frambozen, aalbessen, ...)
• 75 gr vanillesuiker
• 25 gr maïzena
• 45 gr suiker
• 10 gr bakpoeder
• 145 gr bloem
• 45 gr amandelpoeder
• 200 gr room
• roomijs(optioneel)

Instructies

1. Vet de bakvorm in met een beetje boter.
2. Verwarm de oven voor op 180°.
3. Haal de steeltjes uit de aardbeien en snij ze in grove stukken. Bosbessen, frambozen en dergelijke hoef je niet door te snijden.
4. Doe het fruit in de vorm en strooi er de vanillesuiker en maïzena over, meng even met de hand.
5. Doe de suiker, het bakpoeder, de bloem, het amandelpoeder en de room in de mengbeker en kneed: 1min 30sec/deegfunctie.
6. Haal het deeg uit de mengbeker en schep met een lepel of ijsschep bolletjes deeg die je verdeelt over het fruit. Laat wat plaats tussen de deegbolletjes.
7. Zet de vorm in de oven en bak de cobbler gedurende 30 min. op 180°
8. Serveer warm. Eventueel kan je er een bolletje ijs bij serveren.

Soepje van aardbei

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soepje van aardbei

Bereidingstijd: 40 MinInactive time: 4 HourTotale tijd: 4 H & 40 M

Ben jij ook verzot op aardbeien? Ik zou ze elke dag kunnen eten! Hieronder vind je een heerlijk recept om dit zomers fruit in een mooi dessert te presenteren. Met wat muntblaadjes en eventueel eetbare bloemetjes zal je beslist scoren!

Ingredienten

• 200 gr water
• 200 gr witte wijn
• 200 gr kristalsuiker
• 700 gr aardbeien (200 gr voor het soepje, 500 gr voor de afwerking)
• 20 gr viooltjessiroop (bijvoorbeeld van Monin, verkrijgbaar in Delhaize)
• het sap van 1 citroen
• het sap van 1 limoen
• 1 takje basilicum (blaadjes+steel)
• enkele blaadjes munt en eventueel eetbare bloemetjes voor de afwerking

Instructies

1. Doe het water, de witte wijn, de kristalsuiker, 200 gr aardbeien, de siroop, het sap van de citroen en de limoen en de basilicum in de mengbeker en verwarm: 20 min/100°/snelheid 1.
2. Mix alles: 40 sec/snelheid 10.
3. Laat afkoelen en plaats minstens 4 uur in de koelkast.
4. Serveer het soepje in een diep bord, snij de overige 500gr aardbeien in stukjes en leg ze in het soepje.
5. Werk af met kleine blaadjes munt en eventueel wat eetbare bloemetjes.

Chocoladecrème met avocado

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Chocoladecrème met avocado

Kooktijd: 10 MinTotale tijd: 10 Min

Een verrassend lekker dessertje voor wie geen klassieke chocolademousse wenst met eieren.

Ingredienten

• 60 gr (amandel) melk
• 60 gr rijpe banaan
• 25 gr cacaopoeder
• 80 gr esdoornsiroop
• 2 avocado's
• 4 frambozen voor de afwerking
• 4 blaadjes munt of eetbare bloemblaadjes

Instructies

1. Doe de melk, de banaan, het cacaopoeder en de esdoornsiroop in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 4.
2. Halveer de avocado's, verwijder de pit en de schil en snij in grove stukken. Voeg toe aan de mengbeker en mix gedurende 30 sec terwijl je geleidelijk aan de snelheid verhoogt naar snelheid 8.
3. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/geleidelijk aan verhogen van snelheid 4 tot 8.
4. Schep de massa in glaasjes of kommetjes. Dit kan met een lepel of nog handiger met een spuitzak.
5. Laat gedurende enkele uren opstijven in de koelkast en werk af met de frambozen en de munt-of bloemblaadjes.

Cannelés

Aantal porties: 16 stuks

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cannelés

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 45 M

Verras je familie of vrienden met dit heerlijke, Franse gebakje. Het is zacht en ietwat puddingachtig aan de binnenkant en heeft een gekarameliseerd laagje aan de buitenkant. Maak het deeg 1 dag van tevoren, zodat de smaak van de vanille en de rhum die ook in de bereiding zitten alle aroma's kunnen afgeven. Pure verwennerij!Het mooiste resultaat voor cannelés krijg je door ze in koperen vormpjes te bakken, maar in siliconen vormpjes kan het ook.

Ingredienten

• 1 vanillestokje
• 500 gr volle melk
• 50 gr boter
• 125 gr bloem
• 250 gr fijne suiker
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 70 gr witte rhum

Instructies

1. Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes én opengesneden stokje in de mengbeker en voeg de melk en de boter toe. Warm op: 6 min/95°/snelheid 1.
2. Giet de melk in een maatbeker en laat een beetje afkoelen.
3. Doe de bloem, de fijne suiker, de eieren, de eidooier en de rhum in de beker en meng: 10 sec/snelheid 6.
4. Spatel naar beneden en stel in: 50 sec/snelheid 4 en giet ondertussen het opzijgehouden en wat afgekoelde melkmengsel via de dekselopening geleidelijk aan in de beker.
5. Giet alles opnieuw in de maatbeker, dek af en laat 24 uur in de koelkast staan.
6. Verwarm de oven voor op 230°.
7. Vet de cannelévormpjes heel goed in met bakspray zodat ze straks gemakkelijk uit de vormpjes komen.
8. Vul de vormpjes, bak 10 min op 230°. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180° en bak nog 25 min op 180°.
9. Laat afkoelen en haal uit de vormpjes. Serveer meteen.

Pompoencake

Aantal porties: 2 kleine cakes

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Pompoencake

Kooktijd: 20 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 Hour

Als je graag bakt, dan raad ik deze cake van gemixte pompoen echt aan. Het is een zoete cake die wat doet denken aan peperkoek en ook na 3 dagen nog heel smeuïg blijft. Maar om dat uit te testen, moet je er wel zolang van kunnen afblijven. En dat is echt niet makkelijk :) !

Ingredienten

• 350 gr pompoen
• 150 gr kristalsuiker
• 150 gr licht kandijsuiker
• 90 gr maïsolie
• 2 eieren
• 230 gr zelfrijzende bloem
• 1 koffilepel natriumbicarbonaat (baksoda)
• een flinke snuif zout
• 1/2 koffielepel bakpoeder
• 1/2 koffielepel kaneel
• een snuif nootmuskaat
• een snuifje witte peper
• een snuif paprikapoeder

Instructies

1. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg 30 gr water toe en kook: 10 min/98°/snelheid 1.
3. Mix: 30 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 6. Laat afkoelen. Je gebruikt 250 gr van de pompoenpuree in de verdere bereiding. De rest heb je niet nodig.
4. Verwarm de oven voor op 175°.
5. Doe de kristal-en kandijsuiker in de mengbeker, voeg de olie en de eieren toe. Voeg 250gr koude pompoenpuree toe en alle andere droge ingrediënten. Mix: 30 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 5.
6. Neem de bakvormen en bekleed ze met bakpapier.
7. Giet de massa in de vormen. Het is de bedoeling dat ze voor 2/3de gevuld zijn.
8. Bak de cake gedurende 40 min op 175°.
9. Controleer of de cake gaar is door er met een prikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan is de cake klaar.
10. Laat afkoelen, snij in plakken en geniet!