Deze dip is een ideale metgezel voor de grissini waarvan je het recept ook op deze site vindt.
Ingredienten
250 gr gekookte kikkererwten uit blik
100 gr ontdooide diepvrieserwten
1 teentje look
40 gr tahini
10 gr rucola
een flinke snuif zout
een snuif peper
40 gr olijfolie (of meer indien je minder structuur in de hummus wenst)
Instructies
Doe alle ingrediënten in de mengbeker, plaats het kookmandje in de beker zodat die kleiner wordt en maak de ingrediënten fijn: 10 sec/snelheid 5,5. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 10 sec/snelheid 7.
Het resultaat is een hummus met nog wat structuur. Wil je een fijner resultaat, voeg dan nog wat tahini en olijfolie toe.
Kooktijd: 10 MinInactive time: 20 MinTotale tijd: 30 Min
Wist je dat de van origine Italiaanse grissini al in de 14de eeuw werden geserveerd? In de handel kan je ze in heel veel smaken kant-en-klaar kopen, maar je kan ze met onderstaand receptje ook makkelijk zelf maken. Je kiest dan voor een op-en-top gezonde versie zonder bewaarmiddelen. Een leuk receptje om samen met je kinderen of kleinkinderen te maken en heel lekker als aperitiefhapje met om het even welke dip. De hoeveelheid broodstengels laat zich makkelijk aanpassen; verdubbel de ingrediënten dus gerust.
Ingredienten
30 gr parmezaan in grove stukken
5 gr gedroogde kruiden naar keuze (Italiaanse kruiden, herbes de Provence, basilicum, rozemarijn, ...)
80 gr bloem
30 gr water
25 gr boter in stukjes
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°. Zet een bakplaat met bakpapier of silpat klaar.
Doe de parmezaan in de mengbeker en maal fijn: 15 sec/snelheid 8.
Spatel naar beneden, doe alle overige ingrediënten in de mengbeker en meng: 35 sec/snelheid 4.
Haal het korrelige mengsel uit de mengbeker.
Maak deegbolletjes van ongeveer 15 gr.
Druk elk bolletje plat en maak er al rollend met je handen een lang stokje van (ongeveer 15cm).
Leg de broodstengels op de beklede bakplaat.
Bak gedurende ongeveer 20 min in de oven op 180°. Hou in de gaten, de stengels moeten een goudbruin kleurtje krijgen.
Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M
Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.
Ingredienten
Ingrediënten voor de garnaalcocktail
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels ketchup
een scheutje whisky
enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
2 hardgekookte eieren, fijngesneden
1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
200 gr grijze garnalen
Ingrediënten voor de citroengel
100 gr citroensap
40 gr water
16 gr limoncello
25 gr suiker
rasp van 1/2 biocitroen
3 gr agar agar
Instructies
Bereiding van de garnaalcocktail
Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.
Bereiding van de citroengel
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.
Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M
Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.
Ingredienten
150 gr Philadelphia natuur
5 gr maïzena
50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
50 gr yoghurt
sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
1 eigeel
een snuifje zout
6 sneetjes gerookte zalm
fijngesneden bieslook voor de afwerking
Instructies
Plaats de vlinder op het mes.
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
Vul de beker met 750 gr water.
Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.
Dit hapje met lekkere appelmoes en kleine knolselderblokjes serveren we in een glaasje.Je kan beide op voorhand klaarmaken. Vlak voor het opdienen bak je de knolselder nog even aan in de pan.
Ingredienten
1 kg stoofappels
een scheutje cognac
een snuifje kaneelpoeder
150 gr knolselder
een klontje boter
peper
zout
nacho's, een kaaskoekje of andere afwerking naar keuze
Instructies
Bereiding van de appelmoes
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
Voeg de cognac en het kaneelpoeder toe en mix: 25 sec/snelheid 4. Laat afkoelen.
Bereiding van de knolselder
Snij een plak van een knolselder, schil en snij in kleine vierkante blokjes.
Blancheer ze op het vuur in kokend water gedurende 3 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
Je kan de knolselder ook garen in de thermomix, maar dat duurt aanzienlijk langer. Kies je voor deze werkwijze, doe dan 2 liter water in de beker en breng aan de kook: 20 min/100°/snelheid 1. Doe de knolselderblokjes in het kookmandje en kook 3 min/100°/snelheid 1. Haal het mandje uit de mengbeker en spoel de knolselderblokjes onder koud water.
Verdeel de appelmoes over glaasjes. Bak de knolselderblokjes in een pan in een klontje boter. Leg ze in de glaasjes bovenop de appelmoes en werk af naar keuze met nacho's of een kaaskoekje.
