Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Wat past er beter bij een stukje vis dan een lekkere groentenpuree? Voor dit gerecht kozen we voor prei, maar je kan die natuurlijk ook vervangen door andere groenten zoals wortelen of knolselder.We werken het bord af met een smakelijke klassieke saus: een beurre blanc of blanke botersaus. We maken deze saus in twee stappen. Stap 1 kan je op voorhand doen, stap 2 doe je à la minute.

Ingredienten

Voor de puree

• 500 gr prei
• 500 gr bloemige aardappelen
• 200 gr melk
• 30 gr boter
• peper
• zout

Voor de kabeljauw

• 4 mooie stukken witte visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, ...)
• peper
• zout
• 100 gr water

Voor de beurre blanc

• 60 gr sjalot
• 30 gr witte wijn
• 30 gr witte wijnazijn
• 230 gr melkerijboter
• peper
• zout

Instructies

De preipuree

1. Was de prei, dep hem goed droog en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en hak nog eens: 5 sec/snelheid 5.
3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken (2cm) en voeg ze toe aan de mengbeker.
4. Voeg de melk en de boter toe (we gebruiken de vlinder niet) en kruid met peper en zout. Kook: 20 à 25 min/98°/snelheid 1.
5. Pureer: 8 sec/snelheid 4.
6. Haal uit de beker en hou warm of warm vlak voor het serveren even terug op, bijvoorbeeld in de microgolf.
7. Reinig de beker.

De kabeljauw

1. Kruid de visfilets met peper en zout.
2. Leg de visfilets in het platte gedeelte van de varomaschaal.
3. Voeg het water toe aan de beker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
4. Controleer of de vis gaar is, stel eventueel nog enkele minuten bij maar controleer dan of er nog genoeg water in de beker is. Voeg anders nog een beetje water toe.
5. Verwijder de varomaschaal en hou warm.

De beurre blanc

1. Stap 1 (van tevoren)
2. Pel de sjalot, snij in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de witte wijn en de wijnazijn toe en kook: 7 min/90°/ snelheid 3.
4. Laat volledig afkoelen.
5. Stap 2 (op het moment van het serveren)
6. Doe de bereiding van stap 1 in de mengbeker.
7. Snij de boter in blokjes.
8. Stel in: 5 min/60°/snelheid 4 en voeg de blokjes boter geleidelijk aan via de dekselopening toe aan de beker.
9. Mix de saus: 10 sec/snelheid 9 en serveer onmiddellijk met de preipuree en de gestoomde vis.

Hamburgersaus

Yield: 6 hamburgers

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Hamburgersaus

Cook time: 5 MinTotal time: 5 Min

Een zelfgebakken hamburger op een krokant broodje is in veel gevallen toch echt wel lekkerder dan wat je kant-en-klaar koopt. En voeg je deze smakelijke hamburgersaus toe, dan zal je met plezier duimen en vingers aflikken. Maak gerust een dubbele hoeveelheid en bewaar de hamburgersaus in een afgesloten bokaal in de koelkast.

Ingredients

• 1 kleine ui
• 1 teentje look
• 1 zoetzure augurk
• 3 soeplepels mayonaise
• 1 soeplepel mosterd
• 2 soeplepels ciderazijn
• 1 soeplepel citroensap
• 1 koffielepel paprikapoeder
• 1 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel poedersuiker
• peper
• zout

Instructions

1. Pel de ui en snij in vier. Pel de look. Snij de augurk in grove stukken. Doe ui, look en augurk in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en hak opnieuw: 3 sec/snelheid 5.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng: 30 sec/snelheid 1,5.
4. Proef en kruid eventueel nog bij met extra peper en zout.

Bechamelsaus

Yield: 500 gr saus

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Bechamelsaus

Cook time: 10 MinTotal time: 10 Min

Heeft u soms klontertjes of een bloemsmaak in uw bechamelsaus? Dat is nooit meer het geval als u de Thermomix en dit recept gebruikt!

Ingredients

• 500 gr melk
• 60 gr bloem
• 40 gr boter in stukjes
• peper
• zout 
• nootmuskaat

Instructions

1. Doe alle ingrediënten in de mengbeker te beginnen met de melk. Stel het toestel in: 7 min/90°/snelheid 4.

Parelhoen fine champagne, witloof, peertjes en veenbessen

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Parelhoen fine champagne met witloof, peertjes en veenbessen

Cook time: 1 H & 30 MTotal time: 1 H & 30 M

Dit lekker feestbord is echt niet moeilijk om te maken en de lekkere fine champagne-saus zal bij iedereen in de smaak vallen. De naam van de saus zet je misschien op het verkeerde been: er zit namelijk helemaal geen champagne in. De benaming fine champagne wordt gebruikt om een bepaalde cognac-blend aan te duiden. Je hoeft natuurlijk niet op zoek te gaan naar dit specifieke type. Hopelijk heb je (om het even welke) cognac in je voorraadkast staan. Je hebt er maar een klein scheutje van nodig. De saus wordt heel vaak geserveerd met gevogelte en in dit geval kiezen we voor parelhoen. Verder vind je op dit bord een gestoofd peertje (dat ik kant-en-klaar kocht), wat veenbesjes en gestoofd witloof., Met een kroketje erbij krijg je alleen maar lachende gezichten aan je feesttafel!

Ingredients

Voor de veenbessen

• 300 gr diepvries-veenbessen
• 40 gr suiker
• een snuif kaneel

Voor de fine champagnesaus

• 1 grote sjalot
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 20 gr bloem
• 4 grote champignons
• 1 mooie stronk witloof
• 1 takje tijm
• 1 blad laurier
• 10 gr cognac
• 1 koffielepel mosterd
• 400 gr kalfsfond
• 100 gr room
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 12 stukjes kort witloof
• peper
• zout
• boter
• 6 parelhoenfilets
• 6 gestoofde peertjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
• 1 kg kroketjes

Instructions

Voor de veenbessen

1. Doe de veenbessen in de mengbeker (niet ontdooid) en gaar zonder maatbeker: 10 min/100°/snelheid lepeltje.
2. Voeg de suiker en de kaneel toe en gaar verder zonder maatbeker: 1 min/100°/snelheid 1.

Voor de fine champagnesaus

1. Pel de sjalot en de knoflook en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Spatel even langs de randen zodat er geen bloem tegen de rand van de mengbeker hangt. Spatel ook even over de bodem.
5. Borstel de champignons en snij in grove stukken, reinig het witloof en snij in grove stukken.
6. Voeg de champignons en het witloof toe aan de mengbeker. Voeg ook tijm, laurier, cognac en mosterd toe en meng: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Voeg de kalfsfond toe en kook zonder maatbeker: 12 min/varoma/snelheid 1.
8. Zeef de saus, druk de smaakmakers goed uit. De champignons, witloof, tijm en laurier gooi je weg. Proef de saus, kruid eventueel bij met peper en zout en giet de saus opnieuw in de beker.
9. Voeg de room toe en laat de saus nog wat indikken zonder maatbeker: 10 min/varoma/snelheid 1.
10. Hou warm tot gebruik.

Bereiding en serveren

1. Gaar het witloof. Dat doe je als volgt: doe een klontje boter in een pot, laat het smelten en leg er de stronkjes witloof in. Laat even aanstoven en kruid met peper en zout. Voeg dan een bodempje water toe en zet het deksel op de pot. Controleer regelmatig of er nog wat vocht in de pot is. Draai de stronkjes na 10 minuten om en gaar nog 10 minuten verder. Haal het witloof uit de pot en laat uitlekken.
2. Bak voor het serveren het witloof nog even aan in wat boter en warm de peertjes op.
3. Bak de parelhoenfilets in een pan.
4. Frituur de kroketjes.
5. Serveer elk bord met een in plakken gesneden parelhoenfilet, 2 stukjes witloof, een lepeltje veenbessen met daar bovenop een gestoofd peertje en enkele kroketjes. Werk af met de fine champagnesaus.

Created using The Recipes Generator

Zalm met mosterdroomsaus en groentensliertjes

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Zalm met mosterdroomsaus en groentensliertjes

Prep time: 5 MinCook time: 15 MinTotal time: 20 Min

Groenten en vis samen stomen en het overgehouden stoomvocht gebruiken om een lekkere, romige mosterdsaus van te maken. Dat is de opzet van dit gerecht. Als je een toestelletje hebt om sliertjes te maken van de groenten heb je dit bord op 20 minuten op tafel staan. Makkelijker en sneller kan bijna niet.

Ingredients

• 2 kleine courgettes
• 3 wortelen
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 80 gr water
• 1/2 blokje groentenbouillon
• 4 stukken zalmfilet
• 100 gr room
• 1 koffielepel scherpe mosterd
• peper
• zout

Instructions

1. Was de courgette, de schil blijft eraan. Rasp de wortelen. Maak met een sliertendraaier sliertjes van de courgettes en de wortelen en leg ze in de diepe varomaschaal. Kruid de groenten met peper en zout.
2. Leg de zalmfilets in de bovenste varomaschaal en kruid ze ook met peper en zout. Zet de varomaschalen op elkaar en sluit af met het varomadeksel. Zet even opzij.
3. Pel de ui en snij in vier. Doe de ui in de mengbeker en hak:5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg het water en een half groentenbouillonblokje toe. Zet de varomaschalen op het deksel van de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Zet de varomaschaal even opzij.
7. Controleer de hoeveelheid water in de mengbeker. Het is de bedoeling dat er bijna geen water meer overblijft in de beker. Heb je nog teveel water, giet er dan wat van weg boven een zeefje. De uitjes die in de zeef terecht komen doe je terug in de mengbeker.
8. Voeg de room en de mosterd toe en mix: 30 sec/snelheid 10.
9. Proef de saus en kruid eventueel bij met peper en zout of voeg nog wat mosterd toe als je de saus pittiger wilt.
10. Serveer de groentensliertjes met een stukje gestoomde zalm en met de mosterdsaus.

Created using The Recipes Generator

Hollandaisesaus

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Hollandaisesaus

Bereidingstijd: 10 MKooktijd: 5 MTotale tijd: 15 M

Een mooi gebonden hollandaisesaus kan je in de Thermomix klaarmaken zonder vlinder op voorwaarde dat je het maatbekertje niet op het deksel zet. Je serveert de saus normaal gezien onmiddellijk, maar je kan ze eventueel ook terug wat opwarmen.

Ingredienten:

• 40 gram water
• 15 gram citroensap
• 80 gram eidooiers (van 4 à 5 eieren, afhankelijk van de grootte)
• een snuif peper
• een snuif zout
• 125 gram boter, in stukjes gesneden en vooraf uit de koelkast genomen

Instructies:

How to cook Hollandaisesaus

1. Doe het water en het citroensap in de mengbeker. Voeg de eidooiers toe en verwarm: 5 min/80°/snelheid 3,5, zonder maatbekertje.
2. Stel het toestel opnieuw in: 7 min/80°/snelheid 3,5. Voeg de stukjes boter één voor één aan het draaiend mengsel toe via de dekselopening.
3. Kruid naar smaak met peper en zout.
4. Serveer best onmiddellijk, maar opwarmen kan ook: 3 min/70°/snelheid 2.

Created using The Recipes Generator

Hartige groentenflapjes met currysaus

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Hartige groentenflapjes met currysaus

Bereidingstijd: 25 MKooktijd: 25 MTotale tijd: 50 M

Trekken de kids soms nun neus op als ze groenten moeten eten? Haal de varoma boven, stoom de groenten en verpak ze in een lekker kant-en-klaar kruimeldeeg. Met een smakelijke currysaus erbij wordt dit genieten met het hele gezin.

Ingredienten:

Ingrediënten voor de groentenflapjes

• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 wortelen
• 1 dunne, kleine courgette
• 100 gram diepvrieserwtjes
• 2 eetlepels maïs uit blik
• 70 gr geraspte emmentalkaas
• 2 eetlepels olijfolie
• peper
• zout
• 1 pak kant-en-klaar kruimeldeeg uit de koeltoog
• 1 eidooier + 1 koffielepel water

Ingrediënten voor de currysaus

• 1 ui
• 1 stuk witte selder
• 1 appel
• 40 gram boter
• 2 eetlepels currypoeder
• 30 gram bloem
• 350 gram water
• 1/2 kippenbouillonblokje
• een snuif zout

Instructies:

How to cook Hartige groentenflapjes met currysaus

Bereiding van de groentenflapjes

1. Pel de ui en snij in vier. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in grove stukken. Schraap de wortelen en snij in grove stukken. Doe ui, paprika en wortel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/120°/snelheid 1. Was de courgette, laat de schil eraan en snij in stukken van 3cm. Voeg toe aan de mengbeker en hak: 2 sec/snelheid 5. Voeg peper en zout toe en stoom: 12 min/varoma/lepeltje/linksomdraai. Verwarm de oven op 180°. Steek ondertussen 8 rondjes uit het kruimeldeeg. Voeg de diepvrieserwtjes toe en stoom verder: 5 min/varoma/lepeltje/linksomdraai . Voeg de maïs en de emmentalkaas toe en meng: 4 sec/linksomdraai/snelheid 3. Leg 4 rondjes kruimeldeeg op een snijplank. Leg op elk rondje een hoopje groentenmengeling. Leg de overgebleven rondjes erop en druk aan. Sluit goed door met een vork de randen van het deeg op elkaar te drukken. Klop de eidooier los met een beetje water en smeer met een borsteltje de bovenkant van de flapjes in met het losgeklopte eigeel. Leg de flapjes op een ovenplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudgeel zijn. Maak ondertussen de currysaus en kook wat rijst op het vuur.

Bereiding van de currysaus

1. Pel de ui en snij in vier. Was de selder en snij in grove stukken. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken.
2. Doe ui, selder en appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg het water en de bouillon toe en roer met een spatel het curry/bloemmengsel goed los van de bodem. Stoom zonder dopje: 18 min/varoma/snelheid 1.
6. Mix de saus: 50 sec/snelheid 8.

Created using The Recipes Generator

Truffelsaus

Yield: 500 ml saus

Author: Clevercooking

Print

Truffelsaus

Prep time: 10 MinCook time: 10 MinTotal time: 20 Min

Heerlijk, een pasta gerecht met een romige truffelsaus en helemaal niet moeilijk om te maken. We gebruiken in onderstaand recept witte truffelcrème, maar niets houd je tegen om voor de zwarte variant te kiezen. Pasta met truffelsaus is op zich al heel lekker maar je kan het gerecht nog meer kleur en variatie geven door er rucola, gegrilde paprika's of gebakken paddenstoelen bij te geven.

Ingredients

• 2 teentjes
• look
• 1
• ui
• 50 gram
• boter
• 50 gram
• bloem
• 450 gram
• water
• 1
• kippenbouillonblokje
• 150 gram
• room
• 40 gram
• witte of zwarte truffelcrème
• een snuifje
• zout
• een snuifje
• peper

Instructions

1. Pel de look en de ui, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/120°snelheid 1.
3. Voeg de bloem toe, verwarm en meng: 2 min/100°/snelheid 2.
4. Voeg water en kippenbouillon toe en kook: 8 min/100°/snelheid 2.
5. Voeg de room toe en kook verder: 2 min/100°/snelheid 2.
6. Mix het geheel: 15 sec/snelheid 8.
7. Voeg de truffelcrème toe en meng: 15 sec/snelheid 5.
8. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.

Tahinsaus met platte peterselie

Aantal porties: 250 gr saus

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tahinsaus met platte peterselie

Bereidingstijd: 5 MKooktijd: 5 MTotale tijd: 10 M

Ondertussen zijn de meesten onder ons wel vertrouwd met tahin. Deze pasta die gemaakt is van sesamzaad wordt erg veel gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten. De pasta is één van de ingrediënten van hummus, een lekkere en voedzame dip die je tegenwoordig in heel veel varianten kant-en klaar kan kopen. In het onderstaand receptje maken we een groene tahinsaus die heel lekker is bij kip, gebraden vlees of gebakken vis.

Ingredienten:

• 30 gram platte peterselie (enkel de blaadjes)
• 2 teentjes look
• 150 gram tahin
• 150 gram water
• 30 gram citroensap
• 3 gram zout

Instructies:

How to cook Tahinsaus met platte peterselie

1. Doe de peterselieblaadjes in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 6,5. Haal de peterselie uit de mengbeker en hou opzij.
2. Spoel de mengbeker niet uit. Pel de teentjes look en doe ze in de mengbeker. Voeg de tahin, het water, het citroensap en het zout toe en hak: 10 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de opzijgehouden, gehakte peterselie toe en meng: 7 sec/snelheid 4.

Created using The Recipes Generator

Portosaus

<

Yield: 8 personen

Author: Clevercooking

Print

Portosaus

Prep time: 5 MinCook time: 35 MinTotal time: 40 Min

Deze donkere saus doet het uitstekend bij alle soorten wild.

Ingredients

• 2   sjalotten
• 2 teentjes  look
• 200 gram  porto
• 400 gram  demi-glace of bruine fond
• 70 gram  boter(20 gram + 50 gram)
• een takje  rozemarijn
• 2 koffielepels  salie
• een snuifje  peper en zout

Instructions

1. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel de look. Doe sjalotten en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Doe 20 gram boter, salie en verse rozemarijn in de mengbeker en stoof: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de porto toe laat inkoken: 15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje.
4. Voeg de demi-glace of bruine fond toe en laat inkoken:15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje.
5. Zeef de saus, doe ze terug in de mengbeker en stel het toestel in: 2 min/90°/snelheid 1. Voeg de resterende boter in kleine blokjes toe via de dekselopening.

Scampi met frisse currysaus

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Scampi met frisse currysaus

Bereidingstijd: 10 MKooktijd: 15 MTotale tijd: 25 M

Handig toch als je zowel saus, groentjes als scampi in één kookbeurt kan klaarmaken? De currysaus is extra fris door de relatief grote hoeveelheid appel die erin verwerkt is. Omdat we de saus bij vis serveren, voegen we visbouillon toe. In dit recept laten we de ui-en appelstukjes heel, maar niets verbied je om er een gladde versie van te maken. Mix ze dan na de laatste stap gedurende 1 minuut op snelheid 8. Wil je de saus zachter van smaak, dan kan je ook nog een beetje room toevoegen.

Ingredienten:

• 1 ui
• 15 gram boter
• 1 appel met schil
• 1 opgehoopte eetlepel curry
• 15 gram bloem
• 300 gram water
• 1 visbouillonblokje
• 3 wortels
• peper en zout
• een snuifje cayennepeper
• 24 scampi's

Instructies:

How to cook Scampi met frisse currysaus

1. Pel de scampi's maar laat het staartje eraan. Verwijder het darmkanaal en bestrooi ze met peper, zout en cayennepeper. Steek ze op een houten prikker en zorg ervoor dat ze allemaal in dezelfde richting liggen. Leg ze in de platte varomaschaal en zet opzij.
2. Schraap de schil van de wortels en maak er sliertjes van met een dunschiller. Bestrooi met peper en zout en zet in een kommetje opzij.
3. Pel de ui en snij in vier. Was de appel, snij in vier en verwijder het klokhuis. De schil mag eraan blijven. Snij elk partje in twee en doe samen met de ui in de mengbeker. Hak: 5 sec op snelheid 5.
4. Voeg de boter toe en sauteer: 4 min/ 100°/linksomdraai op lepeltje.
5. Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°/linksomdraai op lepeltje.
6. Voeg het water en het visbouillonblokje toe, plaats de nog lege, diepe varomaschaal met daarboven de platte varomaschaal met scampi's en sluit af. Stoom: 8 min/. varoma/linksomdraai op lepeltje.
7. Neem de platte varomaschaal even af, voeg de wortelslierten toe aan de diepe varomaschaal en zet de platte er terug op. Stoom verder: 4 min/varoma/linksomdraai op lepeltje.
8. Serveer de scampi's met de wortelsliertjes, de currysaus.Heel lekker met gestoomde rijst!

Created using The Recipes Generator

Champignonroomsaus

Yield: 400 gram saus

Author: Clevercooking

Print

Champignonroomsaus

Prep time: 5 MinCook time: 15 MinTotal time: 20 Min

Waarom zou je nog kant-en klare champignonroomsaus kopen met allerlei bewaarmiddelen? Ga vanaf nu voor vers! Met dit receptje is het echt niet moeilijk om een heerlijke saus op tafel te zetten die het goed doet bij steak, varkensgebraad, kip en kalkoen en nog zoveel meer. Hou wel wat champignons apart zodat je die op het einde aan het gemixte resultaat kan toevoegen.

Ingredients

• 500 gram
• verse champignons
• 10 gram
• boter
• 40 gram
• bloem
• 170 gram
• water
• 1 blokje
• groentenbouillon
• 200 gram
• melk
• 150 gram
• kruidenkaas zonder look
• sap van 1/2
• citroen
• een beetje
• gehakte peterselie
• een snuifje
• peper en zout

Instructions

1. Hou ongeveer 100 gram champignons apart.
2. Doe de overige champignons in de beker en hak: 10 sec/snelheid 4.
3. Voeg de boter toe en stoof aan:6 min/v aroma/ snelheid 1.
4. Doe het water, de melk, het bouillonblokje en de bloem in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 4.
5. Gaar verder: 6 min/ 90°/ snelheid 3.
6. Snij ondertussen de achtergehouden champignons in schijfjes en bak ze kort in een pan met een beetje olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
7. Voeg de kruidenkaas toe aan de mengbeker en gaar verder: 2 min/90°/snelheid 2.
8. Mix: 1 min/70°/ snelheid 8.
9. Proef en voeg gehakte peterselie en peper en zout toe naar smaak.

Gastrique voor béarnaisesaus

Yield: 400 gram

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Gastrique voor béarnaisesaus

Prep time: 2 MinCook time: 18 MinTotal time: 20 Min

De basis van een lekkere béarnaisesaus is wat men in varktermen “gastrique”noemt. Dit is niets anders dan een inkooksel van witte wijn, (dragon)azijn, sjalotten, dragon en andere kruiden. Je kan gastrique kant-en-klaar kopen, maar dit recept is zo eenvoudig dat je het vanaf nu zelf zal willen maken. Vergeet niet om het dopje van de mengbeker te laten, zodat de gastrique mooi kan inkoken. Maak gerust een grote portie, het zuur kan je best lang bewaren in de koelkast.

Ingredients

• 100 gram  sjalot
• 1 eetlepel  maïsolie
• 200 gram  dragonazijn
• 200 gram  witte wijn
• 4 eetlepels  dragonblaadjes
• 2 theelepels  gemalen peper

Instructions

1. Sjalot hakken: 5 sec op snelheid 5
2. Maïsolie toevoegen: 2 min op Varoma en snelheid 2
3. Dragonazijn, witte wijn, dragonblaadjes en gemalen peper toevoegen en tot de helft laten inkoken: 18 min op 100 graden en snelheid 1 (zonder dopje)
4. Laten afkoelen.
5. Zeven en in flesje bewaren in de koelkast (kan maanden bewaard blijven).

Béarnaisesaus

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Béarnaisesaus

Cook time: 10 MinTotal time: 10 Min

Bij biefstuk/friet heeft iedereen zo zijn eigen voorkeursaus. De mijne is zonder twijfel béarnaise. Op restaurant kies ik daar dan ook steevast voor, maar de kwaliteit en smaak is toch vaak heel verschillend en niet altijd naar mijn zin. Met het resultaat van onderstaand recept kan je concurreren met de beste chef en dat zonder risico op een geschifte saus en zonder pijn in je polsen!

Ingredients

• 35 gram  gastrique
• 6  eigelen
• 125 gram  boter, in stukken
• Peper en zout
• fijn gesneden verse dragonblaadjes

Instructions

1. Weeg 35 gram gastrique af en doe die samen met de eigelen in de mengbeker. Warm op: 3,5 min/80 graden/snelheid 3,5.
2. Weeg ondertussen de in stukken gesneden boter af en leg ze op het deksel van de mengbeker rond het maatbekertje.
3. Stel het toestel opnieuw in: 4 min/80°/snelheid 3. Kantel het maatbekertje een beetje en laat één voor één de stukjes boter in de beker vallen.
4. Voeg verder een flinke snuif zout, peper en gesneden verse dragonblaadjes toe.

Created using The Recipes Generator