Tonijntataki met zoet-zure komkommer en auberginecrème

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tonijntataki met zoet-zure komkommer en auberginecrème

Bereidingstijd: 30 MinKooktijd: 5 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 15 M

Dit voorgerecht oogt niet alleen mooi, maar zit ook boordevol smaak. We gebruiken de Thermomix om de geroosterde aubergine te mixen en om de zoet-zure marinade voor de komkommersliertjes te maken. Van de auberginecrème zal je nog wel wat over hebben, maar we hebben een minimum hoeveelheid nodig om te mixen. Je kan zowel de auberginecrème als de marinade vooraf maken, maar leg de komkommer pas een uurtje voor het serveren in de marinade, anders "garen" de sliertjes te veel.Voor de tataki is het de bedoeling dat de tonijn maar heel even aan beide zijden in een hete (grill)pan wordt gebakken zodat de plakjes bij het doorsnijden binnenin nog wat rauw zijn.

Ingredienten

Voor de auberginecrème

• 2 aubergines
• 6 teentjes knoflook (niet gepeld)
• olijfolie
• vijfkruidenpoeder
• 1/2 koffielepel sesamolie
• 1 afgestreken koffielepel harissa
• peper
• zout

Voor de zoet-zure komkommerslierten

• 100 gr water
• 100 gr suiker
• 25 gr sweet chilisaus
• 150 gr witte wijnazijn

Overige ingrediënten

• 300 gr verse tonijn
• peper
• zout
• sesamolie
• sesamzaadjes
• enkele blaadjes koriander

Instructies

Voor de auberginecrème

1. Verwarm de oven op 180° hete lucht.
2. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier of een silpatmatje.
3. Snij het kroontje van de aubergines, halveer ze in de lengte en maak met een scherp mes in twee richtingen diagonaal lijnen in het vruchtvlees zodat er ruitjes ontstaan.
4. Leg de auberginehelften op de bakplaat met de snijhelften naar boven en giet op elke stuk wat olijfolie.
5. Leg ook de niet gepelde teentjes look op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
6. Zet de aubergines 40 minuten in de oven op 180°.
7. Haal de bakplaat uit de oven en laat alles wat afkoelen.
8. Lepel het vlees uit de aubergines en doe het in de mengbeker. Pel de teentjes look en voeg ze toe aan de mengbeker.
9. Kruid met een snuif vijfkruidenpoeder, de sesamolie en harissa. Mix: 30 sec/snelheid 5.
10. Spatel naar beneden, proef en kruid naar smaak bij met peper en zout. Mix nog eens: 20 sec/snelheid 7.
11. Doe de crème in een spuitzak of dresseerflesje. Hou warm of warm terug op (bijvoorbeeld in een kan met warm water).

Voor de zoet-zure komkommerslierten

1. Doe het water en de suiker in de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de sweet chilisaus en de witte wijnazijn toe en meng: 30 sec/snelheid 10.
3. Giet in een (bij voorkeur) glazen of stenen schaaltje.
4. Was de komkommer en maak er sliertjes van met een spiraalsnijder of een dunschiller.
5. Overgiet de komkommer maximaal 1 uur van tevoren met de zoet-zure bereiding en dek af tot gebruik.

Voor de tonijn en de afwerking

1. Laat de komkommerslierten uitlekken in een vergiet.
2. Verwarm een grillpan of andere pan op vrij hoge temperatuur.
3. Kruid de tonijn met peper en zout.
4. Grill de tonijn kort aan beide zijden zodat hij binnenin nog wat rauw blijft.
5. Rol de komkommerslierten met een vork op en leg ze mooi strak op een bordje.
6. Snij de gebakken tonijn in plakjes en leg bovenop de komkommer.
7. Spuit wat toefjes auberginecrème rond de komkommer.
8. Druppel nog wat sesamolie over de tonijn en bestrooi met wat sesamzaadjes.
9. Werk af met verse koriander.

Asperges op Vlaamse wijze

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Asperges op Vlaamse wijze

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Je kan asperges op veel verschillende manieren serveren maar in onderstaand recept gaan we voor de klassieke Vlaamse wijze, wat wil zeggen met hardgekookte eitjes, peterselie en gesmolten boter. Samen met de asperges stoomde ik ook wat krielaardappeltjes en als je wilt kan je ook wat gerookte zalm toevoegen.Opmerking: de voorziene stoomtijd voor de asperges is sterk afhankelijk van de dikte. De asperges die ik gebruikte waren best dik, ik stoomde ze in totaal 28 min.

Ingredienten

• 6 eieren
• 30 gr peterselie (enkel de blaadjes)
• 600 gr asperges
• 500 gr krielaardappeltjes
• 150 gr boter
• eventueel 8 sneetjes gerookte zalm

Instructies

1. Leg de eieren in de beker, vul met water tot aan het streepje van 1 liter en kook de eieren via de Eierkookmodus op het rechterscherm van de TM6. Kies daarbij de optie Hard.
2. Giet het water voorzichtig af en spoel de eieren onder koud stromend water. Hou opzij.
3. Droog de beker uit, doe de peterselieblaadjes in de mengbeker en hak: 4 sec/snelheid 8. Haal uit de beker en hou opzij.
4. Spoel de beker uit en doe 500 gr water in de beker. Breng in stoomstand: 6 min/varoma/snelheid 1.
5. Schil ondertussen de asperges en leg ze in de platte varomaschaal. Zet ze bovenop het diepe gedeelte van de varomaschaal (die leeg blijft) en dek af met het deksel.
6. Zet de varomaschaal op het deksel en stoom de asperges: 10 min/varoma/snelheid 2.
7. Spoel ondertussen de krielaardappeltjes en snij ze in kleinere stukken (ongeveer 1,5 cm). Doe ze in het ronde kookmandje.
8. Pel de hardgekookte eieren en hou opzij.
9. Verwijder de varomaschaal met de asperges even, zet op een bord en plaats het kookmandje met de krielaardappeltjes in de beker.
10. Zet het deksel op de beker en plaats opnieuw de varomaschaal boven op het deksel. Stoom verder: 18 min/varoma/snelheid 2.
11. Verwijder de varomaschaal, strooi wat zout op de asperges en haal het kookmandje uit de beker met behulp van de spatel. Hou varomaschaal en kookmandje even opzij.
12. Spoel de beker en droog hem af.
13. Doe de gepelde eieren in de mengbeker, voeg wat peper en zout toe en hak: 3 sec/snelheid 4. Voeg de peterselie toe en meng: 5 sec/linksomdraai/lepeltje.
14. Haal het ei/peterseliemengsel uit de beker en hou opzij.
15. Voeg 150 gr boter in stukjes toe aan de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 3.
16. Voeg het ei/peterseliemengsel opnieuw toe aan de mengbeker en meng: 10 sec/linksomdraai/snelheid 1.
17. Serveer de asperges met het eimengsel en de gestoomde aardappeltjes en eventueel wat gerookte zalm.

Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Preipuree met kabeljauw en beurre blanc

Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour

Wat past er beter bij een stukje vis dan een lekkere groentenpuree? Voor dit gerecht kozen we voor prei, maar je kan die natuurlijk ook vervangen door andere groenten zoals wortelen of knolselder.We werken het bord af met een smakelijke klassieke saus: een beurre blanc of blanke botersaus. We maken deze saus in twee stappen. Stap 1 kan je op voorhand doen, stap 2 doe je à la minute.

Ingredienten

Voor de puree

• 500 gr prei
• 500 gr bloemige aardappelen
• 200 gr melk
• 30 gr boter
• peper
• zout

Voor de kabeljauw

• 4 mooie stukken witte visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, ...)
• peper
• zout
• 100 gr water

Voor de beurre blanc

• 60 gr sjalot
• 30 gr witte wijn
• 30 gr witte wijnazijn
• 230 gr melkerijboter
• peper
• zout

Instructies

De preipuree

1. Was de prei, dep hem goed droog en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en hak nog eens: 5 sec/snelheid 5.
3. Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken (2cm) en voeg ze toe aan de mengbeker.
4. Voeg de melk en de boter toe (we gebruiken de vlinder niet) en kruid met peper en zout. Kook: 20 à 25 min/98°/snelheid 1.
5. Pureer: 8 sec/snelheid 4.
6. Haal uit de beker en hou warm of warm vlak voor het serveren even terug op, bijvoorbeeld in de microgolf.
7. Reinig de beker.

De kabeljauw

1. Kruid de visfilets met peper en zout.
2. Leg de visfilets in het platte gedeelte van de varomaschaal.
3. Voeg het water toe aan de beker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
4. Controleer of de vis gaar is, stel eventueel nog enkele minuten bij maar controleer dan of er nog genoeg water in de beker is. Voeg anders nog een beetje water toe.
5. Verwijder de varomaschaal en hou warm.

De beurre blanc

1. Stap 1 (van tevoren)
2. Pel de sjalot, snij in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de witte wijn en de wijnazijn toe en kook: 7 min/90°/ snelheid 3.
4. Laat volledig afkoelen.
5. Stap 2 (op het moment van het serveren)
6. Doe de bereiding van stap 1 in de mengbeker.
7. Snij de boter in blokjes.
8. Stel in: 5 min/60°/snelheid 4 en voeg de blokjes boter geleidelijk aan via de dekselopening toe aan de beker.
9. Mix de saus: 10 sec/snelheid 9 en serveer onmiddellijk met de preipuree en de gestoomde vis.