Aantal porties: 4 personen
Preipuree met kabeljauw en beurre blanc
Kooktijd: 1 HourTotale tijd: 1 Hour
Wat past er beter bij een stukje vis dan een lekkere groentenpuree? Voor dit gerecht kozen we voor prei, maar je kan die natuurlijk ook vervangen door andere groenten zoals wortelen of knolselder.We werken het bord af met een smakelijke klassieke saus: een beurre blanc of blanke botersaus. We maken deze saus in twee stappen. Stap 1 kan je op voorhand doen, stap 2 doe je à la minute.
Ingredienten
Voor de puree
- 500 gr prei
- 500 gr bloemige aardappelen
- 200 gr melk
- 30 gr boter
- peper
- zout
Voor de kabeljauw
- 4 mooie stukken witte visfilet (bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, ...)
- peper
- zout
- 100 gr water
Voor de beurre blanc
- 60 gr sjalot
- 30 gr witte wijn
- 30 gr witte wijnazijn
- 230 gr melkerijboter
- peper
- zout
Instructies
De preipuree
- Was de prei, dep hem goed droog en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
- Spatel naar beneden en hak nog eens: 5 sec/snelheid 5.
- Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken (2cm) en voeg ze toe aan de mengbeker.
- Voeg de melk en de boter toe (we gebruiken de vlinder niet) en kruid met peper en zout. Kook: 20 à 25 min/98°/snelheid 1.
- Pureer: 8 sec/snelheid 4.
- Haal uit de beker en hou warm of warm vlak voor het serveren even terug op, bijvoorbeeld in de microgolf.
- Reinig de beker.
De kabeljauw
- Kruid de visfilets met peper en zout.
- Leg de visfilets in het platte gedeelte van de varomaschaal.
- Voeg het water toe aan de beker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
- Controleer of de vis gaar is, stel eventueel nog enkele minuten bij maar controleer dan of er nog genoeg water in de beker is. Voeg anders nog een beetje water toe.
- Verwijder de varomaschaal en hou warm.
De beurre blanc
- Stap 1 (van tevoren)
- Pel de sjalot, snij in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
- Spatel naar beneden, voeg de witte wijn en de wijnazijn toe en kook: 7 min/90°/ snelheid 3.
- Laat volledig afkoelen.
- Stap 2 (op het moment van het serveren)
- Doe de bereiding van stap 1 in de mengbeker.
- Snij de boter in blokjes.
- Stel in: 5 min/60°/snelheid 4 en voeg de blokjes boter geleidelijk aan via de dekselopening toe aan de beker.
- Mix de saus: 10 sec/snelheid 9 en serveer onmiddellijk met de preipuree en de gestoomde vis.
