Focaccia

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Focaccia

Bereidingstijd: 15 MinInactive time: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 45 M

Wat is het verschil tussen pizza en focaccia? Niet zo heel veel: de basisingrediënten zijn dezelfde maar focaccia is gewoonlijk dikker dan pizza. Erg lekker met een slaatje of met het smakelijke shakshoukareceptje dat je ook op onze site vindt.

Ingredienten

• 300 gr water
• 20 gr verse gist
• 500 gr bloem
• 20 gr olijfolie + extra om in te vetten
• 7 gr zout
• gedroogde oregano
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd

Instructies

1. Doe het water en de gist in de mengbeker en verwarm: 1min30sec/50°/snelheid 2.
2. Voeg de bloem, de olijfolie en het zout toe en kneed: 3min/deegfunctie.
3. Vet een kom goed in met olijfolie en giet er het mengsel met behulp van de spatel in. Dek af met huishoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plaats.
4. Verwarm de oven voor op 220°.
5. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier of een silpat matje.
6. Vet je handen in, keer het deeg in de kom om en spreid het gerezen deeg uit over de bakplaat. Probeer ervoor te zorgen dat het deeg overal even dik is.
7. Bestrooi het deeg met de gedroogde oregano.
8. Duw de gehalveerde kerstomaatjes voorzichtig in het deeg.
9. Bak de focaccia ongeveer 20 min in de oven op 220°.

Sandwiches

Aantal porties: 13 sandwiches van 50 gram

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Sandwiches

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 8 MinInactive time: 1 H & 15 MTotale tijd: 1 H & 33 M

Niets zo heerlijk als zelfgemaakte sandwiches. Wil je een perfect, bakkerswaardig resultaat, laat het deeg dan lang genoeg rijzen en gebruik ook wat verbeteraar. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat de sandwiches lekker mals zijn én blijven. Ik bestelde sandwichverbeteraar in de vorm van een pasta bij de webshop "A la tarte". Het deeg kneden met de Thermomix is een fluitje van een cent en mits wat oefening om het deeg op te bollen, krijg je een mooi en lekker resultaat. Je zal merken dat je een ietwat kleverig deeg hebt, maar dat is normaal.Ik haalde 13 sandwiches van 50 gr uit de gebruikte hoeveelheden.

Ingredienten

• 200 gr water
• 28 gr gist
• 2 eidooiers
• 400 gr bloem
• 26 gr suiker
• 80 gr sandwichverbeteraar in pastavorm
• 7 gr zout
• 30 gr boter
• 1 ei met een snuifje zout en 1 eetlepel melk

Instructies

1. Weeg alle ingrediënten eerst af.
2. Doe het water in de mengbeker, verbrokkel de gist en voeg toe aan het water. Voeg ook de eidooiers toe en warm op: 2 min 30 sec/37°/snelheid 1.
3. Voeg de bloem, de suiker en de verbeteraar toe en kneed: 2 min/deegfunctie.
4. Voeg het zout toe en kneed verder: 2 min/deegfunctie.
5. Snij de boter in stukjes, voeg toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
6. Haal het deeg uit de beker door hem boven je werkvlak om te draaien en de voet van de beker los te draaien. Deeg en mes zakken nu samen uit de beker. Haal het mes uit het deeg en maak van het deeg een bol. Dek de bol af met een schone handdoek en leg er een stuk plastic op (bijvoorbeeld een plastic zak) om uitdrogen te voorkomen. Laat rijzen gedurende 30 min. Dit is de eerste rijs.
7. Je kan de beker ondertussen via de automatische spoelfunctie van het toestel makkelijk reinigen. Zet het mes terug in de beker, voeg 1 liter water toe en een druppel afwasmiddel en sluit af met deksel en maatbeker. Plaats de beker in het toestel en selecteer op je rechterscherm bij de voorreinigingsfunctie de optie "deeg".
8. Na de eerste rijs verdeel je het deeg in stukken van 50 gr. Bestrooi je werkvlak met een dun laagje bloem. We beginnen nu aan het opbollen van elk stukje deeg. Duw hiervoor telkens het deegstukje wat plat en bol op door met je hand een klauw te vormen en het deegbolletje onder je hand rond te draaien zodat je een mooi glad bolletje krijgt. Dek opnieuw af met een handdoek en plastic. Laat 15 min rijzen. Dit is de tweede rijs.
9. Klop het ei los met een snuifje zout en de melk en leg alvast een borsteltje klaar om de sandwiches straks mee te bestrijken, dit heet in bakkerstermen het doreren.
10. Zet 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte) klaar en bekleed ze met bakpapier.
11. Na de tweede rijs duw je elk deegbolletje opnieuw wat platter. Rek het deeg dan een beetje in de lengte uit en rol het geleidelijk aan op door met je twee duimen het deeg telkens wat verder naar binnen te vouwen. Je hebt nu een langwerpig opgebold stukje deeg in de vorm van een sandwich. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat met de naad (het zogenaamde "slot") naar beneden.
12. Bestrijk de sandwiches voorzichtig met het losgeklopt eimengsel, zonder al te veel te druipen. Gebruik hiervoor liefst een borsteltje met haartjes. Laat de sandwiches nu onafgedekt nog rijzen gedurende 30 min. Dit is de derde rijs.
13. Verwarm de oven gedurende een kwartier voor op 230°. Ik gebruikte de warmeluchtstand.
14. Zet de bakplaten in de oven en bak de sandwiches gedurende ongeveer 8 minuten. Opgelet: op tijd controleren is de boodschap. Loop niet te ver weg van je oven, want eens de sandwiches beginnen te kleuren gaat het erg snel.
15. Haal de sandwiches uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
16. De sandwiches zijn ook na twee dagen nog lekker als je ze verpakt in een plastic zakje. De sandwiches die je niet meteen denkt op te eten kan je ook perfect invriezen.

Koekenbrood

Aantal porties: 1 brood

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Koekenbrood

Bereidingstijd: 5 MinInactive time: 2 MinTotale tijd: 7 Min

Voor de Westvlamingen onder ons is het wellicht niet nodig om koekenbrood te omschrijven. Voor de anderen volstaat de omschrijving van een  rijk, mals en wat zoeter brood. Heerlijk voor een zondagse brunch. Probeer je het uit? Laat me weten wat je ervan vindt!

Ingredienten

• 80 gr volle melk
• 30 gr gist
• 2 eieren (opgelet: 1 voor het deeg, 1 om het brood te "doreren")
• 225 gr tarwebloem (ik gebruikte Surfina, fijn tarwebloem van Aveve)
• 20 gr kristalsuiker
• 70 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
• 4 gr zout

Instructies

1. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
2. Doe de melk in de mengbeker en warm op: 30 sec/37°/snelheid 1.
3. Verbrokkel de gist en doe die samen met 1 ei bij de melk. Meng: 30 sec/snelheid 4.
4. Voeg de bloem, de kristalsuiker en de stukjes boter toe en kneed: 4 min/deegfunctie. Voeg na 2 min kneden het zout via de dekselopening toe aan het knedende deeg.
5. Laat het deeg 15 min in de mengbeker rusten.
6. Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een bol van en dek die af met een schone keukenhanddoek. Laat rijzen gedurende 20 min.
7. Beboter een bij voorkeur metalen bakblik. Ik gebruikte een blik van 13x24cm.
8. Druk het deeg plat, hou het met beide handen vast en rek het uit tot een rechthoek. Vouw met beide handen 1/3de naar binnen, druk opnieuw even plat. Begin nu bovenaan en vouw met je duimen het deeg telkens wat naar binnen, probeer het deeg bij elke "rol" wat aan te spannen.
9. Leg het deeg met het slot (= de naad) naar beneden in het beboterde bakblik. Dek opnieuw af met een handdoek en laat opnieuw rijzen gedurende 70 min.
10. Verwarm de oven ondertussen voor op 190°. Ik gebruikte mijn oven met boven-en onderwarmte, maar stand warme lucht is ook OK.
11. Bestrijk het brood na het rijzen, met het tweede ei dat je even opklopt. Gebruik een borsteltje voor het doreren (= met geklopt ei bestrijken) van het deeg.
12. Bak het brood in het midden van de oven op een rooster en gedurende 25 min. in de oven op 190°. Voor een krokante broodkorst kan je met een plantenspuit wat water in de oven spuiten. Doe dit onmiddellijk nadat je het brood in de oven hebt gezet en spuit niet op het brood maar op de wanden van de oven.
13. Hou het bakken in de gaten, mocht de bovenkant van het brood te donker worden, leg er dan een vel aluminiumfolie op.
14. Haal het brood uit de oven en uit de bakvorm en laat het afkoelen op een rooster.
15. Heerlijk met een beetje boter!

Focaccia met verse vijgen en hazelnoot

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Focaccia met verse vijgen en hazelnoot

Cook time: 2 HourTotal time: 2 Hour

Voor een lekker lunchgerecht kan je zeker deze smakelijke focaccia eens uitproberen. Zoals met alle broodrecepten is het aan te raden om het deeg voldoende lang te laten rijzen.

Ingredients:

• 50 gr gepelde hazelnoten
• 250 gr water
• 15 gr verse gist
• 400 gr bloem
• 4 gr zout
• 20 gr olijfolie + extra om te besprenkelen
• 75 gr zwarte olijven
• 4 verse vijgen
• 1 eetlepel Italiaanse of Provençaalse kruiden
• gemengde sla
• kerstomaatjes

Instructions:

1. . Spoel de mengbeker uit.
2. Doe het water en de gist in de mengbeker en verwarm: 3 min/37°/snelheid 1
3. Doe de bloem, het zout en 20 gr olijfolie in de mengbeker en kneed: 3 min/deegfunctie.
4. Laat het deeg in de mengbeker, sprenkel er een beetje olijfolie op en dek het deeg af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de huishoudfolie het deeg raakt. Laat 1 uur rijzen op een tochtvrij plekje.
5. Zet een bakplaat klaar en leg er bakpapier of een silpadmatje op. Besprenkel het papier of matje met wat olijfolie.
6. Snij de olijven in schijfjes. Voeg ze toe aan de mengbeker en kneed: 20 sec/deegfunctie.
7. Verwarm de oven voor op 220°.
8. Zet de beker omgekeerd op de beklede bakplaat. Draai het voetje van de mengbeker, zodat deeg en mes op de bakplaat vallen. Wrijf je handen in met een beetje olijfolie. Verwijder het mes. Maak een vierkant van het deeg en laat nog 15 min. rijzen.
9. Snij de verse vijgen (met schil) in schijfjes en verdeel ze over het deeg. Verdeel ook de gehakte hazelnoten over het deeg en bestrooi het geheel met Italiaanse of Provençaalse kruiden.
10. Bak 20 à 25 min in de oven op 220°.
11. Verdeel en serveer met een gemengd slaatje en wat kerstomaatjes.

Created using The Recipes Generator

Hello, World!

Brood

Aantal porties: 1 brood

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Boerenbrood

Bereidingstijd: 10 MKooktijd: 1 H & 50 MTotale tijd: 1 H & 60 M

Ook zonder broodmachine kan je makkelijk zelf brood maken. Voor dit boerenbrood gebruikte ik naast de Thermomix en de oven ook een ovenpot met deksel (type Le Creuset, Staub of een ander merk natuurlijk). Met de meest eenvoudige ingrediënten én met wat geduld om het brood te laten rijzen, oogst je met dit lekker krokante brood zeker lof!

Ingredienten:

• 300 gram water
• 20 gram verse gist
• 250 gram witte bloem (+ 2 eetlepels extra)
• 250 gram volkorenbloem
• 8 gram zout

Instructies:

How to cook Boerenbrood

1. Doe het water in de mengbeker, voeg de gist toe en verwarm: 2 min/37°/snelheid 2.
2. Voeg de witte bloem, de volkorenbloem en het zout toe en kneed met de deegfunctie: 8 min/deegfunctie.
3. Laat het deeg in de gesloten mengbeker gedurende 1 uur rijzen op een warm plekje. Je zal merken dat het deksel door het rijzende deeg omhooggeduwd wordt.
4. Na 1 uur schud je even kort met de beker zodat het deeg terug wat naar beneden zakt. Zet de mengbeker opnieuw in het toetel en haal de lucht uit het deeg: 6 seconden/deegfunctie.
5. Neem de ovenpot en strooi er onderaan wat bloem in. Hou de mengbeker omgekeerd boven de ovenpot en draai het voetje van de beker zodat deeg en mes in de pot vallen. Haal het mes uit het deeg. Maak een bol van het deeg en zet het deksel op de pot. Maak met een scherp mes inkepingen in het deeg.
6. Zet de pot in de oven. Verwarm de oven op 240° en bak het brood gedurende 50 minuten.
7. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt als je er op klopt.
8. Laat afkoelen voor je het brood snijdt.

Created using The Recipes Generator

Naan-brood

Yield: 8 broodjes

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Naan-brood

Prep time: 5 MinCook time: 2 HourTotal time: 2 H & 5 M

Naan-brood is plat brood gemaakt van tarwebloem. Er wordt ook vaak Griekse yoghurt en melk toegevoegd om meer volume aan het deeg te geven. Het brood wordt in de Indiase keuken gebruikt als lepel om op te scheppen. Heerlijk om het in een romige saus van stoofpotjes te soppen. Heb je een pizzasteen, dan kan je het deeg daarop in de oven bakken. Maar op een bakplaat gaat het ook prima.

Ingredients

• 110 gram
• melk
• 1/2
• ei
• 1 theelepel
• olijfolie
• 40 gram
• Griekse yoghurt
• 15 gram
• verse gist
• 275 gram
• tarwebloem
• een snuifje
• zout
• 1 theelepel
• suiker
• 1/4 theelepel
• bakpoeder

Instructions

1. Doe melk, ei, olijfolie, Griekse yoghurt en gist in de mengbeker en mix: 5 sec/snelheid 7.
2. Warm het geheel op: 1,30 min/37°/snelheid 2.
3. Voeg bloem, zout, suiker en bakpoeder toe en meng: 10 sec/snelheid 6.
4. Kneed het deeg gedurende 2 minuten op deegmodus.
5. Haal het deeg uit de mengbeker, doe het in een met olijfolie ingevette kom en dek het af met huishoudfolie. Laat het op een warme plek rijzen gedurende 2 uur.
6. Neem het deeg uit de kom en verdeel het in 8 porties.
7. Rol elke portie met een deegrol uit tot een ovale lap.
8. Leg de lapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de broodjes gedurende 8 minuten.