Soufflé van geitenkaas en honing

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soufflé van geitenkaas en honing

Kooktijd: 20 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 50 Min

Dit makkelijk en smakelijk receptje kan je als voorgerecht of als hapje serveren. Warm of koud: altijd lekker.Het aantal porties van dit recept is afhankelijk van de grootte van de vormpjes die je voor de soufflé gebruikt. Ik gebruikte kleine cannelésvormpjes en had 10 porties.

Ingredienten

• 20 gr boter
• 220 gr melk
• 1 soeplepel italiaanse kruiden of oregano
• een beetje gesmolten boter om de vormpjes mee in te vetten
• 1 ei
• 1 eigeel
• 60 gr bloem
• peper
• zout
• 40 gr honing
• 1 hard geitenkaasje
• rucola
• olijfolie
• balsamicocrème
• enkele noten voor de afwerking
• bosbessen voor de afwerking

Instructies

1. Doe de boter, de melk en de italiaanse kruiden of oregano in de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
2. Giet in een maatbeker en laat 15 min afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180°.
4. Spoel de beker uit.
5. Boter je vormpjes goed in met een kwastje en gesmolten boter.
6. Doe het ei, het eigeel, de bloem, peper en zout en de honing in de mengbeker en stel in: 40 sec/snelheid 3. Verwijder het maatbekertje uit het deksel en giet het opzijgehouden melkmengsel via de dekselopening bij het kloppende mengsel.
7. Vul de ingevette vormpjes voor de helft.
8. Snij het geitenkaasje in stukken en verdeel de stukjes over de vormpjes.
9. Zet de vormpjes op een bakplaat en gaar gedurende 30 min in de oven op 180°.
10. Haal de soufflés uit de vorm.
11. Leg wat rucola op de borden en druppel er wat olijfolie en balsamicocrème op. Werk het bord verder af met noten, bessen en wat extra balsamicocrème.

Garnaalkroketten

Aantal porties: 15 à 20 kroketten

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalkroketten

Bereidingstijd: 1 H & 30 MKooktijd: 30 MinInactive time: 12 HourTotale tijd: 14 Hour

Een superlekkere kroket met veel garnalen maak je gewoon zelf. Je schakelt de Thermomix in om de vulling van de kroket te maken. Zo ben je al een heel eind op weg voor een kroket met echt veel smaak.

Ingredienten

Voor de bisque

• 1 kg ongepelde garnalen
• 1 ui
• 20 gr boter
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 liter water
• een flinke snuif cayennepeper

Voor de vulling

• 6 gr gelatine
• 80 gr boter
• 100 gr bloem
• 500 gr bisque (zie hierboven)
• 2 eidooiers
• 50 gr room
• tabasco
• peper
• zout

Voor het paneren en bakken

• 4 eetlepels bloem (2+2)
• 6 eiwitten (3+3)
• 200gr paneermeel (100gr+100gr)
• frituurolie
• optioneel voor het serveren: een schijfje citroen en wat krulpeterselie

Instructies

Voor de bisque (minstens één dag van tevoren)

1. Pel de garnalen, doe ze in een kommetje, dek af met plastic folie en zet ze in de koelkast.
2. Pel de ui en snij in grove stukken.
3. Smelt de boter in een ruime kookpot, voeg de gesneden ui toe en stoof even aan.
4. Voeg de tomatenpuree toe en laten 3 minuten verder aanstoven.
5. Voeg de garnalenpantsers toe, de cayennepeper en roer gedurende 2 minuten om.
6. Voeg het water toe en breng aan de kook.
7. Zet het vuur lager, laat nog 15 min verder garen, zet het vuur dan uit en laat afkoelen.
8. Giet alles door een zeef, druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de garnaalpantsers die je daarna weggooit.

Voor de vulling (minstens één dag van tevoren)

1. Leg de gelatine in een kommetje met koud water.
2. Snij de boter in stukken, doe in de mengbeker en verwarm: 2 min/90°/snelheid 3.
3. Voeg de bloem toe en gaar: 3 min/90°/snelheid 3.
4. Voeg de bisque toe en gaar verder: 9 min/100°/snelheid 4.
5. Zet het toestel opnieuw aan: 30 sec/snelheid 5 en voeg via de dekselopening de eidooiers, de room de uitgeknepen gelatine toe.
6. Proef de vulling en kruid bij met een beetje tabasco en peper (en eventueel nog een beetje zout).
7. Giet de vulling in een grote kom en roer er voorzichtig de gepelde garnalen onder.
8. Stort alles uit in een platte schaal en laat 1 nacht opstijven in de koelkast.

Voor het paneren en bakken

1. Zet 3 borden klaar: 1 met 2 eetlepels bloem, 1 met 3 eiwitten, 1 met 100 gr paneermeel.
2. Haal de schaal met garnalenvulling uit de koelkast en snij de vulling met een scherp mes in gelijke stukken.
3. Haal een stuk uit de schaal, rol het in de bloem, klop de overtollige bloem af. Rol het stuk daarna in eiwit en vervolgens in paneermeel. Zorg ervoor dat je alle kanten goed bedekt met paneermeel.
4. Herhaal dit met een deel van de kroketten. Zorg halverwege voor nieuwe borden met schone bloem, eiwitten en paneermeel.
5. Verwarm de frituurolie tot 170° en bak de garnaalkroketten durende 3 minuten. Let er op dat ze niet te donker worden.
6. Je kan de kroketten ook invriezen, bak ze dan langer, ongeveer 5 minuten in olie van 170°.

Samosa's met groentjes

Yield: 20 samosa's

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Samosa's met groentjes

Cook time: 20 Mininactive time: 12 MinTotal time: 32 Min

Samosa's zijn afkomstig uit de Indiase keuken waar met de meest diverse vullingen gewerkt wordt. Deze kleine mini-loempia's kan je echt makkelijk zelf maken en frituren of afbakken in de oven indien je voor een minder vette versie kiest. Je kan ze als hapje of bijgerechtje serveren met een zoetzure of pikante chilisaus. De vulling van deze samosa's is vegetarisch. Kijk in je koelkast wat je aan groenten hebt liggen, je kan heel veel verschillende soorten gebruiken.

Ingredients

• 1 teentje look
• 1 cm gember
• 1/2 rode paprika
• 1 kleine ui
• 1/2 wit van prei
• 1 wortel
• enkele roosjes bloemkool
• 20 gr olijfolie
• 10 gr rode currypasta
• peper
• zout
• komijnpoeder
• 10 takjes gehakte koriander
• 10 vellen brickdeeg
• zoetzure saus of chilisaus

Instructions

1. Pel de look, schil de gember, doe in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 7. Spatel naar beneden.
2. Verwijder de zaadlijsten uit de rode paprika, pel de ui, was het stukje prei, schraap de wortel, was de bloemkoolroosjes. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 7 sec/snelheid 5.
3. Voeg de olijfolie, de currypasta, peper, zout en een snuifje komijnpoeder toe en gaar: 5 min/100°/snelheid 1.
4. Giet de inhoud in een zeef, druk op de gehakte groenten om het vocht eruit te halen. Doe in een kommetje.
5. Voeg de gehakte koriander toe en roer rond met een lepel.
6. Verwarm de oven voor op 200°. Leg een vel bakpapier op de bakpla(a)ten.
7. Halveer de brickvellen zodat je telkens een halve cirkel hebt.
8. Vouw de ronde zijde naar de rechte zijde en lepel er een kleine hoeveelheid van het groentenmengsel op. Vouw mooie rechthoekjes.
9. Leg de samosa's op de bakplaat en bak ze goudgeel in de oven gedurende 12 min op 200°.
10. Serveer ze met zoetzure saus of chilisaus.

Created using The Recipes Generator

Portobello's gevuld met zoete aardappel, geitenkaas en honing

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Portobello's gevuld met zoete aardappel, geitenkaas en honing

Bereidingstijd: 10 MKooktijd: 30 MTotale tijd: 40 M

Paddenstoelen zijn een heerlijk ingrediënt in heel wat winterse bereidingen: soepen, sauzen, gebakken als bijgerecht en ga zo maar door. De tijd dat er in de winkel enkel witte Parijse champignons te verkrijgen waren, is al lang voorbij. Het assortiment breidt alsmaar uit: eekhoorntjesbrood, cantharellen, girolles, oesterzwam, shiitake, truffel... allemaal hebben ze hun eigen smaak. In dit recept gaan we aan de slag met een grote variant: de portobello. Door hun grootte zijn ze perfect geschikt om op te vullen. Ook dit gerecht kan je prima van tevoren klaarmaken. Plaats de gevulde portobello's dan een beetje langer in de oven zodat alles goed opgewarmd is.

Ingredienten:

• 4 portobello's
• wat olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 grote zoete aardappel
• 50 gram water
• een snuif peper
• een snuif zout
• 50 gram rucola
• 30 gram pijnboompitjes
• 100 gram geitenkaas, in stukken gesneden
• gedroogde en/of verse tijm
• 4 kerstomaatjes
• een beetje vloeibare honing

Instructies:

How to cook Portobello's gevuld met zoete aardappel, geitenkaas en honing

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Boen de portobello's schoon, verwijder de steel en schraap de donkere lamellen er met een koffielepel voorzichtig uit. 
3. Bestrijk de portobello's langs de bolle kant met een beetje olijfolie. Leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal en gaar ze ongeveer 10 minuten voor in de oven.
4. Pel de ui en de knoflook. Schil de zoete aardappel. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Spatel naar beneden, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
6. Voeg het water toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
7. Kruid goed met peper en zout en pureer: 10 sec/snelheid 8.
8. Voeg de rucola en de pijnboompitten toe en meng: 20 sec/linksomdraai/snelheid 3.
9. Haal de portobello's uit de oven en vul ze met de zoete aardappelpuree. Je kan eventueel nog een beetje puree overhouden voor de afwerking. Verdeel er de geitenkaas en de schijfjes kerstomaat over en giet er wat honing over. Bestrooi met wat tijm en zet nog 10 min in de oven.
10. Verdeel de portobello's over de borden en werk ze af met wat achtergehouden zoete aardappelpuree, enkele blaadjes rucola en een takje verse tijm.

Created using The Recipes Generator

Tomaat-mozzarella met basilicumsorbet

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tomaat-mozzarella met basilicumsorbet

Bereidingstijd: 15 MKooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 45 M

Een klassieker zoals tomaat met mozzarella en basilicum kan je ook op een originele manier presenteren. In dit recept combineren we de tomaten en de mozzarella immers met een sorbet van basilicum. Makkelijk te maken en heerlijk fris op een warme zomerse dag. Heb je een ijsmachine, dan kan je een mooie romige sorbet maken, maar ook zonder ijsmachine is dit recept de moeite waard om te proberen. Niet overdrijven met de hoeveelheid basilicum is de boodschap. Zo krijg je een subtiel en fris resultaat. Bij de ingrediënten zie je glucosestroop (verkrijgbaar bij Aveve) staan. Die dient om de schepbaarheid en de structuur van de sorbet te verbeteren, maar heb je die niet in huis of wil je die niet kopen, gebruik in het recept dan 120gr kristalsuiker in plaats van 100g. De gelatine in het recept zorgt voor een betere binding van het vocht. Maar ook dat ingrediënt kan je weglaten als je het liever niet gebruikt.

Ingredienten:

• 150 gram water
• 100 gram kristalsuiker
• 25 gram glucosestroop
• 15 blaadjes basilicum (+ enkele voor de afwerking)
• 125 gram limoensap
• 200 gr appelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
• 4 gram gelatine, geweekt in koud water
• 2 schaaltjes kerstomaatjes
• 3 zakjes mini-mozzarellabolletjes

Instructies:

How to cook Tomaat-mozzarella met basilicumsorbet

1. Doe het water, de suiker, de glucosestroop en de verse basilicumblaadjes in de mengbeker en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg het limoensap en de stukjes appel toe en mix: 1 min/snelheid 10 (geleidelijk aan).
3. Knijp de gelatine uit, voeg toe en mix: 30 sec/snelheid 7.
4. Laat het mengsel afkoelen.
5. Met ijsmachine: draai tot een gladde sorbet (ongeveer 60 minuten).
6. Zonder ijsmachine: doe het mengsel in een platte schaal en zet in de diepvriezer. Roer om de 60 minuten goed om. Herhaal dit 3 à 4 keer.
7. Halveer de kerstomaatjes en leg ze samen met de mozzarellabolletjes in een glas of kommetje.
8. Schep een bol basilicumsorbet op de tomaatjes en werk af met de achtergehouden basilicumblaadjes.

Created using The Recipes Generator