Tarte Tatin

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tarte Tatin

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 50 Min

Wist je dat je met de Thermomix TM6 een mooie karamel kan maken die de basis vormt voor een lekkere tarte tatin? Om te karameliseren heb je een hoge temperatuur nodig. Manueel kan je de Thermomix niet hoger zetten dan 120°, maar vanuit een daarvoor speciaal ontworpen recept kan dat wel. Belangrijk is wel dat je zo'n recept tot op de letter volgt. Ik ga voor dit recept uit van het Franse platform en gebruik het recept enkel om de karamel te maken. In het recept wordt het deeg ook zelf gemaakt maar ik heb voor de gemakkelijkste oplossing gekozen en het deeg kant-en-klaar gekocht.

Ingredienten

• 150 gr poedersuiker
• 70 gr koude boter in stukken gesneden
• 30 gr water
• 1 koffielepel citroensap
• 4 à 5 appels afhankelijk van de grootte van de vorm, ik gebruikte een hittebestendige pan met een diameter van 24cm
• vanille-ijs

Instructies

1. Je gaat als volgt tewerk om de bereiding van de karamel voorgeprogrammeerd op je TM6 te krijgen.
2. Ga via je linkerscherm naar het cookido-platform.
3. Druk op de groene "zoeken" knop.
4. Druk rechtsboven op de "filters" knop.
5. Scroll helemaal naar beneden.
6. Wellicht staat bij jou "Nederlands" en "België" geselecteerd. Vink deze selecties af.
7. Druk op "alle landen en regionen tonen".
8. Selecteer "Frankrijk".
9. Druk onderaan rechts op "Resultaten selecteren".
10. Typ in de witte zoekbalk "tarte tatin" in.
11. Selecteer het recept dat gebruik maakt van 150 gr poedersuiker, 70 gr koude boter, 30 gr water en 1 koffielepel citroensap. Op het moment dat ik dit recept selecteerde is dat de derde foto.
12. Sla de eerste schermen over en start op scherm 11 van de 28 met het maken van de karamel.
13. Volg de instructies op het scherm: doe de poedersuiker, de boter, het water en het citroensap in de mengbeker. Zet het antispatdeksel op het gewone deksel om spatten te voorkomen en start het programma.
14. Verwarm de oven voor op 200°.
15. Schil de appels, snij ze in vier, verwijder het klokhuis. Snij elk vierde nog eens in de lengte door.
16. Giet de karamel in een bakvorm (geen springvorm met losse bodem want dan kan de karamel eruit lopen) of in een pan die in de oven mag.
17. Schik de appels op de karamel.
18. Neem het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de appels. Vouw het overtollige deeg onder de appels.
19. Verhoog de temperatuur tot 220° en bak de tarte tatin gedurende ongeveer 30 minuten. Hou in de gaten, het is de bedoeling dat het bladerdeeg mooi goudbruin is.
20. Neem uit de oven, zet een groot bord op de vorm of de pan en draai om in één beweging.
21. Snij in parten en serveer met een bolletje vanille-ijs.

Kung Pao met kip

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kung Pao met kip

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 25 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 40 M

Kung Pao is een smakelijk Chinees gerecht met groenten, pinda's en een lekkere, kleverige saus. In dit recept serveren we het met kip die we vooraf marineren. Je kan de kip samen met de groenten stomen in de varoma, of natuurlijk ook bakken in een pan op de klassieke wijze.

Ingredienten

Voor de kippenmarinade

• 2 kipfilets
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels rijstwijn (heb je dit niet, dan kan je de rijstwijn vervangen door sherry)
• 1 theelepel maïzena
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 200 gr basmatirijst.
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 chilipepertje
• 15 gr gember
• 2 tenen knoflook
• 40 gr rijstwijn
• 120 gr kippenbouillon (120 gr water met 1/2 blokje kippenbouillon)
• 40 gr sojasaus
• 20 gr suiker
• 20 gr appelazijn
• 2 theelepels maïzena omgeroerd met 2 theelepels koud water
• 1 eetlepel Sriracha-of chilisaus
• een handvol pinda's
• 2 lenteuitjes fijngesneden

Instructies

Kippenmarinade

1. Snij de kipfilets in hapklare stukken van gelijke grootte. Doe ze in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer goed rond en laat gedurende minstens 1 uur marineren in de koelkast.

Overige

1. Weeg de rijst af in het kookmandje en spoel onder koud stromend water.
2. Doe 1200 gr water in de mengbeker.
3. Was de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Snij de paprika's in hapklare stukken.
4. Leg de paprika's in de diepe varomaschaal. Leg de gemarineerde kippenstukken op het platte gedeelte van de varomaschaal.
5. Zet het kookmandje in de beker en stoom een eerste keer: 15 min/varoma/ snelheid 1. Draai de kippenstukjes in de platte varomaschaal om en stoom verder: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Bereid ondertussen de saus voor: was het chilipepertje, halveer en haal de zaadlijsten eruit. Snij in grove stukken.
7. Schil de gember en snij in grove stukken.
8. Pel de look.
9. Controleer of de kip en de groenten gaar zijn, stel eventueel nog enkele minuten op varoma bij, maar haal dan wel al het kookmandje met de rijst uit de beker.
10. Verwijder de varomaschaal en het kookmandje met de rijst en hou opzij.
11. Doe de chilipeper, de gember en de look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
12. Spatel naar beneden en voeg de rijstwijn, de kippenbouillon, de sojasaus, de suiker, de appelazijn, het maïzenamengsel en de sriracha-of chilisaus toe en verwarm: 5 min/100°/ snelheid 3.
13. Rooster de pinda's in een anti-aanbakpan op het fornuis.
14. Meng de kip en de groenten met de saus. Bestrooi met de pinda's en de fijngesneden lenteui en serveer met de basmatirijst.

Soufflé van geitenkaas en honing

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Soufflé van geitenkaas en honing

Kooktijd: 20 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 50 Min

Dit makkelijk en smakelijk receptje kan je als voorgerecht of als hapje serveren. Warm of koud: altijd lekker.Het aantal porties van dit recept is afhankelijk van de grootte van de vormpjes die je voor de soufflé gebruikt. Ik gebruikte kleine cannelésvormpjes en had 10 porties.

Ingredienten

• 20 gr boter
• 220 gr melk
• 1 soeplepel italiaanse kruiden of oregano
• een beetje gesmolten boter om de vormpjes mee in te vetten
• 1 ei
• 1 eigeel
• 60 gr bloem
• peper
• zout
• 40 gr honing
• 1 hard geitenkaasje
• rucola
• olijfolie
• balsamicocrème
• enkele noten voor de afwerking
• bosbessen voor de afwerking

Instructies

1. Doe de boter, de melk en de italiaanse kruiden of oregano in de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
2. Giet in een maatbeker en laat 15 min afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 180°.
4. Spoel de beker uit.
5. Boter je vormpjes goed in met een kwastje en gesmolten boter.
6. Doe het ei, het eigeel, de bloem, peper en zout en de honing in de mengbeker en stel in: 40 sec/snelheid 3. Verwijder het maatbekertje uit het deksel en giet het opzijgehouden melkmengsel via de dekselopening bij het kloppende mengsel.
7. Vul de ingevette vormpjes voor de helft.
8. Snij het geitenkaasje in stukken en verdeel de stukjes over de vormpjes.
9. Zet de vormpjes op een bakplaat en gaar gedurende 30 min in de oven op 180°.
10. Haal de soufflés uit de vorm.
11. Leg wat rucola op de borden en druppel er wat olijfolie en balsamicocrème op. Werk het bord verder af met noten, bessen en wat extra balsamicocrème.