Aantal porties: 13 sandwiches van 50 gram
Sandwiches
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 8 MinInactive time: 1 H & 15 MTotale tijd: 1 H & 33 M
Niets zo heerlijk als zelfgemaakte sandwiches. Wil je een perfect, bakkerswaardig resultaat, laat het deeg dan lang genoeg rijzen en gebruik ook wat verbeteraar. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat de sandwiches lekker mals zijn én blijven. Ik bestelde sandwichverbeteraar in de vorm van een pasta bij de webshop "A la tarte". Het deeg kneden met de Thermomix is een fluitje van een cent en mits wat oefening om het deeg op te bollen, krijg je een mooi en lekker resultaat. Je zal merken dat je een ietwat kleverig deeg hebt, maar dat is normaal.Ik haalde 13 sandwiches van 50 gr uit de gebruikte hoeveelheden.
Ingredienten
- 200 gr water
- 28 gr gist
- 2 eidooiers
- 400 gr bloem
- 26 gr suiker
- 80 gr sandwichverbeteraar in pastavorm
- 7 gr zout
- 30 gr boter
- 1 ei met een snuifje zout en 1 eetlepel melk
Instructies
- Weeg alle ingrediënten eerst af.
- Doe het water in de mengbeker, verbrokkel de gist en voeg toe aan het water. Voeg ook de eidooiers toe en warm op: 2 min 30 sec/37°/snelheid 1.
- Voeg de bloem, de suiker en de verbeteraar toe en kneed: 2 min/deegfunctie.
- Voeg het zout toe en kneed verder: 2 min/deegfunctie.
- Snij de boter in stukjes, voeg toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
- Haal het deeg uit de beker door hem boven je werkvlak om te draaien en de voet van de beker los te draaien. Deeg en mes zakken nu samen uit de beker. Haal het mes uit het deeg en maak van het deeg een bol. Dek de bol af met een schone handdoek en leg er een stuk plastic op (bijvoorbeeld een plastic zak) om uitdrogen te voorkomen. Laat rijzen gedurende 30 min. Dit is de eerste rijs.
- Je kan de beker ondertussen via de automatische spoelfunctie van het toestel makkelijk reinigen. Zet het mes terug in de beker, voeg 1 liter water toe en een druppel afwasmiddel en sluit af met deksel en maatbeker. Plaats de beker in het toestel en selecteer op je rechterscherm bij de voorreinigingsfunctie de optie "deeg".
- Na de eerste rijs verdeel je het deeg in stukken van 50 gr. Bestrooi je werkvlak met een dun laagje bloem. We beginnen nu aan het opbollen van elk stukje deeg. Duw hiervoor telkens het deegstukje wat plat en bol op door met je hand een klauw te vormen en het deegbolletje onder je hand rond te draaien zodat je een mooi glad bolletje krijgt. Dek opnieuw af met een handdoek en plastic. Laat 15 min rijzen. Dit is de tweede rijs.
- Klop het ei los met een snuifje zout en de melk en leg alvast een borsteltje klaar om de sandwiches straks mee te bestrijken, dit heet in bakkerstermen het doreren.
- Zet 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte) klaar en bekleed ze met bakpapier.
- Na de tweede rijs duw je elk deegbolletje opnieuw wat platter. Rek het deeg dan een beetje in de lengte uit en rol het geleidelijk aan op door met je twee duimen het deeg telkens wat verder naar binnen te vouwen. Je hebt nu een langwerpig opgebold stukje deeg in de vorm van een sandwich. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat met de naad (het zogenaamde "slot") naar beneden.
- Bestrijk de sandwiches voorzichtig met het losgeklopt eimengsel, zonder al te veel te druipen. Gebruik hiervoor liefst een borsteltje met haartjes. Laat de sandwiches nu onafgedekt nog rijzen gedurende 30 min. Dit is de derde rijs.
- Verwarm de oven gedurende een kwartier voor op 230°. Ik gebruikte de warmeluchtstand.
- Zet de bakplaten in de oven en bak de sandwiches gedurende ongeveer 8 minuten. Opgelet: op tijd controleren is de boodschap. Loop niet te ver weg van je oven, want eens de sandwiches beginnen te kleuren gaat het erg snel.
- Haal de sandwiches uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
- De sandwiches zijn ook na twee dagen nog lekker als je ze verpakt in een plastic zakje. De sandwiches die je niet meteen denkt op te eten kan je ook perfect invriezen.
