Eton Mess

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Eton Mess

Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 10 M

Hebben jullie dit dessert ooit al eens klaargemaakt of gegeten? Eton Mess is een van origine Brits recept waar sowieso aardbeien, room en meringue aan te pas komen. Net zoals bij tarte tatin zou het "per ongeluk" zijn ontstaan. Tijdens een cricket wedstrijd in de negentiende eeuw tussen Eton en Harrow College viel het mooi gepresenteerde dessert op de grond en ontstond de spotnaam "Eton Mess". Eigenlijk mag je van de ingrediënten dus gerust een rommeltje maken, maar ik maakte er toch een wat strakker bordje mee.

Ingredienten

Voor de meringue

• 250 gr fijne suiker
• 100 gr eiwit op kamertemperatuur
• een snuifje zout
• eventueel wat rode kleurstof in poedervorm (verkrijgbaar bij Aveve)

Voor de mascarponecrème

• 1 vanillestokje
• 200 gr mascarpone
• 200 gr room (ik gebruikte room met een vetgehalte van 35%)
• 100 gr poedersuiker
• zeste van 1 limoen
• sap van 3/4 limoen

Overige ingrediënten

• Rood fruit naar keuze: (aardbeien, frambozen, bosbessen)
• 150 gr kant-en klare frambozencoulis (verkrijgbaar in het diepvriesvak van de supermarkt)

Instructies

Voor de meringue

1. Verwarm de oven voor op 135°. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of een silpat bakmatje.
2. Doe de suiker in de beker en maal fijn: 20 sec/snelheid 7.
3. Plaats de vlinder op het mes, voeg de eiwitten en het zout toe en klop op zonder maatbeker:10 min/37°/snelheid 2. Voeg tijdens het kloppen eventueel een mespunt rode kleurstof in poedervorm toe.
4. Schep het opgeklopte eiwit in een spuitzak en spuit kleine gelijke toefjes op de beklede bakplaten. Je hebt meer toefjes dan je nodig hebt voor dit dessert.
5. Plaats gedurende ongeveer 40 minuten in de oven op 135°. Schakel de oven uit maar laat minstens 1 uur afkoelen in de gesloten oven.

Voor de mascarponeroom

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Snij het vanillestokje in de lengte door en haal er de zaadjes uit.
3. Voeg vanillezaadjes, de mascarpone, de room, het poedersuiker, de zeste en het limoensap toe en klop op: 40 sec/snelheid 3,5. Hou het kloppen in de gaten: het is de bedoeling dat je een stevige roommassa hebt. Hoe hoger het vetgehalte van de gebruikte room, hoe makkelijker en sneller de massa stevig zal zijn. Laat ook niet te lang kloppen.
4. Verwijder de vlinder,doe de massa in een kommetje en hou tot gebruik in de koelkast.

Afwerking

1. Snij de aardbeien in stukken.
2. Doe de frambozencoulis in een dresseerflesje en spuit wat coulis op het bord. Of strijk de coulis met een lepel uit. Laat je fantasie de vrije loop.
3. Werk het bord verder af met stukjes gebroken meringue, mascarponeroom, vers fruit en hele meringuetoefjes.

Hertenragout

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Hertenragout

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 1 H & 30 MTotale tijd: 1 H & 40 M

Wist je dat je met je toestel op een heel gemakkelijke manier stoofpotjes kan maken? Ik koos voor een smakelijke hertenragout met Luikse siroop en Parijse champignons. Eens alle ingrediënten in de mengbeker zitten, heb je aan de bereiding geen werk meer. Laat je voor de begeleidende groenten of bijgerechten leiden door je eigen smaak.Enkele voorbeelden: witloofslaatje, gebakken witloof, spruitjes, een stoofpeertje of feestappeltje, veenbessencompote...Aardappelbereidingen: kroketjes, gratin, hasselback-ovenaardappel, pomme duchesse...

Ingredienten

• 1,5 kg hertenragoutvlees
• peper
• zout
• boter of neutrale olie
• 1 flinke ui
• 1 teen look
• 1 eetlepel olijfolie
• 70 gr tomatenpuree
• 40 gr bloem
• 200 gr rode wijn
• 1 vleesbouillonblokje opgelost in 200 gr water
• 3 takjes tijm
• 1 blad laurier
• 3 kruidnagels
• 40 gr Luikse siroop
• 250 gr Parijse champignons

Instructies

1. Haal de hertenragout 30 minuten op voorhand uit de koelkast.
2. Verwarm een pan op het vuur. Kruid de hertenragoutstukken met peper en zout.
3. Smelt wat boter of neutrale olie in de pan en bak de vleesstukken aan alle kanten kort aan. Het vlees moet niet gaar zijn. Het stooft verder in de Thermomix.
4. Pel de ui en snij in grove stukken, pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
5. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°snelheid 1.
6. Voeg de tomatenpuree toe en stoof verder: 2 min/100°/snelheid 1.
7. Voeg de bloem toe en verwarm: 2 min/90°/snelheid 1.
8. Voeg het aangestoofde vlees toe, de rode wijn, het water met de vleesbouillon, tijm, laurier, kruidnagels en de Luikse siroop. Start het slowcookingprogramma van de TM6: 1uur30min/95°. Werk je met de TM5: 1uur30min/95°/messen linksomdraai/snelheid lepeltje.
9. Controleer of het vlees gaar is en stel eventueel nog 15 à 30 minuten bij. De gaartijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. De stukken moeten mooi mals zijn.
10. Borstel de champignons met een borsteltje of keukenpapiertje en halveer ze of snij ze in kwarten afhankelijk van de grootte. Voeg de champignons toe aan de mengbeker, spatel alles goed rond en gaar nog even verder: 10 min/95°/slowcooken of met de TM5: 10 min/95°/messen linksomdraai/snelheid lepeltje.
11. Haal de takjes tijm, laurier en kruidnagel (als je die vindt) uit de beker. Serveer de ragout met groenten en een aardappelgerecht naar keuze. Ik koos voor een combinatie van gestoofd en rauw witloof met stukjes appel en kroketjes.

Tonijntataki met zoet-zure komkommer en auberginecrème

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Tonijntataki met zoet-zure komkommer en auberginecrème

Bereidingstijd: 30 MinKooktijd: 5 MinInactive time: 40 MinTotale tijd: 1 H & 15 M

Dit voorgerecht oogt niet alleen mooi, maar zit ook boordevol smaak. We gebruiken de Thermomix om de geroosterde aubergine te mixen en om de zoet-zure marinade voor de komkommersliertjes te maken. Van de auberginecrème zal je nog wel wat over hebben, maar we hebben een minimum hoeveelheid nodig om te mixen. Je kan zowel de auberginecrème als de marinade vooraf maken, maar leg de komkommer pas een uurtje voor het serveren in de marinade, anders "garen" de sliertjes te veel.Voor de tataki is het de bedoeling dat de tonijn maar heel even aan beide zijden in een hete (grill)pan wordt gebakken zodat de plakjes bij het doorsnijden binnenin nog wat rauw zijn.

Ingredienten

Voor de auberginecrème

• 2 aubergines
• 6 teentjes knoflook (niet gepeld)
• olijfolie
• vijfkruidenpoeder
• 1/2 koffielepel sesamolie
• 1 afgestreken koffielepel harissa
• peper
• zout

Voor de zoet-zure komkommerslierten

• 100 gr water
• 100 gr suiker
• 25 gr sweet chilisaus
• 150 gr witte wijnazijn

Overige ingrediënten

• 300 gr verse tonijn
• peper
• zout
• sesamolie
• sesamzaadjes
• enkele blaadjes koriander

Instructies

Voor de auberginecrème

1. Verwarm de oven op 180° hete lucht.
2. Zet een bakplaat klaar bekleed met bakpapier of een silpatmatje.
3. Snij het kroontje van de aubergines, halveer ze in de lengte en maak met een scherp mes in twee richtingen diagonaal lijnen in het vruchtvlees zodat er ruitjes ontstaan.
4. Leg de auberginehelften op de bakplaat met de snijhelften naar boven en giet op elke stuk wat olijfolie.
5. Leg ook de niet gepelde teentjes look op de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie.
6. Zet de aubergines 40 minuten in de oven op 180°.
7. Haal de bakplaat uit de oven en laat alles wat afkoelen.
8. Lepel het vlees uit de aubergines en doe het in de mengbeker. Pel de teentjes look en voeg ze toe aan de mengbeker.
9. Kruid met een snuif vijfkruidenpoeder, de sesamolie en harissa. Mix: 30 sec/snelheid 5.
10. Spatel naar beneden, proef en kruid naar smaak bij met peper en zout. Mix nog eens: 20 sec/snelheid 7.
11. Doe de crème in een spuitzak of dresseerflesje. Hou warm of warm terug op (bijvoorbeeld in een kan met warm water).

Voor de zoet-zure komkommerslierten

1. Doe het water en de suiker in de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de sweet chilisaus en de witte wijnazijn toe en meng: 30 sec/snelheid 10.
3. Giet in een (bij voorkeur) glazen of stenen schaaltje.
4. Was de komkommer en maak er sliertjes van met een spiraalsnijder of een dunschiller.
5. Overgiet de komkommer maximaal 1 uur van tevoren met de zoet-zure bereiding en dek af tot gebruik.

Voor de tonijn en de afwerking

1. Laat de komkommerslierten uitlekken in een vergiet.
2. Verwarm een grillpan of andere pan op vrij hoge temperatuur.
3. Kruid de tonijn met peper en zout.
4. Grill de tonijn kort aan beide zijden zodat hij binnenin nog wat rauw blijft.
5. Rol de komkommerslierten met een vork op en leg ze mooi strak op een bordje.
6. Snij de gebakken tonijn in plakjes en leg bovenop de komkommer.
7. Spuit wat toefjes auberginecrème rond de komkommer.
8. Druppel nog wat sesamolie over de tonijn en bestrooi met wat sesamzaadjes.
9. Werk af met verse koriander.

Oosters soepje met tomaat en kokosmelk

Aantal porties: 10 personen als hapje

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Oosters soepje met tomaat en kokosmelk

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 30 MinTotale tijd: 40 Min

Dit soepje is ideaal om als hapje in een klein glas of kommetje te serveren. Het zit boordevol groentjes en de limoen zorgt voor een friszure smaak. Prima om vooraf te maken en voor het serveren gewoon even op te warmen (zonder te laten koken).

Ingredienten

• 1 ui
• 1 teen look
• 3 cm gember
• 1 rode chilipeper
• 1 gele of rode paprika
• 1/3 courgette
• 1 eetlepel arachide of andere olie
• 5 gr groene currypasta
• 1/2 kg rijpe tomaten
• zeste van 1 limoen
• sap van 1/2 limoen
• 1 visbouillonblokje
• 500 gr water
• 250 gr kokosmelk
• 25 gr sojasaus
• 10 gr koriander (blaadjes en steeltjes)
• 5 gr muntblaadjes (zonder steeltjes)
• peper
• zout

Instructies

1. Pel de ui en de look. Schil de gember. Snij in grove stukken en doe in de mengbeker.
2. Was de chilipeper, snij in de lengte door en haal er de zaadlijsten met de pitjes uit. Was de paprika en haal er de zaadlijsten uit. Spoel de courgette. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
3. Spatel naar beneden, voeg de olie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Voeg de groene currypasta toe en stoof verder aan: 2 min/120°/snelheid 1.
5. Spoel de tomaten, haal het hartje eruit en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker.
6. Voeg de limoenzeste en het limoensap toe, het visbouillonblokje, de sojasaus, het water en de kokosmelk en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
7. Voeg de koriander en de muntblaadjes toe en mix: 1min30sec/snelheid 10.
8. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout. Werk af met wat extra korianderblaadjes.

Forelhapje

Aantal porties: 10 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Forelhapje

Bereidingstijd: 20 MinTotale tijd: 20 Min

Dit makkelijk en smakelijk hapje zorgt voor een schitterende start van een feestelijk menu. Ik koos voor een vulling met gerookte forel, maar ook gerookte heilbot of zalm (vers of gerookt) lenen er zich prima voor. Doe de vulling pas voor het serveren op je toastjes of cupjes, anders worden die slap.

Ingredienten

• 110 gr platte kaas
• 140 gr gerookte forel
• peper
• zout
• 1/4 komkommer
• 10 toastjes of cupjes met een neutrale smaak
• lompviseitjes of foreleitjes voor de afwerking

Instructies

1. Doe de platte kaas en de gerookte vis in de mengbeker en maak fijn: 20 sec/snelheid 4.
2. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
3. Spatel naar beneden en herhaal: 20 sec/snelheid 4,5.
4. Doe in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.
5. Was het stuk komkommer. Halveer in de lengte en haal er met een koffielepeltje de zaadjes uit.
6. Snij in fijne ringetjes.
7. Spuit de viscrème op een toastje of in een cupje en werk af met de komkommerschijfjes en de lompvis-of foreleitjes.