Rolbiscuit met speculaas en witte chocoladeschilfers

Yield: 6 tot 8 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Rolbiscuit met speculaas en witte chocoladeschilfers

Cook time: 50 MinTotal time: 50 Min

Deze kerstige rolbiscuit is niet alleen lekker maar oogt ook heel mooi. Leef je uit bij het versieren. In december vind je o.a. bij Aveve leuke eetbare feestdecoratie.

Ingredients

• 90 gr patisseriebloem
• 10 gr maïzena
• 4 eieren
• rasp van 1/2 citroen
• 100 gr kristalsuiker
• een snuifje zout
• 70 gr speculaas
• 250 gr mascarpone
• 250 gr speculaaspasta
• 50 gr pure of melkchocoladestukjes (callets) om te smelten
• 100 gr witte chocoladeschilfers
• suikeren kerstfiguurtjes (optioneel)

Instructions

1. Weeg de bloem en de maïzena af en zeef ze samen boven een kom. Hou dit opzij.
2. Verwarm de oven voor op 180°.
3. Plaats de vlinder op het mes.
4. Doe de eieren, de citroenrasp, de kristalsuiker en het zout in de mengbeker en klop: 9 min/37°/snelheid 4.
5. Stel opnieuw in zonder temperatuur: 6 min/snelheid 4.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Haal de opgeklopte eieren met een spatel uit de mengbeker en doe in een grote kom.
8. Spatel het gezeefde bloem/maïzenamengel geleidelijk aan door het eimengsel. Doe dit met een spatel, niet met een garde. Spatel rustig rond zodat alle bloem mooi opgenomen is.
9. Giet het deeg uit op het bakpapier en strijk het glad.
10. Bak het deeg in de oven gedurende ongeveer 12 minuten. Laat het zeker niet te donker worden, anders breekt het straks bij het oprollen.
11. Reinig de mengbeker en de vlinder.
12. Haal de biscuit uit de oven en keer hem om op een schone keukenhanddoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Rol de warme biscuit voorzichtig op en wikkel hem even in de keukenhanddoek. Laat even afkoelen.
13. Doe de speculaas in de mengbeker en hak : 5 sec/snelheid 5.
14. Zet de vlinder in de mengbeker, voeg de mascarpone en de speculaaspasta toe en meng: 15 sec/snelheid 3,5.
15. Rol de biscuit opnieuw open, haal de handdoek weg en bestrijk de biscuit met het speculaasmengsel. Rol opnieuw op.
16. Smelt wat chocoladecallets in de microgolfoven op laag vermogen.
17. Strijk de biscuit in met de gesmolten chocolade en strooi er onmiddellijk de witte chocoladeschilfers op. Snelheid is geboden, want de chocolade wordt snel terug hard. Strijk dus eerst een deel in van de biscuit, doe er witte chocoladeschilfers op en ga verder met een volgend deel.
18. Leef je uit met het versieren van de rolbiscuit. Zet er suikeren figuurtjes op en laat je tafelgenoten erom vechten bij het aansnijden van de biscuit. Alhoewel, bij Kerst past toch eerder het motto: vrede op aarde!

Created using The Recipes Generator

Parelhoen fine champagne, witloof, peertjes en veenbessen

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Parelhoen fine champagne met witloof, peertjes en veenbessen

Cook time: 1 H & 30 MTotal time: 1 H & 30 M

Dit lekker feestbord is echt niet moeilijk om te maken en de lekkere fine champagne-saus zal bij iedereen in de smaak vallen. De naam van de saus zet je misschien op het verkeerde been: er zit namelijk helemaal geen champagne in. De benaming fine champagne wordt gebruikt om een bepaalde cognac-blend aan te duiden. Je hoeft natuurlijk niet op zoek te gaan naar dit specifieke type. Hopelijk heb je (om het even welke) cognac in je voorraadkast staan. Je hebt er maar een klein scheutje van nodig. De saus wordt heel vaak geserveerd met gevogelte en in dit geval kiezen we voor parelhoen. Verder vind je op dit bord een gestoofd peertje (dat ik kant-en-klaar kocht), wat veenbesjes en gestoofd witloof., Met een kroketje erbij krijg je alleen maar lachende gezichten aan je feesttafel!

Ingredients

Voor de veenbessen

• 300 gr diepvries-veenbessen
• 40 gr suiker
• een snuif kaneel

Voor de fine champagnesaus

• 1 grote sjalot
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 20 gr bloem
• 4 grote champignons
• 1 mooie stronk witloof
• 1 takje tijm
• 1 blad laurier
• 10 gr cognac
• 1 koffielepel mosterd
• 400 gr kalfsfond
• 100 gr room
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 12 stukjes kort witloof
• peper
• zout
• boter
• 6 parelhoenfilets
• 6 gestoofde peertjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
• 1 kg kroketjes

Instructions

Voor de veenbessen

1. Doe de veenbessen in de mengbeker (niet ontdooid) en gaar zonder maatbeker: 10 min/100°/snelheid lepeltje.
2. Voeg de suiker en de kaneel toe en gaar verder zonder maatbeker: 1 min/100°/snelheid 1.

Voor de fine champagnesaus

1. Pel de sjalot en de knoflook en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Spatel even langs de randen zodat er geen bloem tegen de rand van de mengbeker hangt. Spatel ook even over de bodem.
5. Borstel de champignons en snij in grove stukken, reinig het witloof en snij in grove stukken.
6. Voeg de champignons en het witloof toe aan de mengbeker. Voeg ook tijm, laurier, cognac en mosterd toe en meng: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Voeg de kalfsfond toe en kook zonder maatbeker: 12 min/varoma/snelheid 1.
8. Zeef de saus, druk de smaakmakers goed uit. De champignons, witloof, tijm en laurier gooi je weg. Proef de saus, kruid eventueel bij met peper en zout en giet de saus opnieuw in de beker.
9. Voeg de room toe en laat de saus nog wat indikken zonder maatbeker: 10 min/varoma/snelheid 1.
10. Hou warm tot gebruik.

Bereiding en serveren

1. Gaar het witloof. Dat doe je als volgt: doe een klontje boter in een pot, laat het smelten en leg er de stronkjes witloof in. Laat even aanstoven en kruid met peper en zout. Voeg dan een bodempje water toe en zet het deksel op de pot. Controleer regelmatig of er nog wat vocht in de pot is. Draai de stronkjes na 10 minuten om en gaar nog 10 minuten verder. Haal het witloof uit de pot en laat uitlekken.
2. Bak voor het serveren het witloof nog even aan in wat boter en warm de peertjes op.
3. Bak de parelhoenfilets in een pan.
4. Frituur de kroketjes.
5. Serveer elk bord met een in plakken gesneden parelhoenfilet, 2 stukjes witloof, een lepeltje veenbessen met daar bovenop een gestoofd peertje en enkele kroketjes. Werk af met de fine champagnesaus.

Created using The Recipes Generator

Feestsoepje met schorseneer en knolselder

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Feestsoepje met schorseneer en knolselder

Cook time: 20 MinTotal time: 20 Min

Een lekker soepje mag voor mij niet ontbreken in een feestmenu. Het hoeft niet noodzakelijk een heel bord zijn, maar een klein kopje dat mooi geserveerd is, zal ik nooit weigeren.  En wat is er nu makkelijker en sneller gemaakt in de Thermomix dan soep? Je kan ze extra feestelijk serveren met wat zelf gepelde noordzeegarnalen. Smakelijk!

Ingredients

• 1 ui
• 100 gr knolselder
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gr ontdooide diepvriesschorseneren
• 800 gr water
• 1+1/2 blokje kippenbouillon
• 50 gr room
• 100 gr gepelde grijze garnalen

Instructions

1. Pel de ui en snij in vier.
2. Schil de knolselder en snij in grove stukken.
3. Doe ui en knolselder in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
4. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
5. Voeg de schorseneren, het water en de kippenbouillon toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
6. Voeg de room toe en mix: 1,30 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor TM5).
7. Serveer de soep met verse noordzeegarnalen.

Created using The Recipes Generator