Parelhoen fine champagne, witloof, peertjes en veenbessen

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Parelhoen fine champagne met witloof, peertjes en veenbessen

Cook time: 1 H & 30 MTotal time: 1 H & 30 M

Dit lekker feestbord is echt niet moeilijk om te maken en de lekkere fine champagne-saus zal bij iedereen in de smaak vallen. De naam van de saus zet je misschien op het verkeerde been: er zit namelijk helemaal geen champagne in. De benaming fine champagne wordt gebruikt om een bepaalde cognac-blend aan te duiden. Je hoeft natuurlijk niet op zoek te gaan naar dit specifieke type. Hopelijk heb je (om het even welke) cognac in je voorraadkast staan. Je hebt er maar een klein scheutje van nodig. De saus wordt heel vaak geserveerd met gevogelte en in dit geval kiezen we voor parelhoen. Verder vind je op dit bord een gestoofd peertje (dat ik kant-en-klaar kocht), wat veenbesjes en gestoofd witloof., Met een kroketje erbij krijg je alleen maar lachende gezichten aan je feesttafel!

Ingredients

Voor de veenbessen

• 300 gr diepvries-veenbessen
• 40 gr suiker
• een snuif kaneel

Voor de fine champagnesaus

• 1 grote sjalot
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 20 gr bloem
• 4 grote champignons
• 1 mooie stronk witloof
• 1 takje tijm
• 1 blad laurier
• 10 gr cognac
• 1 koffielepel mosterd
• 400 gr kalfsfond
• 100 gr room
• peper
• zout

Overige ingrediënten

• 12 stukjes kort witloof
• peper
• zout
• boter
• 6 parelhoenfilets
• 6 gestoofde peertjes (kant-en-klaar uit de supermarkt)
• 1 kg kroketjes

Instructions

Voor de veenbessen

1. Doe de veenbessen in de mengbeker (niet ontdooid) en gaar zonder maatbeker: 10 min/100°/snelheid lepeltje.
2. Voeg de suiker en de kaneel toe en gaar verder zonder maatbeker: 1 min/100°/snelheid 1.

Voor de fine champagnesaus

1. Pel de sjalot en de knoflook en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de bloem toe en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
4. Spatel even langs de randen zodat er geen bloem tegen de rand van de mengbeker hangt. Spatel ook even over de bodem.
5. Borstel de champignons en snij in grove stukken, reinig het witloof en snij in grove stukken.
6. Voeg de champignons en het witloof toe aan de mengbeker. Voeg ook tijm, laurier, cognac en mosterd toe en meng: 2 min/100°/linksomdraai/snelheid 1.
7. Voeg de kalfsfond toe en kook zonder maatbeker: 12 min/varoma/snelheid 1.
8. Zeef de saus, druk de smaakmakers goed uit. De champignons, witloof, tijm en laurier gooi je weg. Proef de saus, kruid eventueel bij met peper en zout en giet de saus opnieuw in de beker.
9. Voeg de room toe en laat de saus nog wat indikken zonder maatbeker: 10 min/varoma/snelheid 1.
10. Hou warm tot gebruik.

Bereiding en serveren

1. Gaar het witloof. Dat doe je als volgt: doe een klontje boter in een pot, laat het smelten en leg er de stronkjes witloof in. Laat even aanstoven en kruid met peper en zout. Voeg dan een bodempje water toe en zet het deksel op de pot. Controleer regelmatig of er nog wat vocht in de pot is. Draai de stronkjes na 10 minuten om en gaar nog 10 minuten verder. Haal het witloof uit de pot en laat uitlekken.
2. Bak voor het serveren het witloof nog even aan in wat boter en warm de peertjes op.
3. Bak de parelhoenfilets in een pan.
4. Frituur de kroketjes.
5. Serveer elk bord met een in plakken gesneden parelhoenfilet, 2 stukjes witloof, een lepeltje veenbessen met daar bovenop een gestoofd peertje en enkele kroketjes. Werk af met de fine champagnesaus.

Created using The Recipes Generator