Tiramisu met peertjes en kastanjepuree

Yield: 6 glaasjes

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Tiramisu met peertjes en kastanjepuree

Prep time: 15 MinCook time: 6 MinTotal time: 21 Min

Wat dacht je van dit alternatieve receptje voor de klassieke tiramisu? Op de bodem van deze glaasjes vind je naast de traditionele "lange vingers", kleine stukjes peer gegaard in perenlikeur. De mascarpone hebben we op smaak gebracht met kant-en klare kastanjepuree. Verder nog wat brésiliennenootjes, een stukje peer en een muntblaadje als afwerking en voilà: je hebt een lekker feestdessert.

Ingredients

• 1 peer + enkele schijfjes voor de afwerking
• 80 gram witte wijn
• 20 gram likeur Poire Williams
• 15 gram kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 200 gr mascarpone
• 2 eidooiers
• 80 gram kastanjepuree
• 20 gram poedersuiker
• 6 boudoirkoekjes of lange vingers
• een beetje lauw water
• 2 eetlepels brésiliennenootjes
• enkele blaadjes munt

Instructions

1. Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij de peer in blokjes van 0,5 cm.
2. Doe de peerblokjes in de mengbeker, samen met de witte wijn, de Poire Williams-likeur en de kristalsuiker en kook: 8 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
3. Haal uit de mengbeker, giet de peertjes door een zeef en hou het kookvocht bij.
4. Reinig de mengbeker. Maak hem goed vetvrij, anders zullen de eiwitten niet stijfgeklopt kunnen worden.
5. Plaats de vlinder. Doe de eiwitten in de mengbeker en klop op:1,15 min/snelheid 3,5. Haal uit de mengbeker en hou opzij. Verwijder de vlinder.
6. Doe de mascarpone, de eigelen, de kastanjepuree en de poedersuiker in de mengbeker en klop op: 1,30min/snelheid 3,5.
7. Plaats de vlinder opnieuw op het mes en voeg de eiwitten toe. Meng: 1 min/snelheid 1.
8. Neem het kookvocht van de peertjes en doe er eventueel nog een klein beetje lauw water bij zodat je voldoende vocht hebt om de koekjes te soppen. Breek elke lange vinger in stukjes en sop de koekjes in het peertjesvocht.
9. Leg in elk glaasje stukjes gesopte koekjes en gegaarde peertjes.
10. Vul aan met een mooie laag mascarpone/kastanjepuree en laat gedruende minimum 6 uur opstijven in de koelkast.
11. Werk af met brésiliennenootjes, een blaadje munt en een dun schijfje peer.

Created using The Recipes Generator

Knolselderpuree

Yield: 6 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Knolselderpuree

Prep time: 5 MinCook time: 20 MinTotal time: 25 Min

Niets zo makkelijk als groentenpureetjes maken in de Thermomix. In een handomdraai heb je een heerlijk zalfje!

Ingredients

• 1 kg knolselder in grove stukken
• 170 gram melk
• een scheutje room
• een snuifje peper, zout en nootmuskaat

Instructions

1. Schil de knolselder en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden en herhaal: 3 sec/snelheid 5.
3. Voeg de melk toe en gaar: 20 min/95°/snelheid 1.
4. Voeg de room, peper, zout en nootmuskaat toe en mix: 1 min/snelheid 5.Verhoog de snelheid geleidelijk aan naar 10.

Portosaus

<

Yield: 8 personen

Author: Clevercooking

Print

Portosaus

Prep time: 5 MinCook time: 35 MinTotal time: 40 Min

Deze donkere saus doet het uitstekend bij alle soorten wild.

Ingredients

• 2   sjalotten
• 2 teentjes  look
• 200 gram  porto
• 400 gram  demi-glace of bruine fond
• 70 gram  boter(20 gram + 50 gram)
• een takje  rozemarijn
• 2 koffielepels  salie
• een snuifje  peper en zout

Instructions

1. Pel de sjalotten en snij ze in grove stukken. Pel de look. Doe sjalotten en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Doe 20 gram boter, salie en verse rozemarijn in de mengbeker en stoof: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de porto toe laat inkoken: 15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje.
4. Voeg de demi-glace of bruine fond toe en laat inkoken:15 min/100°/snelheid 1 zonder maatbekertje.
5. Zeef de saus, doe ze terug in de mengbeker en stel het toestel in: 2 min/90°/snelheid 1. Voeg de resterende boter in kleine blokjes toe via de dekselopening.

Kreeft à l'armoricaine

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kreeft à l'armoricaine

Bereidingstijd: 20 MKooktijd: 20 MTotale tijd: 40 M

Dit heerlijke kreeftgerechtje zou je enkel al klaarmaken voor de mooie kleurcombinatie. De varoma-schaal van je Thermomix kan je perfect gebruiken om kreeft te stomen. In combinatie met rode armoricaine-saus, zwarte pasta en een wit bord, wordt niet enkel de maag maar ook het oog verwend. De pasta is op het vuur klaargemaakt en wordt dus niet in het recept beschreven.

Ingredienten:

• 1 sjalot
• 2 teentjes look
• 2 wortelen
• 1 tak witte selder
• 2 eetlepels olijfolie
• 70 gram cognac
• 120 gram witte wijn
• 80 gram water
• 1/2 visbouillonblokje
• 350 gram tomatenpassata
• 2 kleine kreeften van ongeveer 500 gr elk
• 100 gram room
• een snuifje peper
• een snuifje zout
• een snuifje piment d'espelette of cayennepeper
• 50 gram koude boter in stukjes gesneden
• enkele takjes peterselie, dragon en bieslook

Instructies:

How to cook Kreeft à l'armoricaine

1. Pel de sjalot en de knoflook en doe ze in de mengbeker.
2. Schraap de wortelen schoon en snij ze in grove stukken. Verwijder de blaadjes van de selder, was de stengel en snij in grove stukken. Voeg wortel en selder toe aan de mengbeker en hak: 5sec/snelheid 5.
3. Spatel alles naar beneden. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/varoma/lepeltje.
4. Voeg de cognac toe en warm op: 2 min/100°/lepeltje.
5. Voeg de witte wijn, het water met het visbouillonblokje en de tomatenpassata toe en stoom: 4 min/varoma/snelheid 1.
6. Leg de kreeften in de diepe varomaschaal, sluit deze af met het deksel en plaats de varomaschaal op de mengbeker. Stel opnieuw in: 17 min/varoma/snelheid 1.
7. Neem de varomaschaal af en hou opzij.
8. Voeg de room toe en kook: 2 min/100°/snelheid 1.
9. Proef de saus en kruid bij met peper, zout, piment d'espelette of cayennepeper.
10. Stel het toestel opnieuw in: 3 min/100°/snelheid 1 en voeg de stukjes koude boter geleidelijk aan toe via de dekselopening.
11. Versnij de kreeft, verdeel in 6 porteis en dien op met de saus.
12. Werk af met fijngehakte peterselie, dragon, bieslook en een beetje gekookte zwarte pasta.

Created using The Recipes Generator