Yield: 6 personen
Torta della nonna
Cook time: 40 Mininactive time: 1 HourTotal time: 1 H & 40 M
"Torta della nonna" is een typisch Italiaanse taart van "oma". Het boterdeeg dat we voor deze taart gebruiken wordt gevuld met een licht geparfumeerde citroencrème. De Thermomix maakt het je gemakkelijk om zowel het deeg als de crème te maken.
Ik gebruikte een taartvorm van 25 cm doorsnede en 3cm hoogte
Ingredients
Voor het deeg
- 375 gr patisseriebloem
- 45 gr amandelpoeder
- een snuifje zout
- zeste van 1/2 citroen (= geraspte citroenschil)
- 180 gr malse boter in stukjes gesneden
- 130 gr poedersuiker
- 1 ei
- 1 eidooier
Voor de vulling
- 125 gr melk
- 250 gr zure room
- 1/2 vanillestokje
- 2 eieren
- 100 gr kristalsuiker
- 25 gr vanillepuddingpoeder
- 15 gr patisseriebloem
- zeste van 1/2 citroen
Voor de afwerking
- 1 eidooier
- 1 eetlepel melk
- 50 gr pijnboompitjes
- poedersuiker
Instructions
Voor het deeg
- Doe de bloem, het amandelpoeder, een snuifje zout en de zeste van 1/2 citroen in een kom en meng alles even door elkaar met een lepel.
- Doe de boterstukjes in de mengbeker. Voeg de poedersuiker, het hele ei en de eidooier toe en meng: 20 sec/snelheid 4.
- Voeg de helft van het bloem/amandelpoedermengsel toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
- Voeg de overige helft toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
- Spatel naar beneden en meng een laatste maal:: 10 sec/snelheid 4.
- Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een afgeplatte bol van, wikkel die in huishoudfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Voor de vulling
- Doe de melk en de zure room in de mengbeker.
- Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes en stokje in de mengbeker en voeg de eieren, de kristalsuiker, het vanillepuddingpoeder, de patisseriebloem en de zeste van 1/2 citroen toe. Gaar: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
- Haal de crème uit de mengbeker en giet deze in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 1/2 uur afkoelen in de koelkast.
- Doe de crème daarna bij voorkeur in een spuitzak. Dat werkt het makkelijkst. Heb je geen spuitzak dan kan je de crème straks ook met een lepel op het deeg scheppen.
Samenstellen van de taart
- Verwarm de oven voor op 160°.
- Vet de taartvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met een heel klein beetje bloem. Klop de overtollige bloem eruit door de taartvorm om te draaien.
- Neem het deeg uit de koelkast en verwijder de plastic folie. Snij 2/3 van het deeg af om de bodem te vormen, de rest gebruik je voor "het dak" van de taart.
- Rol het deeg voor de bodem met een deegroller uit op een bebloemd oppervlak en bekleed er de bodem en rand van de taartvorm mee. Verwijder het overtollige deeg door met een deegrol over de bovenkant van de vorm rollen.
- Neem de crème uit de koelkast, snij de spuitzak open en spuit de crème op de deegbodem.
- Meng de eidooier met de eetlepel melk. Neem een borsteltje en strijk er de rand van het deeg mee in zodat het dak er zo dadelijk op kleeft.
- Rol het achtergehouden 1/3de van het deeg uit en leg het op de taartvorm. Rol opnieuw voorzichtig met de deegroller over de taart zodat je het overtollige deeg kan verwijderen.
- Strijk de bovenkant van het deeg in met het eidooier/melkmengsel en strooi er wat pijnboompitjes op.
- Bak de taart in de oven op 160° gedurende 40 minuten.
