Taartje met lemon curd, crème anglaise en afgebrande meringue

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Taartje met lemon curd, crème anglaise en afgebrande meringue

Kooktijd: 1 HourInactive time: 15 MinTotale tijd: 1 H & 15 M

Voor dit mooie en smaakvolle dessert komt de Thermomix echt goed van pas. We maken er de lemon curd mee, de crème anglaise én de meringue. In dit recept maken we verder gebruik van kant-en-klaar zanddeeg.

Ingredienten

Ingrediënten voor de lemon curd

• 80 gr kristalsuiker
• zestes (= geraspte schil) van 1 biocitroen
• 120 gr citroensap
• 65 gr boter
• 6 eieren

Ingrediënten voor de crème anglaise

• 4 eigelen
• 50 gr poedersuiker
• 300 gr melk
• 1/2 vanillestok

Ingrediënten voor de meringue

• 270 gr kristalsuiker
• 100 gr eiwitten op kamertemperatuur
• een snuifje zout

Ingrediënten voor de taartjes

• 1 à 2 pakken kant-en-klaar zanddeeg (ik gebruikte tartelettevormpjes van 9cm diameter en kreeg 6 stuks uit 1 verpakking)
• boter om de taartvormpjes in te vetten
• bloem om ze te bestuiven

Ingrediënten voor de afwerking

• 6 aardbeien
• 18 bosbessen
• 6 trosjes rode bessen
• verse munt

Instructies

Bereiding van de lemon curd

1. Doe de suiker en de citroenzestes in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 10.
2. Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker die tegen de randen hangt naar beneden en voeg het citroensap en de boter toe. Verwarm: 3 min/60°/ snelheid 2.
3. Voeg de eieren toe en verwarm verder: 7 min/80°/snelheid 2.
4. Haal uit de mengbeker, laat afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast.
5. Doe de lemon curd dan in een spuitzak

Bereiding van de crème anglaise

1. Zet de vlinder op het mes.
2. Doe de eigelen, de poedersuiker en de melk in de mengbeker. Snij het half vanillestokje in de lengte op en haal de zaadjes eruit. Voeg ze, samen met het opengesneden stokje, toe aan de mengbeker en verwarm: 9 min/80°/snelheid 2/linksomdraai.
3. Verwijder de vlinder en giet de crème anglaise in een fles of bokaal. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Bereiding van de meringue

1. Doe de kristalsuiker in de mengbeker en maal tot poeder: 20 sec/snelheid 8.
2. Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker wat naar beneden en plaats de vlinder op het mes.
3. Voeg de eiwitten en een snuifje zout toe en klop op: 10 min/37°/snelheid 2.
4. Verwijder de vlinder en doe de meringue in een spuitzak. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Bereiding van de taartjes

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Haal het zanddeeg uit de verpakking en steek er met een uitsteker of een rond kommetje 6 cirkels uit die ongeveer 2 cm groter zijn dan het taartvormpje. Het deeg moet immers groot genoeg zijn om ook de opstaande kant van het vormpje te bekleden. Als je metalen vormpjes gebruikt, vet ze dan in met een beetje gesmolten boter en bestrooi ze met een beetje bloem en hou het vormpje dan ondersteboven. Klop er de overtollige bloem af.
3. Bekleed elk vormpje met een rondje uitgestoken deeg. Zorg ervoor dat je de bodem en de randen mooi bedekt en aandrukt.
4. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van het deeg.
5. Zet de vormpjes op een bakplaat en bak gedurende ongeveer 15 min in de oven op 180°.
6. Haal de vormpjes uit de oven, keer ze om zodat het taartje loslaat en laat afkoelen.

Afwerking

1. Haal de spuitzakken met lemon curd en meringue uit de koelkast. Knip een punt van de zakken.
2. Spuit eerst de lemon curd in de taartjes.
3. Zet vervolgens kleine toefjes meringue op de lemon curd.
4. Brand deze af met een crème brulée-brandertje. Doe dit op een hittebestendig oppervlak.
5. Gebruik bij voorkeur een diep bord.
6. Giet een bodempje crème anglaise in elk bord en leg er de taartjes op.
7. Werk af met het fruit en enkele muntblaadjes.

Kabeljauwhaasje met Brie, puree, rucola en pittige tomatensaus

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Kabeljauwhaasje met Brie, puree, rucola en pittige tomatensaus

Kooktijd: 2 HourTotale tijd: 2 Hour

Een kleurrijk en licht verteerbaar hoofdgerecht, dat serveren we dit jaar. De tomatensaus en aardappelpuree kan je van tevoren klaarmaken. De kabeljauw met Brie wordt gestoomd in de Varoma, dat kan eventueel ook vooraf. In dat geval stoom je enkele minuten korter dan in het recept aangegeven staat en warm je voor het serveren de vis op in de oven in een ovenschaal.

Ingredienten

Ingrediënten voor de pittige tomatensaus

• 60 gr ui
• 1 teentje look
• 30 gr olijfolie
• een flinke snuif tijm
• een flinke snuif oregano
• 100 gr witte wijn
• 4 tomaten
• 20 gr suiker
• 5 gr sambal oelek
• een snuif zout
• 1 takje rozemarijn
• eventueel maïzena express voor witte sauzen

Ingrediënten voor de aardappelpuree

• 1 kg bloemige aardappelen
• 180 gr melk
• 30 gr boter
• cayennepeper
• zout

Overige ingrediënten

• 20 kerstomaatjes
• olijfolie
• peper
• zout
• 6 stukken kabeljauwhaasje
• 6 sneetjes brie
• rucola
• chilivlokken

Instructies

Bereiding van de pittige tomatensaus

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de tijm en oregano toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Voeg de witte wijn toe en kook in 8 min/100°/snelheid 1/ zonder maatbekertje.
4. Was ondertussen de tomaten, haal het hartje er uit en snij ze in grove stukken.
5. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe aan de mengbeker. Voeg de suiker, de sambal het zout en de rozemarijn toe en stoof aan met het kookmandje op het deksel: 30 min/95°/snelheid 1.
6. Haal de rozemarijn uit de saus en mix ze: 1 min/snelheid 7.
7. Mocht de saus nog te lopend zijn, bind ze dan met een beetje maïzena express voor witte sauzen en laat nog even verder koken: 3 min/90°/snelheid 2.
8. Haal de saus uit de beker en hou warm of warm ze achteraf even op in de microgolfoven.

Bereiding van de aardappelpuree

1. We gebruiken de vlinder niet voor de puree, dit in tegenstelling tot het recept voor aardappelpuree uit het basiskookboek.
2. Schil de bloemige aardappelen en snij ze in kleine stukken (1,5 à 2 cm).
3. Doe de aardappelstukjes in de mengbeker en voeg de melk toe. Gaar de aardappelen: 25 min/98°/snelheid 1. Controleer of de aardappelen gaar zijn, kook anders nog enkele minuten verder.
4. Kruid met cayennepeper en zout en pureer: 15 sec/snelheid 3.
5. Proef en kruid eventueel bij. Hou warm.

Bereiding van de overige ingrediënten

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Snij de kerstomaatjes doormidden. Leg ze in een ovenschaaltje, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
3. Plaats 10 à 15 min. in de oven op 180°.
4. Snij de kabeljauwhaasjes horizontaal maar niet helemaal open en stop er een stukje Brie in. Kruid de vis met peper en zout en leg de stukken in de platte varomaschaal. De diepe schaal blijft leeg. Sluit af met het varomadeksel.
5. Voeg 200 gr water toe aan de mengbeker, zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 à 15 min. De stoomtijd zal afhangen van de dikte van de vis.

Serveren

1. Verwarm de borden voor als je dat kan.
2. Leg eerst wat puree in de borden. Als je een serveerringetje hebt, kan je een mooi pureerondje maken.
3. Leg de gestoomde vis op de puree.
4. Lepel een mooie hoeveelheid tomatensaus rond het gerecht en leg er de ovengegaarde kerstomaatjes in.
5. Neem een handvol rucola, maak er met beide handen een bolletje van en leg dat bovenop de vis.
6. Werk het bord eventueel nog af met wat chilivlokken.

Feestelijke waterkerssoep met coquille

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Feestelijke waterkerssoep met coquille

Kooktijd: 30 MinTotale tijd: 30 Min

Deze felgroene feestsoep is niet alleen lekker, maar ook een streling voor het oog. Perfect een dag van tevoren klaar te maken en de dag zelf op te warmen. Wel niet meer laten koken gezien er room in de soep zit. De coquilles bak je natuurlijk vlak voor het serveren!

Ingredienten

• 2 stukken wit van prei
• 1 aardappel
• 20 gr olijfolie
• 2 bosjes waterkers
• 600 gr water
• 1 + 1/2 blokje kippenbouillon
• 100 gr room
• enkele takjes peterselie
• 6 sint-jakobsvruchten
• 30 gr boter
• peper
• zout
• gebakken uitjes (kant-en-klaar)

Instructies

1. Maak de prei schoon, schil de aardappel. Snij prei en aardappel in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
3. Zet een kookpot met kokend water op het vuur. Spoel de waterkers onder stromend water en blancheer de waterkers 1 minuut in het kokende water. Giet af en spoel de waterkers onmiddellijk af onder koud stromend water. Laat uitlekken en hou opzij.
4. Doe het water en het bouillonblokje in de mengbeker en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
5. Hak ondertussen de peterselie fijn.
6. Voeg de geblancheerde waterkers en de room toe en mix: 1min30sec/snelheid 10 (geleidelijk aan de snelheidsknop verhogen).
7. Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
8. Bak de sint-jakobsvruchten aan beide kanten 1 minuut aan in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout.
9. Serveer de soep met een gebakken sint-jakobsvrucht en werk af met de fijngehakte peterselie en enkele snippers gebakken ui.

Garnaalcocktail met citroengel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Garnaalcocktail met citroengel

Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M

Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.

Ingredienten

Ingrediënten voor de garnaalcocktail

• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels ketchup
• een scheutje whisky
• enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
• 2 hardgekookte eieren, fijngesneden
• 1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
• 3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
• 200 gr grijze garnalen

Ingrediënten voor de citroengel

• 100 gr citroensap
• 40 gr water
• 16 gr limoncello
• 25 gr suiker
• rasp van 1/2 biocitroen
• 3 gr agar agar

Instructies

Bereiding van de garnaalcocktail

1. Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
2. Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.

Bereiding van de citroengel

1. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
3. Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.

Cheesecrème met gerookte zalm

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Cheesecrème met gerookte zalm

Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M

Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.

Ingredienten

• 150 gr Philadelphia natuur
• 5 gr maïzena
• 50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
• 50 gr yoghurt
• sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
• 1 eigeel
• een snuifje zout
• 6 sneetjes gerookte zalm
• fijngesneden bieslook voor de afwerking

Instructies

1. Plaats de vlinder op het mes.
2. Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
3. Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
4. Vul de beker met 750 gr water.
5. Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
6. Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
7. Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
8. Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.

Knolselderhapje met appelmoes

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Knolselderhapje met appelmoes

Kooktijd: 50 MinTotale tijd: 50 Min

Dit hapje met lekkere appelmoes en kleine knolselderblokjes serveren we in een glaasje.Je kan beide op voorhand klaarmaken. Vlak voor het opdienen bak je de knolselder nog even aan in de pan.

Ingredienten

• 1 kg stoofappels
• een scheutje cognac
• een snuifje kaneelpoeder
• 150 gr knolselder
• een klontje boter
• peper
• zout
• nacho's, een kaaskoekje of andere afwerking naar keuze

Instructies

Bereiding van de appelmoes

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg de cognac en het kaneelpoeder toe en mix: 25 sec/snelheid 4. Laat afkoelen.

Bereiding van de knolselder

1. Snij een plak van een knolselder, schil en snij in kleine vierkante blokjes.
2. Blancheer ze op het vuur in kokend water gedurende 3 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
3. Je kan de knolselder ook garen in de thermomix, maar dat duurt aanzienlijk langer. Kies je voor deze werkwijze, doe dan 2 liter water in de beker en breng aan de kook: 20 min/100°/snelheid 1. Doe de knolselderblokjes in het kookmandje en kook 3 min/100°/snelheid 1. Haal het mandje uit de mengbeker en spoel de knolselderblokjes onder koud water.
4. Verdeel de appelmoes over glaasjes. Bak de knolselderblokjes in een pan in een klontje boter. Leg ze in de glaasjes bovenop de appelmoes en werk af naar keuze met nacho's of een kaaskoekje.