Speculaas

Aantal porties: 400 gr speculaas

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Speculaas

Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 18 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 33 M

Het deeg voor deze speculaas maak je minstens 1 dag van tevoren zodat de kruiden hun smaak goed kunnen afgeven. Je kan mooie houten sinterklaasvormen gebruiken of je kan het deeg ook met koekjesvormen uitsteken.Dan moet je het uitrollen tot een deeg van ongeveer 3mm. Als je houten vormen gebruikt, zorg er dan voor dat ze goed vet zijn. Je kan er de dag van tevoren een laagje neutrale olie in gieten, de olie dan in het hout laten trekken en de overtollige olie met keukenpapier verwijderen. Op die manier zal je de speculaas makkelijk uit de vorm krijgen.

Ingredienten

• 90 gr boter
• 70 gr lichte cassonadesuiker
• 70 gr donkere cassonadesuiker
• 220 gr patisseriebloem
• 1/2 koffielepel kaneel
• 1 koffielepel speculaaskruiden
• 1/2 koffielepel bicarbonaat
• 1 koffielepel bakpoeder
• een snuifje zout
• 20 gr water

Instructies

1. Snij de boter in stukjes en doe ze in de mengbeker. Voeg de lichte en donkere cassonadesuiker toe en kneed: 20 sec/deegfunctie.
2. Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed: 1 min/deegfunctie. Spatel wat naar beneden en kneed verder: 1 min/deegfunctie.
3. Haal het deeg uit de mengbeker. Je hebt een nog vrij korrelige massa. Druk met je handen het deeg goed aan en maak er een bol van. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg 1 dag in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 170° en zet 2 bakplaten klaar die bekleed zijn met bakpapier of een silpatmatje.
5. Haal het deeg uit de koelkast, snij er een dunne plak af en duw deze plak in de vette sinterklaasvorm. Schraap het overtollige deeg weg door met een groot scherp mes over de vorm te schrapen. Draai de vorm om en klop er even mee op je bakplaat zodat het deeg loslaat. Doe dit tot alle deeg opgewerkt is en let erop dat je de sinterklazen met minstens 5cm afstand van elkaar op de bakplaat legt. Hun volume neemt bij het bakken immers nog toe.
6. Bak gedurende 15 à 18 min in de overn op 170°.
7. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten doos.

Vol-au-vent

Aantal porties: 4 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Vol-au-vent

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 45 Min

Er bestaan heel wat verhalen over de oorsprong van dit gerecht dat de meesten onder ons zien als een klassieker van de Belgische keuken. In de gastronomische geschiedenisboeken duikt het echter eerst op in de Franse keuken waar een kok per ongeluk bladerdeeg zou gebruikt hebben in plaats van kruimeldeeg. Toen hij zag dat het koekje in de oven sterk begon te rijzen, zou hij de naam vol-au-vent (vliegt in de lucht) gebruikt hebben en zo voor de benaming hebben gezorgd die we nu allemaal kennen. Deze lekkernij vinden we ook terug onder de naam "koninginnehapje" of vidée, wat "leeg" betekent. En iets wat leeg is, kan je natuurlijk vullen:) ! We gebruiken de Thermomix om de kip, de gehaktballetjes en de champignons te bereiden én de heerlijke saus te maken.

Ingredienten

• 1liter water
• 1 kippenbouillonblokje
• 3 enkele kipfilets
• peper
• zout
• paprikapoeder
• 400 gr gemengd gehakt
• 250 gr champignons
• 60 gr boter
• 60 gr bloem
• 600 gr stoomvocht
• 100 gr room
• zout
• cayennepeper
• 40 gr maïzena express voor witte sauzen
• 30 gr madeira
• 4 kant-en- klare bladerdeeggebakjes
• 1 bakje tuinkers
• eventueel frietjes of een ander bijgerecht naar keuze

Instructies

1. Doe het water en het kippenbouillonblokje in de mengbeker en verwarm: 10 min/varoma/snelheid 1.
2. Snij de kipfilets in hapklare stukjes, kruid ze met peper, zout en paprikapoeder en doe ze in het kookmandje.
3. Plaats het kookmandje in de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 2.
4. Rol ondertussen balletjes van het gehakt en doe ze in de diepe varomaschaal.
5. Reinig de champignons en snij elke champignon in vier. Doe de champignons in de platte varomaschaal. Sluit de varomaschalen af met het varomadeksel.
6. Plaats de varomaschalen op de mengbeker en stoom verder met het kookmandje nog steeds in de beker: 10 min/varoma/snelheid 2.
7. Doe de inhoud van de varomaschalen en van het kookmandje in een pot met deksel en hou opzij.
8. Giet het stoomvocht over in een recipiënt en hou opzij.
9. Verwarm de oven voor op 180°, leg de bladerdeeggebakjes op een bakplaat en warm ze ongeveer 10 minuten op in de oven.
10. Start met het maken van de saus. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min30 sec/100°/snelheid 1.
11. Voeg de bloem toe en gaar: 3 min 30 sec/100°/snelheid 1.
12. Voeg 600 gr van het opzijgehouden stoomvocht en de room toe en kook: 7 min/90°/snelheid 4.
13. Kruid met zout en cayennepeper en voeg de maïzena express toe voor meer binding: 2 min/90°/snelheid 4.
14. Voeg als laatste de madeira toe en meng: 1 min/snelheid 4.
15. Giet de saus over de opzijgehouden vulling, schep ze in de warme bladerdeegvormpjes en serveer met tuinkers en frietjes of een bijgerecht naar keuze.

Oosterse maaltijdsoep met venkel

Aantal porties: 6 personen

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Oosterse maaltijdsoep met venkel

Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 35 Min

Voor een lekkere lunch zal je met deze maaltijdsoep zeker scoren. Heerlijk met een stuk bruin brood.

Ingredienten

• 20 gr gember
• 1 teentje knoflook
• 1 rood chilipepertje
• 200 gr kippengehakt of gemengd gehakt
• 20 gr paneermeel
• 3 gr vissaus
• 3 gr sojasaus
• 3 gr sesamolie
• 3 gr limoensap
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 venkel
• 1 prei
• 1 tak selder
• 30 gr olijfolie
• 1 stengel citroengras
• 2 blaadjes gedroogd limoenblad
• 2 blokjes groentenbouillon
• 800 gr water
• 250 gr kokosmelk
• 1 koffielepel groene currypasta
• 80 gr korte pasta (horentjes, fusilli,...)
• verse koriander

Instructies

1. Schil de gember, pel de look, was het chilipepertje en haal er de zaadjes uit. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 8.
2. Spatel naar beneden. Voeg het gehakt, het paneermeel, de vissaus, sojasaus, sesamolie en het limoensap toe en meng: 30 sec/deegfunctie. Haal uit de beker en rol er balletjes van. Hou even opzij.
3. Pel de ui en de look, was de venkel, de prei en de selder en snij alles in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
4. Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
5. Plet het citroengras op een snijplank met de platte kant van een groot mes.
6. Doe het citroengras, het limoenblad, de groentenbouillonblokjes en het water in de mengbeker en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
7. Haal het limoenblad en het citroengras uit de beker en mix de soep: 1min30sec/snelheid 10.
8. Voeg de kokosmelk, de currypasta en de korte pasta toe. Voeg ook de opzijgehouden gehaktballetjes toe en kook verder in functie van de gaartijd die op de verpakking van de pasta staat. Bijvoorbeeld: 7 min/100°/snelheid 1.
9. Snij de koriander fijn op een snijplank.
10. Serveer de soep meteen en werk af met de koriander.