Aantal porties: 8 personen
Kaastaart
Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 1 H & 10 MTotale tijd: 1 H & 40 M
Het recept voor deze kaastaart kreeg ik van André die samen met zijn vrouw jarenlang een B&B uitbaatte in Clessé in Frankrijk. Hij kreeg het op zijn beurt van een bevriende bakker en zo reizen lekkere recepten de wereld rond.
Ingredienten
Ingrediënten voor de bodem
- 25 gr verse gist
- 20 gr lauw water
- 200 gr patisseriebloem
- 100 gr malse boter
- 5 gr kristalsuiker
- 1 eidooier
- snuifje zout
Ingrediënten voor de vulling
- 150 gr appelmoes
- 15 gr donkere kandijsuiker
- 300 gr volle platte kaas
- 100 gr kristalsuiker (50 gr + 50 gr)
- 15 gr vanillesuiker
- snuifje zout
- 30 gr malse boter
- 4 eidooiers
- 3 eiwitten
Instructies
Bereiding van de bodem
- Los de gist op in het lauwe water.
- Doe de bloem, de opgeloste gist, de in stukken gesneden boter, de suiker en de eidooier in de mengbeker en kneed: 1 min/deegfunctie.
- Voeg het snuifje zout toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
- Haal het deeg uit de beker, maak er een bol van en laat gedurende 30 min rijzen onder een schone handdoek.
- Reinig de mengbeker.
- Vet een deegvorm van 26cm diameter in met bakspray of gesmolten boter en bebloem de vorm. Klop de overtollige bloem af.
- Rol het deeg mooi gelijkmatig uit en bekleed er de vorm mee, duw het deeg mooi aan tegen de randen.
- Verwarm de oven voor op 200° en maak de vulling.
Bereiding van de vulling
- Verdeel de appelmoes over het deeg in de vorm en strooi er de kandijsuiker over.
- Doe de platte kaas, 50 gr kristalsuiker, de vanillesuiker, een snuifje zout, de malse boter en de eidooiers in de beker en meng: 20 sec/snelheid 5.
- Giet het mengsel over in een kom en reinig de beker. Zorg ervoor dat hij goed vetvrij is.
- Plaats de vlinder op het mes, doe de eiwitten in de beker en klop op: 2 min/snelheid 4. Voeg ondertussen via de dekselopening de overige 50 gr suiker toe aan het kloppend mengsel. Verwijder de vlinder en verdeel het opgeklopt eiwit manueel met een spatel onder het plattekaasmengsel.
- Giet het mengsel in de beklede bakvorm en plaats ongeveer 40 min in de oven op 200°. Leg de laatste 10 min een vel aluminiumfolie op de taart zodat de bovenkant niet verbrandt.
- Controleer of de taart gaar is. Een prikker of tandenstoker moet er droog uitkomen.
- Laat in de vorm afkoelen.
