Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 9 MinTotale tijd: 29 Min
Sabayon wordt vaak geserveerd met een bolletje vanille-ijs en wat rood fruit. In dit receptje maken we de sabayon deels met limoncello en presenteren we hem met sinaasappelpartjes en stukjes roze pompelmoes.
Ingredienten
4 sinaasappels
3 roze pompelmoezen
100 gr witte wijn
20 gr limoncello
90 gr suiker
6 eidooiers
Instructies
Begin met het versnijden van de citrusvruchten. Het is de bedoeling dat je mooie partjes sinaasappel en pompelmoes hebt, zonder velletjes. Je gaat als volgt tewerk. Leg de citrusvrucht op een snijplank en snij een stuk van de boven-en onderkant zodat je de sinaasappel of pompelmoes rechtop kan zetten. Verwijder met een wat groter en scherp mes de schil van de vrucht door mooi de contouren te volgen. Neem de vrucht in je hand en snij tussen het vel van de partjes zodat je telkens een mooi partje zonder velletjes overhoudt. Verdeel de partjes over 6 glazen.
Maak nu de sabayon. Plaats de vlinder in de beker. Voeg de witte wijn, de limoncello, de suiker en de dooiers toe en klop: 9 min/70°/snelheid 3.
Giet in elk glas een mooie hoeveelheid sabayon over de citrusvruchten en serveer meteen.
Met de Thermomix kan je makkelijk op verschillende niveaus koken. Dit gerecht is daar een voorbeeld van. We stomen de rijst in het kookmandje dat in de beker past en plaatsen na een tiental minuten de varomaschalen met de groentjes en de vis bovenop het deksel. Als je over de handige Thermomix-cutter beschikt, dan kan je de groentjes echt in enkele seconden snijden.Maar we beginnen met de curry-saus.
Ingredienten
Currysaus
1 ui
1 stuk witte selder
1 appel
40 gr boter
2 eetlepels currypoeder
30 gr bloem
350 gram water
1/2 kippenbouillonblokje
een snuif zout
De rest van de bereiding
1300 gr water
zout
25 gr olijfolie of andere plantaardige olie
300 gr basmatirijst
1 + 1/2 courgette
4 mooie wortelen
4 stukken zalmfilet met of zonder vel
peper
zout
Instructies
Currysaus
Pel de ui en snij in vier. Was de selder en snij in grove stukken. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken
Doe ui, selder en appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°snelheid 1.
Voeg het water en de bouillon toe en roer met een spatel het curry/bloemmengsel goed los van de bodem. Stoom zonder dopje: 18 min/varoma/snelheid 1.
Mix de saus: 50 sec/snelheid 8.
Proef en kruid eventueel nog wat bij met een snuifje zout.
Doe de saus in een thermos zodat ze warm blijft of giet ze in een kookpotje dat je vlak voor het serveren nog even opwarmt.
De rest van de bereiding
Opmerking: bij dit gerecht gebruiken we de Thermomix-cutter (zie stap 3) om de groenten snel mooi gelijkmatig te snijden. Heb je de cutter niet, dan start je dit recept door eerst de wortelen in grove stukken te snijden en ze te laten hakken in de mengbeker: 3 sec/snelheid 5. De courgette snij je mét schil met de hand in stukjes die ongeveer even groot zijn als de gehakte wortelen. Doe de groenten in de diepe varomaschaal samen met peper en zout en sla stap 3 hieronder over.
Doe het water in de mengbeker, voeg een flinke snuif zout toe en 25 gr olie. Plaats het kookmandje in de mengbeker en weeg er de rijst in af. Roer met de spatel door de rijst zodat alle korrels wat vocht opnemen. Begin met het stomen van de rijst: 10 min/varoma/snelheid 2.
Spoel ondertussen de courgette maar laat de schil eraan. Schil de wortelen. Plaats de cutter in de mengbeker en zorg ervoor dat de messchijf met het cijfer 2 naar boven in de cutter staat. Doe de courgette in het deksel van de cutter, hou de aandrukker klaar en kies voor "grating-thick". Haal uit de beker en leg de courgettestukjes in de diepe varomaschaal. Doe hetzelfde met de wortelen en voeg ze ook toe aan de diepe varomaschaal. Kruid de groenten met peper en zout.
Leg de zalmfilets op het platte deel van de varoma. Kruid de vis met peper en zout en sluit af met het varomadeksel.
Plaats de varomaschalen op het deksel en stoom verder, met de rijst nog steeds in het kookmandje: 10 min/varoma/snelheid 2.
De rijst heeft nu 20 minuten gestoomd, de groenten en de vis 10 minuten.
Warm de currysaus eventueel nog even op.
Serveer de rijst, de groenten en de zalm samen met de currysaus.
In de herfst en de winter smaakt een soepje altijd lekker. Ook met sla kan je makkelijk en snel een smakelijk soepje maken. Ideaal ook om sla die er niet meer honderd procent fris uit ziet te redden van de vuilbak!
Ingredienten
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 komkommer
1 aardappel
1 eetlepel olijfolie
1 sla
1 groentenbouillonblokje
600 gr water
3 eetlepels kruidenkaas
peper
zout
verse dille, bieslook of andere groene kruiden naar keuze voor de afwerking
Instructies
Pel de ui en de look. Schil de komkommer en de aardappel. Snij al deze groenten in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
Was ondertussen de sla en snij in grove stukken.
Voeg de sla toe aan de mengbeker, samen met het groentenbouillonblokje en het water en kook: 12 min/100°/snelheid 1.
Voeg de kruidenkaas toe en mix: 1min30sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer de soep met wat gehakte groene kruiden naar keuze.
