Kokosrotsjes

<

Yield: 30 stuks

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Kokosrotjes

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Een kokosrotsje of rocher kan je echt wel beschouwen als een klassiek dessertkoekje. Als ik ze proef, blijft het meestal bij één koekje. Ik ben niet zo'n fan van kokos en heel vaak vind ik de koekjes aan de droge kant. Onlangs kwam ik een YouTube-filmpje tegen van Roger Van Damme en zag ik dat hij aan zijn recept een toch wel onverwacht ingrediënt toevoegt m.n. appelmoes! Ik vond dat ik de gekende koekjes dus toch nog eens een kans moest geven en eerlijk is eerlijk, het recept van deze meesterpatissier is echt lekker! En natuurlijk wordt het nog makkelijker wanneer je de Thermomix inschakelt. Op een halfuur zet je deze rochers op tafel. Aan de slag dus en dank je wel Roger!

Ingredients:

• ongeveer 175 gr eiwit (ik gebruikte het eiwit van 5 grote eieren)
• 150 gr kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 180 gr kokospoeder
• 15 gr appelmoes (mag gerust uit een pot)
• 25 gr patisseriebloem

Instructions:

1. Verwarm de oven voor op 190°. Neem een bakplaat en bekleed die met een siliconen bakmatje of gebruik eventueel bakpapier. Een bakmatje blijft echter beter op je bakplaat liggen op het moment dat je de rotsjes erop spuit.
2. Zet de vlinder op het mes.
3. Doe het eiwit en de suiker in de mengbeker en verwarm: 2 min/60°/snelheid 2,5.
4. Verwijder de vlinder.
5. Snij het vanillestokje open, schraap de zaadjes er uit en doe ze in de mengbeker bij het eiwitmengsel. Voeg het kokospoeder, de appelmoes en de patisseriebloem toe en meng: 20 sec/snelheid 3,5. Spatel naar beneden en meng verder: 10 sec/snelheid 3.
6. Doe alles in een spuitzak, knip onderaan een stukje van de spuitzak en spuit een 30-tal hoopjes op het bakmatje. Mischien moet je 2 bakplaten gebruiken.
7. Zet gedurende 8 à 10 min in de oven op 190° tot de rotsjes goudgeel zijn.
8. Laat even afkoelen en geniet meteen.

Created using The Recipes Generator

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Penne met spinaziecrème, asperges en gerookte zalm

Prep time: Cook time: 50 MTotal time: 50 M

Van half mei tot juni vind je de beste asperges. Recpeten met asperges zijn er bij de vleet: aspergesoep, asperges op zijn Vlaams met gekookte eitjes en geklaarde boter, quiche van asperges en ga zo maar door. Aspergeliefhebbers zullen al ontdekt hebben dat de Varomaschaal van de Thermomix ideaal is om het witte goud te stomen. Op die manier behouden ze op-en-top hun natuurlijke smaak. De spinaziecrème maken we in de mengbeker, de pasta kan je ondertussen op het vuur klaarmaken. Verder nog wat gerookte zalm en verse basilicum en klaar!

Ingredients:

• 6 asperges
• 1 teentje knoflook
• 30 gr boter
• 300 gr spinazie, gewassen en uitgelekt, eventueel dikke stelen verwijderd
• 1 vers geitenkaasje
• peper
• zout
• 400 gr penne
• 250 gr gerookte zalm, in stukken
• enkele blaadjes basilicum

Instructions:

Bereiding van de asperges

1. Schil de asperges met een dunschiller en snij in stukken van ongeveer 4cm. Hou de stukken met de topjes even opzij.
2. Doe 500 gr water in de mengbeker en leg de stukken asperges, met uitzondering van de toppen in de diepe varomaschaal. Stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
3. Leg de punten nu ook in de diepe varomaschaal en stoom verder: 15 min/varoma/snelheid 1.
4. Verwijder de varomaschaal en doe hou de asperges warm.

Bereiding van de spinaziecrème en de penne

1. Pel de look, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 2 min/100°/snelheid 1.
3. Doe de helft van de spinazie in de mengbeker en stel in: 15 min/100°/snelheid 1,5. Voeg na enkele minuten draaien de rest van de spinazie toe via de dekselopening.
4. Kook ondertussen de penne in licht gezouten water op het vuur volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
5. Voeg de geitenkaas na de kooktijd van de spinazie toe aan de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7.
6. Indien gewenst kan je de asperges nog even opbakken in een klein beetje boter.
7. Giet de penne af en meng er de spinaziecrème onder. Proef en kruid bij met peper en (niet te veel) zout.
8. Serveer de groene penne in een diep bord met de gerookte zalm, de asperges en enkele verse basilicumblaadjes.

Created using The Recipes Generator

Pompoensoep Thai

Yield: 4 personen

Author: Clevercooking

Print

With ImageWithout Image

Pompoensoep Thai

Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M

Van pompoensoep bestaan er oneindig veel variaties. Voor deze versie combineerde ik de mooie oranje butternutpompoen met een stevige portie rode currypasta. Bij een Thais smaakje hoort natuurlijk ook kokosmelk en koriander, dit laatste ingrediënt gebruikte ik enkel voor de afwerking om geen overheersende smaak te geven aan het bord. Resultaat: een pittig soepje en een compliment van mijn tafelgenoten. Meer moet dat niet zijn!

Ingredients:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 40 gr rode currypasta (of meer of minder afhankelijk van de pittigheid van de pasta en van je eigen smaak)
• 20 gr neutrale olie of olijfolie
• 1 kleine butternutpompoen (ongeveer 500 gr)
• 250 gr kokosmelk
• 600 gr water
• enkele blaadjes koriander

Instructions:

1. Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
2. Voeg de currypasta en de olie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
3. Schil de pompoen, haal de pitten en draden eruit en snij in grove stukken.
4. Doe de pompoen in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en hak nogmaals: 5 sec/snelheid 7. Spatel naar beneden.
5. Voeg het water en de kokosmelk toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
6. Mix de soep: 1,30 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor TM5)
7. Serveer met enkele blaadjes koriander.

Created using The Recipes Generator