Yield: 4 personen
Koude komkommersoep
Prep time: Cook time: 30 MTotal time: 30 M
De meest bekende koude soep is waarschijnlijk de Spaanse gazpacho. Die is natuurlijk heel lekker en kleurrijk. Maar ga ook eens voor dit smakelijk groen soepje van komkommer. Maak het gerust een dag van tevoren en zet het in de koelkast. Heerlijk op zomerse dagen!
Ingredients:
- 1 ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 komkommers, geschild en in grove stukken gesneden
- 1 grote augurk, in grove stukken gesneden
- 100 gr witte wijn
- 500 gr water
- 1 kippenbouillonblokje
- 5 gr kristalsuiker
- 5 gr witte balsamico of witte wijnazijn
- peper
- zout
- 100 r gepelde grijze garnalen
- enkele takjes dille, fijngehakt
- zestes van limoen (optioneel)
Instructions:
- Pel de ui en snij in grove stukken. Doe de ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
- Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/120°/snelheid 1.
- Doe de geschilde komkommerstukken, de augurk en de witte wijn in de mengbeker en kook zonder maatbekertje: 5 min/100°/snelheid 1.
- Voeg het water, de kippenbouillon en de suiker toe en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
- Voeg de witte balsamico of witte wijnazijn toe en mix: 1 min/snelheid 10 (geleidelijk aan voor TM5).
- Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Laat afkoelen en plaats enkele uren in de koelkast tot het soepje goed koud is.
- Serveer met grijze garnalen en gehakte dille en rasp er wat limoenzestes over.
