Mexicaanse schotel

Aantal porties: 4

Auteur: Clevercooking

Afdrukken

Met fotoZonder foto

Mexicaanse schotel

Kooktijd: 60 MinTotale tijd: 1 Hour

Met dit smakelijk gerecht kan je vele kanten op. Je kan deze Mexicaanse schotel serveren als hapje of als sharing dish om met je zomerse vrienden gezellig te delen. We gebruiken de Thermomix om snel een lekkere maïscrème en een tomaten-groentensaus te maken. De kippenspiesjes worden in de pan gebakken en gekruid met een kant-en-klare kruidenpasta van Santa Maria, die ik in de supermarkt kocht.

Ingredienten

Voor de maïscrème

• 4 voorgekookte maïskolven
• 60 gr melk
• chilipoeder
• zout

Voor de tomaten-groentensaus

• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 rode paprika
• 20 gr olijfolie
• 2 koffielepels Picadillokruiden (verkrijgbaar in de supermarkt)
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• 100 gr kerstomaatjes

Overige ingrediënten

• 3 enkele kipfilets
• 1 zakje kruidenpasta Chicken Tacos Santa Maria
• olijfolie
• 2 lente-uitjes
• 1 rood pepertje
• 2 avocado's
• 100 gr nachochips

Instructies

Voor de maïscrème

1. Snij de maïskorrels van de kolven en doe ze samen met de melk in de mengbeker. Verwarm: 4 min/100°/snelheid 1.
2. Voeg wat chilipoeder en zout toe en plaats het kookmandje in de mengbeker om die wat kleiner te maken. Mix: 20 sec/snelheid 6.
3. Spatel naar beneden en mix verder: 30 sec/snelheid 10.
4. Haal uit de mengbeker en hou warm (of verwarm opnieuw vlak voor het serveren)

Voor de tomaten-groentensaus

1. Pel de ui en de look, was de rode paprika en haal de zaadlijsten eruit. Snij ui en paprika in grove stukken en doe ze samen met de look in de mengbeker. Hak: 5 sec/snelheid 4.
2. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de Picadillokruiden toe en stoof aan: 3 min/120°/linksomdraai/snelheid 1.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en gaar verder: 17 min/100°/linksomdraai/lepeltje.
4. Halveer de kerstomaatjes, voeg ze toe aan de mengbeker en gaar nog even verder: 3 min/100°/linksomdraai/lepeltje.

Bereiding en opbouw

1. Snij de kipfilet in blokken en prik ze op satéstokjes. Kruid ze met de kruidenpasta Chicken Tacos. Laat ze even marineren en bak ze daarna gaar in wat olijfolie in een pan.
2. Snij de lente-uitjes fijn. Haal de zaadlijsten uit het rode pepertje en snij het pepertje fijn.
3. Halveer de avocado's, haal de pit eruit en doe de schil eraf. Snij elke helft in schijfjes.
4. Serveer het gerecht in een mooie schaal. Verdeel er aan de ene kant de maïscrème op en aan de andere kant de tomatensaus. Leg de avocadoschijven op de maïscrème. Schik de kippensaté's op de schaal en werk af met de fijngesneden lente-ui en stukjes rode peper. Steek her en der een mooie hoeveelheid nacho's in de crème.