Aantal porties: 4 personen
Noodlesoep met zoete aardappel
Kooktijd: 20 MinTotale tijd: 20 Min
Deze smakelijke Aziatisch geïnspireerde maaltijdsoep is ideaal voor de koudere dagen. Ook heerlijk als lunchgerecht met een stuk bruin brood.
Ingredienten
- 1 ui
- 1 rood chilipepertje
- 1 eetlepel olijfolie
- 5 gr rode currypasta
- 100 gr champignons
- 250 gr zoete aardappel
- 250 gr kokosmelk
- 350 gr water
- 1 kippenbouillonblokje
- 1/2 kipfilet
- 75 gr noodles
- peper
- zout
- koriander
Instructies
- Pel de ui, was het chilipepertje, snij in de lengte door en haal de zaadjes eruit. Snij ui en chilipepertje in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de currypasta toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
- Reinig de champignons met een champignonborsteltje of een stukje keukenpapier en snij in schijfjes. Doe in de mengbeker.
- Schil de zoete aardappel, snij in plakken en maak mooie blokjes.
- Voeg de champignons, de gesneden zoete aardappel, de kokosmelk, het water en het kippenbouillonblokje toe en kook: 10 min/100°/snelheid 1.
- Snij ondertussen de kipfilet in kleine stukjes.
- Voeg de kipfiletstukjes en de noodles toe (kijk op de verpakking hoe lang ze moeten koken, bij mij was dat 5 min): 5 min/100°/snelheid 1.
- Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Serveer met verse koriander.
