Aantal porties: 4
Sint-jacobsvruchten, bloedworst en crème van bloemkool
Kooktijd: 1 HourInactive time: 1 HourTotale tijd: 2 Hour
Dit gerecht oogt niet alleen mooi door de verschillende kleuren van de ingrediënten maar is een smaakvolle combinatie "terre et mer". Kies voor lekkere bloedworst van de slager en mooie stevige sint-jacobsvruchten van de viswinkel. De bloemkoolcrème wordt goed op smaak gebracht met zelfgemaakte citroenolie (heel makkelijk), misopasta en rijstazijn. Je kan de crème gerust op voorhand maken, en dat geldt ook voor de roosjes romanesco en de kerriemayonaise die dit gerecht afmaken. Lekker als voor-of hoofdgerecht
Ingredienten
Citroenolie
- 100 gr druivenpitolie
- zestes (= geraspte schil) van 1 bio-citroen
Kerriemayonaise
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 koffielepel kerriepoeder
- 1 eetlepel citroensap
Bloemkoolcrème
- 1 kleine bloemkool (ongeveer 500 gr aan bloemkoolroosjes)
- enkele roosjes romanesco (smaakt ongeveer als bloemkool maar heeft een mooie decoratieve groene kleur)
- 25 gr boter
- 25 gr witte miso (gefermenteerde sojabonenpasta verkrijgbaar in de supermarkt bij de buitenlandse specialiteiten)
- 25 gr citroenolie
- 15 gr rijstazijn
- peper
- zout
Overige ingrediënten
- 1 grote of 2 kleine bloedworsten (het is de bedoeling dat je 12 schijfjes hebt in totaal)
- 8 sint-jacobsvruchten
- boter
- peper
- zout
- optioneel: cress-blaadjes of enkele blaadjes kervel
Instructies
Citroenolie
- Doe de druivenpitolie in de mengbeker, voeg de zestes van de citroen toe en verwarm: 5 min/70°/snelheid 1.
- Doe de inhoud van de beker in een kommetje en laat 1 uur trekken.
- Giet de citroenolie door een fijne zeef en hou opzij. De zestes gooi je weg.
Kerriemayonaise
- Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer goed rond. Hou opzij tot gebruik.
Bloemkoolcrème
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en haal de roosjes van de kool. Zorg ervoor dat ze niet te groot zijn, zo garen ze sneller. Haal enkele roosjes van de romanesco, en bewaar de rest voor een ander gerecht. Leg de bloemkoolroosjes in de diepe varomaschaal en de romanescoroosjes in de platte schaal. Sluit af met het varomadeksel.
- Doe 1 liter water in de mengbeker, zet de varomaschalen op het deksel en stoom: 20 min/varoma/snelheid 1.
- Verwijder de platte schaal met de romanesco, spoel de romanescoroosjes af onder koud water en hou ze opzij.
- Stoom de bloemkool in de diepe varomaschaal nog even verder: 5 min/varoma/snelheid 1.
- Verwijder de varomaschaal, giet het stoomwater uit de mengbeker weg en doe de bloemkoolroosjes in de mengbeker.
- Voeg boter, miso, citroenolie, rijstazijn, peper en een flinke snuif zout toe en mix: 1 min/80°/snelheid 6. Spatel naar beneden en mix verder zonder temperatuur: 1 min/snelheid 7.
- Proef en kruid indien nodig nog wat bij met peper en zout.
Bereiding van de sint-jacobsvruchten en bloedworst en opbouw van het gerecht
- Verwarm de borden voor als je dat kan.
- Snij de bloedworst in schijfjes, je hebt er 3 nodig per persoon.
- Verwarm een anti-aanbakpan of vrij hoog vuur en smelt er een klein klontje boter in.
- Bak de sint-jacobsvruchten eerst 1 minuut aan één kant en kruid ze met peper en zout, draai ze om en leg ook de bloedworstschijfjes in de pan. Bak verder gedurende 1 minuut en draai halverwege deze tijd de schijfjes bloedworst om.
- Zorg ervoor dat de bloemkoolcrème en de romanescoroosjes warm zijn.
- Bouw het gerecht als volgt op: begin met een flinke eetlepel bloemkoolcrème. Verdeel er 3 schijfjes gebakken bloekworst op met daarbovenop 2 sint-jacobsvruchten. Leg ook een romanescoroosje aan de zijkant en breng 3 toefjes kerriemayonaise aan. Werk af met cress-blaadjes of met kervel.
