Een pannenkoekendeeg maak je natuurlijk zo klaar in de Thermomix.Met poedersuiker, kandijsuiker, siroop of kinnekessuiker (= cassonade) is het smullen voor jong en oud!
Ingredienten
20 gr boter
500 gr halvolle melk
30 gr vanillesuiker
250 gr zelfrijzende bloem
een snuifje zout
2 eieren
wat extra boter om in een pan je pannenkoeken te bakken
Instructies
Doe de boter in de mengbeker en smelt: 2 min/95°/snelheid 1.
Doe alle overige ingrediënten in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 6.
Spatel even naar beneden en herhaal: 20 sec/snelheid 6.
Bak de pannenkoeken in een pan waar je een klontje boter in smelt en serveer ze met de suiker van je keuze.
Met dit receptje kan je een eenvoudige rijstpap echt wel naar een hoger niveau tillen. We pimpen hem immers op met limoensap en zeste van limoen en serveren hem met een verse coulis van passievruchten.
Ingredienten
Voor de rijstpap
1 liter halfvolle of volle melk
125 gr dessertrijst
120 gr kristalsuiker
sap van 1/2 limoen
zeste van 1 limoen
Voor de passievruchtencoulis
150 gr sinaasappelsap (ongeveer 2 sinaasappels)
4 passievruchten
10 gr kristalsuiker
verse munt voor de afwerking
Instructies
De rijstpap
Doe de melk in de mengbeker en warm op zonder maatbeker: 8 min/100°/snelheid 1.
Voeg de rijst toe, roer goed rond met de spatel en kook zonder maatbeker: 60 min/90°/linkomdraai/snelheid 1. Roer halfweg de gaartijd, dus na ongeveer 30 minuten nog eens goed met de spatel door de rijst/melkbereiding.
Voeg de suiker, het limoensap en de zeste van de limoen toe en meng: 2 min/linksomdraai/snelheid 1,5.
Haal uit de mengbeker en giet in kommetjes of glazen.
De passievruchtencoulis
Doe het sinaasappelsap in de mengbeker.
Halveer de passievruchten en schraap er met een koffielepel het vruchtvlees uit. Doe in de mengbeker.
Voeg de kristalsuiker toe en kook zonder maatbeker: 5 min/100°/snelheid 2.
Giet de coulis over de rijst, laat afkoelen en serveer met enkele blaadjes munt.
Wat past er beter bij een stukje vis dan een lekkere groentenpuree? Voor dit gerecht kozen we voor prei, maar je kan die natuurlijk ook vervangen door andere groenten zoals wortelen of knolselder.We werken het bord af met een smakelijke klassieke saus: een beurre blanc of blanke botersaus. We maken deze saus in twee stappen. Stap 1 kan je op voorhand doen, stap 2 doe je à la minute.
Was de prei, dep hem goed droog en snij in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden en hak nog eens: 5 sec/snelheid 5.
Schil de aardappelen, snij ze in kleine stukken (2cm) en voeg ze toe aan de mengbeker.
Voeg de melk en de boter toe (we gebruiken de vlinder niet) en kruid met peper en zout. Kook: 20 à 25 min/98°/snelheid 1.
Pureer: 8 sec/snelheid 4.
Haal uit de beker en hou warm of warm vlak voor het serveren even terug op, bijvoorbeeld in de microgolf.
Reinig de beker.
De kabeljauw
Kruid de visfilets met peper en zout.
Leg de visfilets in het platte gedeelte van de varomaschaal.
Voeg het water toe aan de beker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
Controleer of de vis gaar is, stel eventueel nog enkele minuten bij maar controleer dan of er nog genoeg water in de beker is. Voeg anders nog een beetje water toe.
Verwijder de varomaschaal en hou warm.
De beurre blanc
Stap 1 (van tevoren)
Pel de sjalot, snij in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de witte wijn en de wijnazijn toe en kook: 7 min/90°/ snelheid 3.
Laat volledig afkoelen.
Stap 2 (op het moment van het serveren)
Doe de bereiding van stap 1 in de mengbeker.
Snij de boter in blokjes.
Stel in: 5 min/60°/snelheid 4 en voeg de blokjes boter geleidelijk aan via de dekselopening toe aan de beker.
Mix de saus: 10 sec/snelheid 9 en serveer onmiddellijk met de preipuree en de gestoomde vis.
Bereidingstijd: 5 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 30 Min
Verse soep maken is met de Thermomix echt kinderspel. Dat zal iedereen bevestigen die een toestel heeft. Zonder veel moeite kan je elke dag een lekkere portie vitaminen op tafel zetten voor het hele gezin.
Ingredienten
500 gr butternutpompoen
100 gr ui
2 eetlepels olijfolie
250 gr tomatenblokjes uit blik
700 gr water
2 blokjes groentenbouillon
150 gr gehakt
peper
zout
Instructies
Schil de pompoen en snij in grove stukken. Pel de ui en snij in grove stukken. Doe pompoen en ui in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
Voeg de tomatenblokjes, het water en de groentenbouillon toe en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
Rol ondertussen balletjes van het gehakt. Leg ze in het ronde kookmandje.
Plaats het kookmandje in de mengbeker en kook nog even verder: 5 min/100°/snelheid 1.
Haal het kookmandje met de spatel uit de mengbeker en hou even opzij.
Wist je dat je met de Thermomix TM6 een mooie karamel kan maken die de basis vormt voor een lekkere tarte tatin? Om te karameliseren heb je een hoge temperatuur nodig. Manueel kan je de Thermomix niet hoger zetten dan 120°, maar vanuit een daarvoor speciaal ontworpen recept kan dat wel. Belangrijk is wel dat je zo'n recept tot op de letter volgt. Ik ga voor dit recept uit van het Franse platform en gebruik het recept enkel om de karamel te maken. In het recept wordt het deeg ook zelf gemaakt maar ik heb voor de gemakkelijkste oplossing gekozen en het deeg kant-en-klaar gekocht.
Ingredienten
150 gr poedersuiker
70 gr koude boter in stukken gesneden
30 gr water
1 koffielepel citroensap
4 à 5 appels afhankelijk van de grootte van de vorm, ik gebruikte een hittebestendige pan met een diameter van 24cm
vanille-ijs
Instructies
Je gaat als volgt tewerk om de bereiding van de karamel voorgeprogrammeerd op je TM6 te krijgen.
Ga via je linkerscherm naar het cookido-platform.
Druk op de groene "zoeken" knop.
Druk rechtsboven op de "filters" knop.
Scroll helemaal naar beneden.
Wellicht staat bij jou "Nederlands" en "België" geselecteerd. Vink deze selecties af.
Druk op "alle landen en regionen tonen".
Selecteer "Frankrijk".
Druk onderaan rechts op "Resultaten selecteren".
Typ in de witte zoekbalk "tarte tatin" in.
Selecteer het recept dat gebruik maakt van 150 gr poedersuiker, 70 gr koude boter, 30 gr water en 1 koffielepel citroensap. Op het moment dat ik dit recept selecteerde is dat de derde foto.
Sla de eerste schermen over en start op scherm 11 van de 28 met het maken van de karamel.
Volg de instructies op het scherm: doe de poedersuiker, de boter, het water en het citroensap in de mengbeker. Zet het antispatdeksel op het gewone deksel om spatten te voorkomen en start het programma.
Verwarm de oven voor op 200°.
Schil de appels, snij ze in vier, verwijder het klokhuis. Snij elk vierde nog eens in de lengte door.
Giet de karamel in een bakvorm (geen springvorm met losse bodem want dan kan de karamel eruit lopen) of in een pan die in de oven mag.
Schik de appels op de karamel.
Neem het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de appels. Vouw het overtollige deeg onder de appels.
Verhoog de temperatuur tot 220° en bak de tarte tatin gedurende ongeveer 30 minuten. Hou in de gaten, het is de bedoeling dat het bladerdeeg mooi goudbruin is.
Neem uit de oven, zet een groot bord op de vorm of de pan en draai om in één beweging.
Snij in parten en serveer met een bolletje vanille-ijs.
Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 25 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 40 M
Kung Pao is een smakelijk Chinees gerecht met groenten, pinda's en een lekkere, kleverige saus. In dit recept serveren we het met kip die we vooraf marineren. Je kan de kip samen met de groenten stomen in de varoma, of natuurlijk ook bakken in een pan op de klassieke wijze.
Ingredienten
Voor de kippenmarinade
2 kipfilets
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn (heb je dit niet, dan kan je de rijstwijn vervangen door sherry)
1 theelepel maïzena
peper
zout
Overige ingrediënten
200 gr basmatirijst.
1 rode paprika
1 gele paprika
1 chilipepertje
15 gr gember
2 tenen knoflook
40 gr rijstwijn
120 gr kippenbouillon (120 gr water met 1/2 blokje kippenbouillon)
40 gr sojasaus
20 gr suiker
20 gr appelazijn
2 theelepels maïzena omgeroerd met 2 theelepels koud water
1 eetlepel Sriracha-of chilisaus
een handvol pinda's
2 lenteuitjes fijngesneden
Instructies
Kippenmarinade
Snij de kipfilets in hapklare stukken van gelijke grootte. Doe ze in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Roer goed rond en laat gedurende minstens 1 uur marineren in de koelkast.
Overige
Weeg de rijst af in het kookmandje en spoel onder koud stromend water.
Doe 1200 gr water in de mengbeker.
Was de paprika's en haal de zaadlijsten eruit. Snij de paprika's in hapklare stukken.
Leg de paprika's in de diepe varomaschaal. Leg de gemarineerde kippenstukken op het platte gedeelte van de varomaschaal.
Zet het kookmandje in de beker en stoom een eerste keer: 15 min/varoma/ snelheid 1. Draai de kippenstukjes in de platte varomaschaal om en stoom verder: 10 min/varoma/snelheid 1.
Bereid ondertussen de saus voor: was het chilipepertje, halveer en haal de zaadlijsten eruit. Snij in grove stukken.
Schil de gember en snij in grove stukken.
Pel de look.
Controleer of de kip en de groenten gaar zijn, stel eventueel nog enkele minuten op varoma bij, maar haal dan wel al het kookmandje met de rijst uit de beker.
Verwijder de varomaschaal en het kookmandje met de rijst en hou opzij.
Doe de chilipeper, de gember en de look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden en voeg de rijstwijn, de kippenbouillon, de sojasaus, de suiker, de appelazijn, het maïzenamengsel en de sriracha-of chilisaus toe en verwarm: 5 min/100°/ snelheid 3.
Rooster de pinda's in een anti-aanbakpan op het fornuis.
Meng de kip en de groenten met de saus. Bestrooi met de pinda's en de fijngesneden lenteui en serveer met de basmatirijst.
Kooktijd: 20 MinInactive time: 30 MinTotale tijd: 50 Min
Dit makkelijk en smakelijk receptje kan je als voorgerecht of als hapje serveren. Warm of koud: altijd lekker.Het aantal porties van dit recept is afhankelijk van de grootte van de vormpjes die je voor de soufflé gebruikt. Ik gebruikte kleine cannelésvormpjes en had 10 porties.
Ingredienten
20 gr boter
220 gr melk
1 soeplepel italiaanse kruiden of oregano
een beetje gesmolten boter om de vormpjes mee in te vetten
1 ei
1 eigeel
60 gr bloem
peper
zout
40 gr honing
1 hard geitenkaasje
rucola
olijfolie
balsamicocrème
enkele noten voor de afwerking
bosbessen voor de afwerking
Instructies
Doe de boter, de melk en de italiaanse kruiden of oregano in de mengbeker en verwarm: 3 min/100°/snelheid 1.
Giet in een maatbeker en laat 15 min afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°.
Spoel de beker uit.
Boter je vormpjes goed in met een kwastje en gesmolten boter.
Doe het ei, het eigeel, de bloem, peper en zout en de honing in de mengbeker en stel in: 40 sec/snelheid 3. Verwijder het maatbekertje uit het deksel en giet het opzijgehouden melkmengsel via de dekselopening bij het kloppende mengsel.
Vul de ingevette vormpjes voor de helft.
Snij het geitenkaasje in stukken en verdeel de stukjes over de vormpjes.
Zet de vormpjes op een bakplaat en gaar gedurende 30 min in de oven op 180°.
Haal de soufflés uit de vorm.
Leg wat rucola op de borden en druppel er wat olijfolie en balsamicocrème op. Werk het bord verder af met noten, bessen en wat extra balsamicocrème.
Taartje met lemon curd, crème anglaise en afgebrande meringue
Kooktijd: 1 HourInactive time: 15 MinTotale tijd: 1 H & 15 M
Voor dit mooie en smaakvolle dessert komt de Thermomix echt goed van pas. We maken er de lemon curd mee, de crème anglaise én de meringue. In dit recept maken we verder gebruik van kant-en-klaar zanddeeg.
Ingredienten
Ingrediënten voor de lemon curd
80 gr kristalsuiker
zestes (= geraspte schil) van 1 biocitroen
120 gr citroensap
65 gr boter
6 eieren
Ingrediënten voor de crème anglaise
4 eigelen
50 gr poedersuiker
300 gr melk
1/2 vanillestok
Ingrediënten voor de meringue
270 gr kristalsuiker
100 gr eiwitten op kamertemperatuur
een snuifje zout
Ingrediënten voor de taartjes
1 à 2 pakken kant-en-klaar zanddeeg (ik gebruikte tartelettevormpjes van 9cm diameter en kreeg 6 stuks uit 1 verpakking)
boter om de taartvormpjes in te vetten
bloem om ze te bestuiven
Ingrediënten voor de afwerking
6 aardbeien
18 bosbessen
6 trosjes rode bessen
verse munt
Instructies
Bereiding van de lemon curd
Doe de suiker en de citroenzestes in de mengbeker en mix: 10 sec/snelheid 10.
Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker die tegen de randen hangt naar beneden en voeg het citroensap en de boter toe. Verwarm: 3 min/60°/ snelheid 2.
Voeg de eieren toe en verwarm verder: 7 min/80°/snelheid 2.
Haal uit de mengbeker, laat afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Doe de lemon curd dan in een spuitzak
Bereiding van de crème anglaise
Zet de vlinder op het mes.
Doe de eigelen, de poedersuiker en de melk in de mengbeker. Snij het half vanillestokje in de lengte op en haal de zaadjes eruit. Voeg ze, samen met het opengesneden stokje, toe aan de mengbeker en verwarm: 9 min/80°/snelheid 2/linksomdraai.
Verwijder de vlinder en giet de crème anglaise in een fles of bokaal. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Bereiding van de meringue
Doe de kristalsuiker in de mengbeker en maal tot poeder: 20 sec/snelheid 8.
Open voorzichtig het deksel, spatel de suiker wat naar beneden en plaats de vlinder op het mes.
Voeg de eiwitten en een snuifje zout toe en klop op: 10 min/37°/snelheid 2.
Verwijder de vlinder en doe de meringue in een spuitzak. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereiding van de taartjes
Verwarm de oven voor op 180°.
Haal het zanddeeg uit de verpakking en steek er met een uitsteker of een rond kommetje 6 cirkels uit die ongeveer 2 cm groter zijn dan het taartvormpje. Het deeg moet immers groot genoeg zijn om ook de opstaande kant van het vormpje te bekleden. Als je metalen vormpjes gebruikt, vet ze dan in met een beetje gesmolten boter en bestrooi ze met een beetje bloem en hou het vormpje dan ondersteboven. Klop er de overtollige bloem af.
Bekleed elk vormpje met een rondje uitgestoken deeg. Zorg ervoor dat je de bodem en de randen mooi bedekt en aandrukt.
Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van het deeg.
Zet de vormpjes op een bakplaat en bak gedurende ongeveer 15 min in de oven op 180°.
Haal de vormpjes uit de oven, keer ze om zodat het taartje loslaat en laat afkoelen.
Afwerking
Haal de spuitzakken met lemon curd en meringue uit de koelkast. Knip een punt van de zakken.
Spuit eerst de lemon curd in de taartjes.
Zet vervolgens kleine toefjes meringue op de lemon curd.
Brand deze af met een crème brulée-brandertje. Doe dit op een hittebestendig oppervlak.
Gebruik bij voorkeur een diep bord.
Giet een bodempje crème anglaise in elk bord en leg er de taartjes op.
Kabeljauwhaasje met Brie, puree, rucola en pittige tomatensaus
Kooktijd: 2 HourTotale tijd: 2 Hour
Een kleurrijk en licht verteerbaar hoofdgerecht, dat serveren we dit jaar. De tomatensaus en aardappelpuree kan je van tevoren klaarmaken. De kabeljauw met Brie wordt gestoomd in de Varoma, dat kan eventueel ook vooraf. In dat geval stoom je enkele minuten korter dan in het recept aangegeven staat en warm je voor het serveren de vis op in de oven in een ovenschaal.
Ingredienten
Ingrediënten voor de pittige tomatensaus
60 gr ui
1 teentje look
30 gr olijfolie
een flinke snuif tijm
een flinke snuif oregano
100 gr witte wijn
4 tomaten
20 gr suiker
5 gr sambal oelek
een snuif zout
1 takje rozemarijn
eventueel maïzena express voor witte sauzen
Ingrediënten voor de aardappelpuree
1 kg bloemige aardappelen
180 gr melk
30 gr boter
cayennepeper
zout
Overige ingrediënten
20 kerstomaatjes
olijfolie
peper
zout
6 stukken kabeljauwhaasje
6 sneetjes brie
rucola
chilivlokken
Instructies
Bereiding van de pittige tomatensaus
Pel de ui en snij in grove stukken. Pel de look. Doe ui en look in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie en de tijm en oregano toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de witte wijn toe en kook in 8 min/100°/snelheid 1/ zonder maatbekertje.
Was ondertussen de tomaten, haal het hartje er uit en snij ze in grove stukken.
Voeg de in stukken gesneden tomaten toe aan de mengbeker. Voeg de suiker, de sambal het zout en de rozemarijn toe en stoof aan met het kookmandje op het deksel: 30 min/95°/snelheid 1.
Haal de rozemarijn uit de saus en mix ze: 1 min/snelheid 7.
Mocht de saus nog te lopend zijn, bind ze dan met een beetje maïzena express voor witte sauzen en laat nog even verder koken: 3 min/90°/snelheid 2.
Haal de saus uit de beker en hou warm of warm ze achteraf even op in de microgolfoven.
Bereiding van de aardappelpuree
We gebruiken de vlinder niet voor de puree, dit in tegenstelling tot het recept voor aardappelpuree uit het basiskookboek.
Schil de bloemige aardappelen en snij ze in kleine stukken (1,5 à 2 cm).
Doe de aardappelstukjes in de mengbeker en voeg de melk toe. Gaar de aardappelen: 25 min/98°/snelheid 1. Controleer of de aardappelen gaar zijn, kook anders nog enkele minuten verder.
Kruid met cayennepeper en zout en pureer: 15 sec/snelheid 3.
Proef en kruid eventueel bij. Hou warm.
Bereiding van de overige ingrediënten
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de kerstomaatjes doormidden. Leg ze in een ovenschaaltje, besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
Plaats 10 à 15 min. in de oven op 180°.
Snij de kabeljauwhaasjes horizontaal maar niet helemaal open en stop er een stukje Brie in. Kruid de vis met peper en zout en leg de stukken in de platte varomaschaal. De diepe schaal blijft leeg. Sluit af met het varomadeksel.
Voeg 200 gr water toe aan de mengbeker, zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 à 15 min. De stoomtijd zal afhangen van de dikte van de vis.
Serveren
Verwarm de borden voor als je dat kan.
Leg eerst wat puree in de borden. Als je een serveerringetje hebt, kan je een mooi pureerondje maken.
Leg de gestoomde vis op de puree.
Lepel een mooie hoeveelheid tomatensaus rond het gerecht en leg er de ovengegaarde kerstomaatjes in.
Neem een handvol rucola, maak er met beide handen een bolletje van en leg dat bovenop de vis.
Werk het bord eventueel nog af met wat chilivlokken.
Deze felgroene feestsoep is niet alleen lekker, maar ook een streling voor het oog. Perfect een dag van tevoren klaar te maken en de dag zelf op te warmen. Wel niet meer laten koken gezien er room in de soep zit. De coquilles bak je natuurlijk vlak voor het serveren!
Ingredienten
2 stukken wit van prei
1 aardappel
20 gr olijfolie
2 bosjes waterkers
600 gr water
1 + 1/2 blokje kippenbouillon
100 gr room
enkele takjes peterselie
6 sint-jakobsvruchten
30 gr boter
peper
zout
gebakken uitjes (kant-en-klaar)
Instructies
Maak de prei schoon, schil de aardappel. Snij prei en aardappel in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Zet een kookpot met kokend water op het vuur. Spoel de waterkers onder stromend water en blancheer de waterkers 1 minuut in het kokende water. Giet af en spoel de waterkers onmiddellijk af onder koud stromend water. Laat uitlekken en hou opzij.
Doe het water en het bouillonblokje in de mengbeker en kook: 20 min/100°/snelheid 1.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Voeg de geblancheerde waterkers en de room toe en mix: 1min30sec/snelheid 10 (geleidelijk aan de snelheidsknop verhogen).
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Bak de sint-jakobsvruchten aan beide kanten 1 minuut aan in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout.
Serveer de soep met een gebakken sint-jakobsvrucht en werk af met de fijngehakte peterselie en enkele snippers gebakken ui.
Kooktijd: 15 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 15 M
Een van de gerechten die de tand des tijds nog steeds doorstaat is een garnaalcocktail. We serveren hem hier op de klassieke manier, maar zorgen voor een culinaire upgrade door er kleine toefjes citroengel aan toe te voegen. Leuk om voor dit extraatje te zorgen als je tijd hebt om dit vooraf klaar te maken. We gebruiken de Thermomix voor de gel.
Ingredienten
Ingrediënten voor de garnaalcocktail
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels ketchup
een scheutje whisky
enkele blaadjes gemengde sla in fijne reepjes gesneden
2 hardgekookte eieren, fijngesneden
1/2 komkommer in blokjes fijngesneden
3 tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
200 gr grijze garnalen
Ingrediënten voor de citroengel
100 gr citroensap
40 gr water
16 gr limoncello
25 gr suiker
rasp van 1/2 biocitroen
3 gr agar agar
Instructies
Bereiding van de garnaalcocktail
Maak eerst de cocktailsaus door mayonaise en ketchup in een kommetje te mengen met een scheut whisky. Proef en voeg naar eigen smaak meer mayonaise, ketchup of whisky toe. Zet opzij.
Doe een klein beetje cocktailsaus in de glaasjes en vul met een beetje sla, eistukjes, komkommer. Doe opnieuw wat cocktailsaus in het glas en eindig met komkommer-en tomaatblokjes en een mooie hoeveelheid garnalen.
Bereiding van de citroengel
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de agar agar in de beker en breng aan de kook: 5 min/100°/snelheid 1.
Voeg de agar agar toe (gooi het poeder niet op de top van de messen, maar mooi in het vocht) en kook verder: 4 min/100°/snelheid 2,5.
Haal uit de beker en laat afkoelen. Doe de gel dan in een spuitzakje en leg minstens 2 uur in de koelkast. Werk de garnaalcocktail er vlak voor het serveren mee af. 3 kleine toefjes per glas is voldoende, dan heb je een mooie zuurbalans.
Kooktijd: 30 MinInactive time: 5 HourTotale tijd: 5 H & 30 M
Handig dat je dit hapje helemaal van tevoren kunt klaarmaken en voor het serveren gewoon uit de koelkast kan halen.De cheesecrème maken we klaar in de varomaschaal.
Ingredienten
150 gr Philadelphia natuur
5 gr maïzena
50 gr room (met een minimum vetgehalte van 30%)
50 gr yoghurt
sap van 1/2 biocitroen en de schil van 1/2 biocitroen
1 eigeel
een snuifje zout
6 sneetjes gerookte zalm
fijngesneden bieslook voor de afwerking
Instructies
Plaats de vlinder op het mes.
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de zalm en de bieslook in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 3,5.
Verwijder de vlinder en verdeel de kaasmengeling over 6 glaasjes. Omwikkel ze met een dubbele laag hittebestendige plasticfolie en plaats ze in de diepe varomaschaal.
Vul de beker met 750 gr water.
Zet de varomaschaal op het deksel en stoom: 10 min/varoma/snelheid 1.
Gaar verder zonder stomen: 25 min/110°/snelheid lepeltje.
Haal de glaasjes uit de varomaschaal, laat afkoelen en plaats minstens 5 uur in de koelkast.
Serveer de glaasjes met een sneetje gerookte zalm en werk af met fijngesneden bieslook.
Dit hapje met lekkere appelmoes en kleine knolselderblokjes serveren we in een glaasje.Je kan beide op voorhand klaarmaken. Vlak voor het opdienen bak je de knolselder nog even aan in de pan.
Ingredienten
1 kg stoofappels
een scheutje cognac
een snuifje kaneelpoeder
150 gr knolselder
een klontje boter
peper
zout
nacho's, een kaaskoekje of andere afwerking naar keuze
Instructies
Bereiding van de appelmoes
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de appels in grove stukken. Doe ze in de mengbeker en gaar: 15 min/100°/snelheid 1.
Voeg de cognac en het kaneelpoeder toe en mix: 25 sec/snelheid 4. Laat afkoelen.
Bereiding van de knolselder
Snij een plak van een knolselder, schil en snij in kleine vierkante blokjes.
Blancheer ze op het vuur in kokend water gedurende 3 minuten. Giet af en spoel onder koud water.
Je kan de knolselder ook garen in de thermomix, maar dat duurt aanzienlijk langer. Kies je voor deze werkwijze, doe dan 2 liter water in de beker en breng aan de kook: 20 min/100°/snelheid 1. Doe de knolselderblokjes in het kookmandje en kook 3 min/100°/snelheid 1. Haal het mandje uit de mengbeker en spoel de knolselderblokjes onder koud water.
Verdeel de appelmoes over glaasjes. Bak de knolselderblokjes in een pan in een klontje boter. Leg ze in de glaasjes bovenop de appelmoes en werk af naar keuze met nacho's of een kaaskoekje.
Bereidingstijd: 15 MinKooktijd: 18 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 33 M
Het deeg voor deze speculaas maak je minstens 1 dag van tevoren zodat de kruiden hun smaak goed kunnen afgeven. Je kan mooie houten sinterklaasvormen gebruiken of je kan het deeg ook met koekjesvormen uitsteken.Dan moet je het uitrollen tot een deeg van ongeveer 3mm. Als je houten vormen gebruikt, zorg er dan voor dat ze goed vet zijn. Je kan er de dag van tevoren een laagje neutrale olie in gieten, de olie dan in het hout laten trekken en de overtollige olie met keukenpapier verwijderen. Op die manier zal je de speculaas makkelijk uit de vorm krijgen.
Ingredienten
90 gr boter
70 gr lichte cassonadesuiker
70 gr donkere cassonadesuiker
220 gr patisseriebloem
1/2 koffielepel kaneel
1 koffielepel speculaaskruiden
1/2 koffielepel bicarbonaat
1 koffielepel bakpoeder
een snuifje zout
20 gr water
Instructies
Snij de boter in stukjes en doe ze in de mengbeker. Voeg de lichte en donkere cassonadesuiker toe en kneed: 20 sec/deegfunctie.
Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed: 1 min/deegfunctie. Spatel wat naar beneden en kneed verder: 1 min/deegfunctie.
Haal het deeg uit de mengbeker. Je hebt een nog vrij korrelige massa. Druk met je handen het deeg goed aan en maak er een bol van. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg 1 dag in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170° en zet 2 bakplaten klaar die bekleed zijn met bakpapier of een silpatmatje.
Haal het deeg uit de koelkast, snij er een dunne plak af en duw deze plak in de vette sinterklaasvorm. Schraap het overtollige deeg weg door met een groot scherp mes over de vorm te schrapen. Draai de vorm om en klop er even mee op je bakplaat zodat het deeg loslaat. Doe dit tot alle deeg opgewerkt is en let erop dat je de sinterklazen met minstens 5cm afstand van elkaar op de bakplaat legt. Hun volume neemt bij het bakken immers nog toe.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinTotale tijd: 45 Min
Er bestaan heel wat verhalen over de oorsprong van dit gerecht dat de meesten onder ons zien als een klassieker van de Belgische keuken. In de gastronomische geschiedenisboeken duikt het echter eerst op in de Franse keuken waar een kok per ongeluk bladerdeeg zou gebruikt hebben in plaats van kruimeldeeg. Toen hij zag dat het koekje in de oven sterk begon te rijzen, zou hij de naam vol-au-vent (vliegt in de lucht) gebruikt hebben en zo voor de benaming hebben gezorgd die we nu allemaal kennen. Deze lekkernij vinden we ook terug onder de naam "koninginnehapje" of vidée, wat "leeg" betekent. En iets wat leeg is, kan je natuurlijk vullen:) ! We gebruiken de Thermomix om de kip, de gehaktballetjes en de champignons te bereiden én de heerlijke saus te maken.
Ingredienten
1liter water
1 kippenbouillonblokje
3 enkele kipfilets
peper
zout
paprikapoeder
400 gr gemengd gehakt
250 gr champignons
60 gr boter
60 gr bloem
600 gr stoomvocht
100 gr room
zout
cayennepeper
40 gr maïzena express voor witte sauzen
30 gr madeira
4 kant-en- klare bladerdeeggebakjes
1 bakje tuinkers
eventueel frietjes of een ander bijgerecht naar keuze
Instructies
Doe het water en het kippenbouillonblokje in de mengbeker en verwarm: 10 min/varoma/snelheid 1.
Snij de kipfilets in hapklare stukjes, kruid ze met peper, zout en paprikapoeder en doe ze in het kookmandje.
Plaats het kookmandje in de mengbeker en stoom: 10 min/varoma/snelheid 2.
Rol ondertussen balletjes van het gehakt en doe ze in de diepe varomaschaal.
Reinig de champignons en snij elke champignon in vier. Doe de champignons in de platte varomaschaal. Sluit de varomaschalen af met het varomadeksel.
Plaats de varomaschalen op de mengbeker en stoom verder met het kookmandje nog steeds in de beker: 10 min/varoma/snelheid 2.
Doe de inhoud van de varomaschalen en van het kookmandje in een pot met deksel en hou opzij.
Giet het stoomvocht over in een recipiënt en hou opzij.
Verwarm de oven voor op 180°, leg de bladerdeeggebakjes op een bakplaat en warm ze ongeveer 10 minuten op in de oven.
Start met het maken van de saus. Doe de boter in de mengbeker en smelt: 3 min30 sec/100°/snelheid 1.
Voeg de bloem toe en gaar: 3 min 30 sec/100°/snelheid 1.
Voeg 600 gr van het opzijgehouden stoomvocht en de room toe en kook: 7 min/90°/snelheid 4.
Kruid met zout en cayennepeper en voeg de maïzena express toe voor meer binding: 2 min/90°/snelheid 4.
Voeg als laatste de madeira toe en meng: 1 min/snelheid 4.
Giet de saus over de opzijgehouden vulling, schep ze in de warme bladerdeegvormpjes en serveer met tuinkers en frietjes of een bijgerecht naar keuze.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 25 MinTotale tijd: 35 Min
Voor een lekkere lunch zal je met deze maaltijdsoep zeker scoren. Heerlijk met een stuk bruin brood.
Ingredienten
20 gr gember
1 teentje knoflook
1 rood chilipepertje
200 gr kippengehakt of gemengd gehakt
20 gr paneermeel
3 gr vissaus
3 gr sojasaus
3 gr sesamolie
3 gr limoensap
1 ui
1 teen knoflook
1 venkel
1 prei
1 tak selder
30 gr olijfolie
1 stengel citroengras
2 blaadjes gedroogd limoenblad
2 blokjes groentenbouillon
800 gr water
250 gr kokosmelk
1 koffielepel groene currypasta
80 gr korte pasta (horentjes, fusilli,...)
verse koriander
Instructies
Schil de gember, pel de look, was het chilipepertje en haal er de zaadjes uit. Snij alles in grove stukken, doe in de mengbeker en hak: 3 sec/snelheid 8.
Spatel naar beneden. Voeg het gehakt, het paneermeel, de vissaus, sojasaus, sesamolie en het limoensap toe en meng: 30 sec/deegfunctie. Haal uit de beker en rol er balletjes van. Hou even opzij.
Pel de ui en de look, was de venkel, de prei en de selder en snij alles in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Voeg de olijfolie toe en stoof aan: 5 min/100°/snelheid 1.
Plet het citroengras op een snijplank met de platte kant van een groot mes.
Doe het citroengras, het limoenblad, de groentenbouillonblokjes en het water in de mengbeker en kook: 15 min/100°/snelheid 1.
Haal het limoenblad en het citroengras uit de beker en mix de soep: 1min30sec/snelheid 10.
Voeg de kokosmelk, de currypasta en de korte pasta toe. Voeg ook de opzijgehouden gehaktballetjes toe en kook verder in functie van de gaartijd die op de verpakking van de pasta staat. Bijvoorbeeld: 7 min/100°/snelheid 1.
Snij de koriander fijn op een snijplank.
Serveer de soep meteen en werk af met de koriander.
Bereidingstijd: 20 MinKooktijd: 9 MinTotale tijd: 29 Min
Sabayon wordt vaak geserveerd met een bolletje vanille-ijs en wat rood fruit. In dit receptje maken we de sabayon deels met limoncello en presenteren we hem met sinaasappelpartjes en stukjes roze pompelmoes.
Ingredienten
4 sinaasappels
3 roze pompelmoezen
100 gr witte wijn
20 gr limoncello
90 gr suiker
6 eidooiers
Instructies
Begin met het versnijden van de citrusvruchten. Het is de bedoeling dat je mooie partjes sinaasappel en pompelmoes hebt, zonder velletjes. Je gaat als volgt tewerk. Leg de citrusvrucht op een snijplank en snij een stuk van de boven-en onderkant zodat je de sinaasappel of pompelmoes rechtop kan zetten. Verwijder met een wat groter en scherp mes de schil van de vrucht door mooi de contouren te volgen. Neem de vrucht in je hand en snij tussen het vel van de partjes zodat je telkens een mooi partje zonder velletjes overhoudt. Verdeel de partjes over 6 glazen.
Maak nu de sabayon. Plaats de vlinder in de beker. Voeg de witte wijn, de limoncello, de suiker en de dooiers toe en klop: 9 min/70°/snelheid 3.
Giet in elk glas een mooie hoeveelheid sabayon over de citrusvruchten en serveer meteen.
Met de Thermomix kan je makkelijk op verschillende niveaus koken. Dit gerecht is daar een voorbeeld van. We stomen de rijst in het kookmandje dat in de beker past en plaatsen na een tiental minuten de varomaschalen met de groentjes en de vis bovenop het deksel. Als je over de handige Thermomix-cutter beschikt, dan kan je de groentjes echt in enkele seconden snijden.Maar we beginnen met de curry-saus.
Ingredienten
Currysaus
1 ui
1 stuk witte selder
1 appel
40 gr boter
2 eetlepels currypoeder
30 gr bloem
350 gram water
1/2 kippenbouillonblokje
een snuif zout
De rest van de bereiding
1300 gr water
zout
25 gr olijfolie of andere plantaardige olie
300 gr basmatirijst
1 + 1/2 courgette
4 mooie wortelen
4 stukken zalmfilet met of zonder vel
peper
zout
Instructies
Currysaus
Pel de ui en snij in vier. Was de selder en snij in grove stukken. Schil de appel, haal het klokhuis eruit en snij in grove stukken
Doe ui, selder en appel in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de boter toe en stoof aan: 4 min/100°/snelheid 1.
Voeg het currypoeder en de bloem toe en stoof verder: 3 min/100°snelheid 1.
Voeg het water en de bouillon toe en roer met een spatel het curry/bloemmengsel goed los van de bodem. Stoom zonder dopje: 18 min/varoma/snelheid 1.
Mix de saus: 50 sec/snelheid 8.
Proef en kruid eventueel nog wat bij met een snuifje zout.
Doe de saus in een thermos zodat ze warm blijft of giet ze in een kookpotje dat je vlak voor het serveren nog even opwarmt.
De rest van de bereiding
Opmerking: bij dit gerecht gebruiken we de Thermomix-cutter (zie stap 3) om de groenten snel mooi gelijkmatig te snijden. Heb je de cutter niet, dan start je dit recept door eerst de wortelen in grove stukken te snijden en ze te laten hakken in de mengbeker: 3 sec/snelheid 5. De courgette snij je mét schil met de hand in stukjes die ongeveer even groot zijn als de gehakte wortelen. Doe de groenten in de diepe varomaschaal samen met peper en zout en sla stap 3 hieronder over.
Doe het water in de mengbeker, voeg een flinke snuif zout toe en 25 gr olie. Plaats het kookmandje in de mengbeker en weeg er de rijst in af. Roer met de spatel door de rijst zodat alle korrels wat vocht opnemen. Begin met het stomen van de rijst: 10 min/varoma/snelheid 2.
Spoel ondertussen de courgette maar laat de schil eraan. Schil de wortelen. Plaats de cutter in de mengbeker en zorg ervoor dat de messchijf met het cijfer 2 naar boven in de cutter staat. Doe de courgette in het deksel van de cutter, hou de aandrukker klaar en kies voor "grating-thick". Haal uit de beker en leg de courgettestukjes in de diepe varomaschaal. Doe hetzelfde met de wortelen en voeg ze ook toe aan de diepe varomaschaal. Kruid de groenten met peper en zout.
Leg de zalmfilets op het platte deel van de varoma. Kruid de vis met peper en zout en sluit af met het varomadeksel.
Plaats de varomaschalen op het deksel en stoom verder, met de rijst nog steeds in het kookmandje: 10 min/varoma/snelheid 2.
De rijst heeft nu 20 minuten gestoomd, de groenten en de vis 10 minuten.
Warm de currysaus eventueel nog even op.
Serveer de rijst, de groenten en de zalm samen met de currysaus.
In de herfst en de winter smaakt een soepje altijd lekker. Ook met sla kan je makkelijk en snel een smakelijk soepje maken. Ideaal ook om sla die er niet meer honderd procent fris uit ziet te redden van de vuilbak!
Ingredienten
1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 komkommer
1 aardappel
1 eetlepel olijfolie
1 sla
1 groentenbouillonblokje
600 gr water
3 eetlepels kruidenkaas
peper
zout
verse dille, bieslook of andere groene kruiden naar keuze voor de afwerking
Instructies
Pel de ui en de look. Schil de komkommer en de aardappel. Snij al deze groenten in grove stukken en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg de olijfolie toe en stoof aan: 3 min/100°/snelheid 1.
Was ondertussen de sla en snij in grove stukken.
Voeg de sla toe aan de mengbeker, samen met het groentenbouillonblokje en het water en kook: 12 min/100°/snelheid 1.
Voeg de kruidenkaas toe en mix: 1min30sec/snelheid 10.
Proef en kruid naar smaak bij met peper en zout.
Serveer de soep met wat gehakte groene kruiden naar keuze.
Bereidingstijd: 30 MinInactive time: 1 H & 10 MTotale tijd: 1 H & 40 M
Het recept voor deze kaastaart kreeg ik van André die samen met zijn vrouw jarenlang een B&B uitbaatte in Clessé in Frankrijk. Hij kreeg het op zijn beurt van een bevriende bakker en zo reizen lekkere recepten de wereld rond.
Ingredienten
Ingrediënten voor de bodem
25 gr verse gist
20 gr lauw water
200 gr patisseriebloem
100 gr malse boter
5 gr kristalsuiker
1 eidooier
snuifje zout
Ingrediënten voor de vulling
150 gr appelmoes
15 gr donkere kandijsuiker
300 gr volle platte kaas
100 gr kristalsuiker (50 gr + 50 gr)
15 gr vanillesuiker
snuifje zout
30 gr malse boter
4 eidooiers
3 eiwitten
Instructies
Bereiding van de bodem
Los de gist op in het lauwe water.
Doe de bloem, de opgeloste gist, de in stukken gesneden boter, de suiker en de eidooier in de mengbeker en kneed: 1 min/deegfunctie.
Voeg het snuifje zout toe en kneed nog even verder: 30 sec/deegfunctie.
Haal het deeg uit de beker, maak er een bol van en laat gedurende 30 min rijzen onder een schone handdoek.
Reinig de mengbeker.
Vet een deegvorm van 26cm diameter in met bakspray of gesmolten boter en bebloem de vorm. Klop de overtollige bloem af.
Rol het deeg mooi gelijkmatig uit en bekleed er de vorm mee, duw het deeg mooi aan tegen de randen.
Verwarm de oven voor op 200° en maak de vulling.
Bereiding van de vulling
Verdeel de appelmoes over het deeg in de vorm en strooi er de kandijsuiker over.
Doe de platte kaas, 50 gr kristalsuiker, de vanillesuiker, een snuifje zout, de malse boter en de eidooiers in de beker en meng: 20 sec/snelheid 5.
Giet het mengsel over in een kom en reinig de beker. Zorg ervoor dat hij goed vetvrij is.
Plaats de vlinder op het mes, doe de eiwitten in de beker en klop op: 2 min/snelheid 4. Voeg ondertussen via de dekselopening de overige 50 gr suiker toe aan het kloppend mengsel. Verwijder de vlinder en verdeel het opgeklopt eiwit manueel met een spatel onder het plattekaasmengsel.
Giet het mengsel in de beklede bakvorm en plaats ongeveer 40 min in de oven op 200°. Leg de laatste 10 min een vel aluminiumfolie op de taart zodat de bovenkant niet verbrandt.
Controleer of de taart gaar is. Een prikker of tandenstoker moet er droog uitkomen.
