Bereidingstijd: 40 MinInactive time: 4 HourTotale tijd: 4 H & 40 M
Ben jij ook verzot op aardbeien? Ik zou ze elke dag kunnen eten! Hieronder vind je een heerlijk recept om dit zomers fruit in een mooi dessert te presenteren. Met wat muntblaadjes en eventueel eetbare bloemetjes zal je beslist scoren!
Ingredienten
200 gr water
200 gr witte wijn
200 gr kristalsuiker
700 gr aardbeien (200 gr voor het soepje, 500 gr voor de afwerking)
20 gr viooltjessiroop (bijvoorbeeld van Monin, verkrijgbaar in Delhaize)
het sap van 1 citroen
het sap van 1 limoen
1 takje basilicum (blaadjes+steel)
enkele blaadjes munt en eventueel eetbare bloemetjes voor de afwerking
Instructies
Doe het water, de witte wijn, de kristalsuiker, 200 gr aardbeien, de siroop, het sap van de citroen en de limoen en de basilicum in de mengbeker en verwarm: 20 min/100°/snelheid 1.
Mix alles: 40 sec/snelheid 10.
Laat afkoelen en plaats minstens 4 uur in de koelkast.
Serveer het soepje in een diep bord, snij de overige 500gr aardbeien in stukjes en leg ze in het soepje.
Werk af met kleine blaadjes munt en eventueel wat eetbare bloemetjes.
Een verrassend lekker dessertje voor wie geen klassieke chocolademousse wenst met eieren.
Ingredienten
60 gr (amandel) melk
60 gr rijpe banaan
25 gr cacaopoeder
80 gr esdoornsiroop
2 avocado's
4 frambozen voor de afwerking
4 blaadjes munt of eetbare bloemblaadjes
Instructies
Doe de melk, de banaan, het cacaopoeder en de esdoornsiroop in de mengbeker en meng: 10 sec/snelheid 4.
Halveer de avocado's, verwijder de pit en de schil en snij in grove stukken. Voeg toe aan de mengbeker en mix gedurende 30 sec terwijl je geleidelijk aan de snelheid verhoogt naar snelheid 8.
Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/geleidelijk aan verhogen van snelheid 4 tot 8.
Schep de massa in glaasjes of kommetjes. Dit kan met een lepel of nog handiger met een spuitzak.
Laat gedurende enkele uren opstijven in de koelkast en werk af met de frambozen en de munt-of bloemblaadjes.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 35 MinInactive time: 24 HourTotale tijd: 24 H & 45 M
Verras je familie of vrienden met dit heerlijke, Franse gebakje. Het is zacht en ietwat puddingachtig aan de binnenkant en heeft een gekarameliseerd laagje aan de buitenkant. Maak het deeg 1 dag van tevoren, zodat de smaak van de vanille en de rhum die ook in de bereiding zitten alle aroma's kunnen afgeven. Pure verwennerij!Het mooiste resultaat voor cannelés krijg je door ze in koperen vormpjes te bakken, maar in siliconen vormpjes kan het ook.
Ingredienten
1 vanillestokje
500 gr volle melk
50 gr boter
125 gr bloem
250 gr fijne suiker
2 eieren
1 eidooier
70 gr witte rhum
Instructies
Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes én opengesneden stokje in de mengbeker en voeg de melk en de boter toe. Warm op: 6 min/95°/snelheid 1.
Giet de melk in een maatbeker en laat een beetje afkoelen.
Doe de bloem, de fijne suiker, de eieren, de eidooier en de rhum in de beker en meng: 10 sec/snelheid 6.
Spatel naar beneden en stel in: 50 sec/snelheid 4 en giet ondertussen het opzijgehouden en wat afgekoelde melkmengsel via de dekselopening geleidelijk aan in de beker.
Giet alles opnieuw in de maatbeker, dek af en laat 24 uur in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 230°.
Vet de cannelévormpjes heel goed in met bakspray zodat ze straks gemakkelijk uit de vormpjes komen.
Vul de vormpjes, bak 10 min op 230°. Verlaag de oventemperatuur dan naar 180° en bak nog 25 min op 180°.
Laat afkoelen en haal uit de vormpjes. Serveer meteen.
Als je graag bakt, dan raad ik deze cake van gemixte pompoen echt aan. Het is een zoete cake die wat doet denken aan peperkoek en ook na 3 dagen nog heel smeuïg blijft. Maar om dat uit te testen, moet je er wel zolang van kunnen afblijven. En dat is echt niet makkelijk :) !
Ingredienten
350 gr pompoen
150 gr kristalsuiker
150 gr licht kandijsuiker
90 gr maïsolie
2 eieren
230 gr zelfrijzende bloem
1 koffilepel natriumbicarbonaat (baksoda)
een flinke snuif zout
1/2 koffielepel bakpoeder
1/2 koffielepel kaneel
een snuif nootmuskaat
een snuifje witte peper
een snuif paprikapoeder
Instructies
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe in de mengbeker en hak: 5 sec/snelheid 5.
Spatel naar beneden, voeg 30 gr water toe en kook: 10 min/98°/snelheid 1.
Mix: 30 sec/snelheid 6. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 6. Laat afkoelen. Je gebruikt 250 gr van de pompoenpuree in de verdere bereiding. De rest heb je niet nodig.
Verwarm de oven voor op 175°.
Doe de kristal-en kandijsuiker in de mengbeker, voeg de olie en de eieren toe. Voeg 250gr koude pompoenpuree toe en alle andere droge ingrediënten. Mix: 30 sec/snelheid 5. Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 5.
Neem de bakvormen en bekleed ze met bakpapier.
Giet de massa in de vormen. Het is de bedoeling dat ze voor 2/3de gevuld zijn.
Bak de cake gedurende 40 min op 175°.
Controleer of de cake gaar is door er met een prikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan is de cake klaar.
Brownie met peertjes, vanille-ijs en sabayon van crème de cassis
Kooktijd: 1 H & 30 MInactive time: 3 HourTotale tijd: 4 H & 30 M
Alle thermomixgebruikers hebben ongetwijfeld al sabayon gemaakt met hun toestel. In dit gerecht maken we vlak voor het serveren sabayon van crème de cassis. Het ijs is kant-en klaar gekocht en de overige ingrediënten op dit bordje namelijk de brownie en de peertjes kan je 1 dag van tevoren klaarmaken. Het recept is gemaakt voor 4 personen, van de brownie heb je dan best nog wat over. Ik bakte de brownie in een aluminium schaaltje van 17x17cm. Als je goed naar de foto kijkt, zie je nog kleine vormpjes die gemaakt zijn van het vocht waarin de peertjes gepocheerd zijn. Met wat agar-agar, een bindmiddel dat je in elke supermarkt kan krijgen, kan je zo een mooie donkerrode gel maken waar je figuurtjes uit kan uitsteken. De groene blaadjes zijn cressjes die verkrijgbaar zijn in de horeca-groothandel. Je kan ze perfect vervangen door kleine muntblaadjes.
Ingredienten
Brownie
80 gr noten naar keuze (60 gr + 20 gr)
60 gr pure chocolade
90 gr boter
50 gr hazelnootpasta
2 eieren
50 gr kristalsuiker
50 gr blonde cassonadesuiker
50 gr donkere cassonadesuiker
50 gr room
75 gr gezeefde bloem
5 gr bakpoeder
Gepocheerde peertjes
500 gr rode wijn
250 gr rode porto
100 gr crème de cassis
120 gr suiker
1 kaneelstokje
2 stukjes steranijs
2 kruidnagels
1 blad laurier
sap van 1 sinaasappel
sap van 1/2 citroen
2 peren
Gel van pocheervocht
275 gr warm pocheervocht van de peertjes
4 gr agar-agar
Sabayon van crème de cassis
60 gr crème de cassis
2 dooiers
10 gr suiker
Overige ingrediënten en opbouw van het gerecht
Vanille-ijs
Cressblaadjes of muntblaadjes
Instructies
Brownie
Verwarm de oven voor op 180°.
Doe de noten in de mengbeker en hak: 1 sec/turbo. Haal uit de mengbeker en hou opzij.
Doe de chocolade in de mengbeker en hak: 10 sec/snelheid 10. Spatel naar beneden en verwarm de chocolade: 3 min/50°/snelheid 3,5.
Snij de boter in blokjes en doe ze in de mengbeker. Voeg ook de hazelnootpasta toe en verwarm: 1 min/40°/snelheid 3.
Haal het mengsel uit de mengbeker en reinig die of gebruik een tweede beker als je die hebt voor het vervolg van het recept.
Zet de vlinder op het mes. Voeg de eieren en alle suiker toe en klop op: 1 min/snelheid 3,5.
Voeg de room toe en meng: 20 sec/snelheid 3.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe en meng: 15 sec/snelheid 3. Spatel naar beneden en herhaal: 15 sec/snelheid 3.
Voeg het opzijgehouden chocolademengstel en 60 gr van de gehakte noten toe en meng: 20 sec/snelheid 3.
Beboter en bebloem een lage bakvorm en doe het deeg erin.
Strooi de overige 20 gr gehakte noten gelijkmatig over het deeg.
Zet in de oven en bak gedurende 20 à 30 minuten op 180°.
Controleer of het deeg gaar is. Wanneer je met een houten prikker in het deeg prikt, moet die er droog uitkomen.
Gepocheerde peertjes
Plaats het messendeksel. Indien je dit niet hebt, maak de bereiding dan gewoon in een kookpot op het vuur. Ook dat is makkelijk.
Voeg alle ingrediënten, met uitzondering van de peren toe aan de mengbeker en verwarm: 10 min/100°/snelheid 1.
Schil de peren, halveer ze en verwijder voorzichtig het klokhuis. Leg de halve peren op het messendeksel en pocheer: 20 min/98°/snelheid 1. Let op: de pocheertijd hangt sterk af van de malsheid van je peren. Als je al rijpe peren hebt, is de tijd wellicht wat korter.
Haal de peren voorzichtig uit de mengbeker en doe ze in een afsluitbare kom.
Giet het pocheervocht door een zeef en vang het vocht op. Weeg 275 gr van het vocht af indien je ook de gel wilt maken. Giet het overige vocht over de peertjes die je tot gebruik bewaart in de koelkast.
Voor het serveren laat je de gepocheerde peertjes uitlekken en snij je ze in fijne plakjes.
Gel van pocheervocht
Doe het warme pocheervocht van de peertjes in de mengbeker, voeg 4 gr agar-agar toe en kook: 4 min/120°/snelheid 1.
Giet in een platte schaal, laat even afkoelen en plaats minstens 3 uur in de koelkast.
Steek vormpjes naar keuze uit om het dessert af te werken.
Sabayon van crème de cassis
Plaats de vlinder.
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en klop op : 9 min/70°/snelheid 3.
Opbouw van het dessert
Leg op elk bord enkele stukjes brownie, een gepocheerd peertje dat je in fijne schijfjes snijdt, een bolletje vanille-ijs, eventueel uitgestoken figuurtjes van de gel en à la minute geklopte sabayon. Werk af met enkel blaadjes munt of ander groen.
Bereidingstijd: 24 HourKooktijd: 5 MinTotale tijd: 24 H & 5 M
Ook als je geen ijsmachine hebt, kan je op een eenvoudige manier à la minute roomijs maken met de Thermomix. Je moet er enkel rekening mee houden dat je 1 dag van tevoren de bananenschijfjes invriest en dat je 30 min voordat je het ijs wilt maken het busje room in de diepvries zet. Suiker toevoegen is voor dit ijs echt niet nodig omdat bananen op zich al zoet zijn. Maak je dit recept met ander bevroren fruit, dan voeg je wat poedersuiker toe
Ingredienten
5 rijpe bananen (3 + 3)
200 ml room (liefst 35% vet of meer)
chocoladesaus
Instructies
Pel 3 rijpe bananen, snij ze in schijfjes en schik ze plat naast elkaar in een diepvrieszakje(s). Leg de zakjes minimum 1 dag van tevoren in de diepvriezer.
Zet de room 30 min. voor het serveren in de diepvriezer. Niet langer, want dan kan je de room niet meer uit het busje gieten.
Doe de bevroren bananenschijfjes in de mengbeker en voeg de koude room toe.
Plaats de spatel van de Thermomix in de dekselopening en schakel het toestel in: 30 sec/snelheid 5 terwijl je met de spatel rondroert.
Spatel naar beneden en herhaal: 30 sec/snelheid 5 terwijl je met de spatel opnieuw rondroert via de dekselopening.
Serveer het ijs onmiddellijk met de resterende banaan en wat chocoladesaus.
Bereidingstijd: 10 MinKooktijd: 10 MinTotale tijd: 20 Min
Op zoek naar een dessertje zonder toegevoegde suiker dat ook als ontbijt kan dienen? Dan zit je met deze bananenbroodpudding zeker goed. Ideaal ook om met resten brood en overrijpe bananen iets lekkers te maken. De gaartijd van deze broodpudding is maar 10 minuten! Echt waar, je kan hem op die tijd klaarhebben met behulp van de microgolfoven. Gebruik een ovenschaal met deksel.
Ingredienten
250 gr melk
3 rijpe bananen (ongeveer 350 gr)
25 gr puddingpoeder
400 gr brood (200 gr+200 gr), in stukken
4 eieren
80 gr rozijnen
eventueel een extra banaan voor de afwerking
Instructies
Doe de melk in de mengbeker en verwarm: 3 min/95°/snelheid 1.
Snij de bananen in schijfjes, doe ze in de mengbeker en mix: 30 sec/snelheid 7.
Voeg het puddingpoeder, de eerste 200 gr broodstukken en 4 eieren toe en mix: 30 sec/snelheid 6.
Voeg de overige 200 gr brood toe, samen met de rozijnen en mix opnieuw: 30 sec/snelheid 5.
Doe alles in een ovenschaal, zet het deksel erop en plaats 10 minuten in de microgolfoven op vol vermogen. Laat nog 10 min met het deksel op de schaal in de oven staan.
Serveer als dessert, ontbijt of tussendoortje, al of niet met extra plakjes banaan.
Bereidingstijd: 40 MinInactive time: 3 HourTotale tijd: 3 H & 40 M
Bij onze noorderburen staat er bij elke taverne of elk koffiehuis minstens een lekkere appeltaart op het menu. Met heel veel appel, rozijnen en kaneel.
Ingredienten
180 gr boter op kamertemperatuur
2 eieren (1 1/2 + 1/2)
200 gr kristalsuiker (100 gr+ 100 gr)
300 gr patisseriebloem
een snuifje zout
1 kg jonagold
100 r rozijnen
1+1/2 theelepel kaneel
optioneel: vanille-ijs
Instructies
Snij de boter in stukken en doe ze in de mengbeker.
Klop de 2 eieren los in een kommetje en voeg 1+1/2 ei toe aan de mengbeker. Doe de patisseriebloem, de eerste 100 gr suiker en het zout in de mengbeker en kneed: 1min20 sec op kneedfunctie.
Haal het deeg uit de beker en maak er een bol van. Wikkel het deeg in keukenfolie en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Reinig de beker met de reinigingsmodus op de eerste stand.
Vet een springvorm van 24 cm diameter in met wat boter. Strooi er een beetje bloem in. Draai de bakvorm goed rond zodat bodem en opstaande kanten allemaal bedekt zijn met een dun laagje bloem. Hou de springvorm ondersteboven en klop de overtollige bloem eruit.
Haal het deeg uit de koelkast en snij er 1/3de af dat je opnieuw verpakt in de koelkast legt. Je maakt er zo dadelijk het deksel van de taart mee. Ga eerst aan de slag met 2/3de van het deeg en leg het op een siliconen matje. Rol het met een deegrol uit tot een cirkel van ongeveer 32 cm. Doe dit zo snel mogelijk en raak het deeg zo weinig mogelijk aan, anders wordt het te slap. Bekleed de springvorm met het deeg en zet in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°.
Nu is de vulling aan de beurt. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in grove blokjes. Doe alles in een kom en bestrooi met de overige 100 gr suiker. Voeg de rozijnen en de kaneel toe en schep alles goed om.
Neem de springvorm uit de koelkast en vul hem met het appel/rozijnen/kaneel/suikermengsel.
Neem de rest van het deeg uit de koelkast, rol het uit op het siliconenmatje en snij er lange repen van met een mes (voorzichtig, snij niet door het siliconen matje!). Leg de repen in een vlechtwerk op de appels en druk de zijkanten goed aan. Bestrijk de deegrepen voorzichtig met de rest van het achtergehouden ei. Gebruik hiervoor een borsteltje.
Plaats de taart in de oven en bak gedurende ongeveer 1 uur op 180°. Hou het bakken in de gaten. Leg eventueel wat aluminiumfolie op de taart als ze bovenaan te bruin zou worden.
Serveer met een lekkere kop koffie of thee, en al dan niet met wat vanille-ijs. De taart is zowel warm als koud lekker.
Bereidingstijd: 20 MinInactive time: 1 HourTotale tijd: 1 H & 20 M
Met de Thermomix maak je makkelijk de bodem voor de taart en de banketbakkersroom.
Ingredienten
Voor de bodem
200 gr patisseriebloem
100 gr koude boter, in stukken gesneden
30 gr fijne suiker
60 gr water
een snuifje zout
1 eidooier
Voor de banketbakkersroom
300 gr melk
50 gr fijne suiker
1/2 vanillestokje
1 eidooier
40 gr maïzena
Voor de afwerking van de taart
500 gr aardbeien
Instructies
Voor de bodem
Verwarm de oven voor op 180°.
Doe alle ingrediënten in de mengbeker en kneed: 1 min/deegfunctie.
Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een bol van, rol in keukenfolie en zet 30 min in de koelkast.
Beboter en bebloem een taartvorm van 23 cm.
Haal het deeg uit de koelkast, kneed het even met de handen en rol het cirkelvormig uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 0,5cm. Bekleed de taartvorm met het deeg en verwijder bovenaan het overtollige deeg. Deze restjes kan je invriezen en gebruiken voor een volgende bereiding.
Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van het deeg en zet de vorm ongeveer 30 min in de oven op 180°.
Haal de bodem uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Voor de banketbakkersroom
Doe de melk en de suiker in de mengbeker.
Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mesje.
Doe de zaadjes én het stokje in de mengbeker.
Voeg de dooier en de maïzena toe en gaar: 6 min/90°/linksomdraai/snelheid 5.
Haal de banketbakkersroom uit de mengbeker, verwijder het vanillestokje, doe in een schaal en laat afkoelen.
Voor de afwerking van de taart
Klop de afgekoelde banketbakkersroom glad met een garde. Doe in een spuitzak.
Knip de spuitzak open en verdeel de banketbakkersroom over de gebakken bodem.
Reinig de aardbeien, verwijder de kroontjes, snij in stukken en verdeel over de banketbakkersroom.
Kooktijd: 10 MinInactive time: 60 MinTotale tijd: 1 H & 10 M
Cantucci zijn typisch Italiaanse amandelkoekjes die tweemaal gebakken worden. Ze worden vaak geserveerd met een zoete dessertwijn waar je ze in kan soppen, maar zelf kies ik daar liever een kopje koffie of thee voor.
Ingredienten
250 gr bloem
180 gr suiker
een snuif zout
8 gr bakpoeder
1 koffielepel kaneelpoeder
1/2 koffielepel kardemonpoeder
het merg van 1 vanillestokje
zestes van 1 citroen
zestes van 1 sinaasappel
2 hele eieren + 1 eierdooier
20 gr pastis (of andere anijslikeur)
180 gr ongepelde, ongezouten amandelen
Instructies
Verwarm de oven voor op 180°. Leg een bakpapier of siliconen matje op een bakplaat.
Doe alle ingrediënten met uitzondering van de amandelen in de mengbeker en kneed: 2 min/kneedfunctie.
Voeg de amandelen toe en kneed nog even verder: 40 sec/kneedfunctie.
Je bekomt een nog vrij kleverige massa. Stort deze uit op de beklede bakplaat en maak er een zo compact mogelijke vorm van die overal even hoog is (ongeveer 3cm).
Bak in de oven gedurende 30 min op 180°.
Haal uit de oven en laat 10 min afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 150°.
Leg de wat afgekoelde koek op een snijplank en snij hem eerst in lange repen van ongeveer 2cm breedte. Snij de repen dan nog eens door. Leg de koekjes opnieuw op de beklede bakplaat, deze keer met de binnenzijde omhoog. Bak verder in de oven: 15 min op 150°.
Deze harde koekjes kan je enkele dagen bewaren in een blikken trommel.
Mouhalabieh is een puddingdessert uit de Libanese keuken. De pudding wordt geparfumeerd met oranjebloesemwater en afgewerkt met een siroop van citroen en honing. De groene pistachenootjes zorgen voor het crunchy effect. Een lekker dessertje dat klaar is in 10 minuten. Daarna nog wel laten afkoelen in de koelkast.
Ingredienten
800 gr melk
80 gr suiker
70 gr maïzena
10 gr oranjebloesemwater
sap van 1 citroen
4 eetlepels honing
50 gr gehakte pistachenoten
Instructies
Doe de melk, de suiker en de maïzena in de mengbeker en gaar: 9 min/95°/snelheid 4.
Voeg het oranjebloesemwater toe en meng: 30 sec/snelheid 4.
Doe in glaasjes of kommetjes en laat minstens 2 uur afkoelen in de koelkast.
Meng in een kommetje het citroensap en de honing.
Giet voor het serveren in elk glaasje wat citroen/honingsiroop en werk af met wat gehakte pistachenoten.
Vanille-amandelpudding met arrowroot als bindmiddel
Kooktijd: 10 MinTotale tijd: 10 Min
De combinatie van amandelmelk, vanille en kokosbloesemsuiker geeft een mooie diepe smaak aan deze makkelijke pudding. In dit recept wordt arrowroot gebruikt als bindmiddel.
Ingredienten
500 gr amandelmelk
1/2 vanillestok
40 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
35 gr arrowroot
1 eetlepel koud water
enkele amandelschilfers voor de afwerking
Instructies
Doe de amandelmelk in de beker.
Schraap het merg uit een half vanillestokje en voeg merg en stokje toe aan de melk.
Voeg de kokosbloesemsuiker en het ei toe en gaar: 5 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Los de arrowroot op in een kommetje met 1 eetlepel koud water.
Doe de opgeloste arrowroot in de mengbeker en kook verder: 2 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Verwijder het vanillestokje en giet de pudding in glazen of kommetjes. Werk af met enkele amandelschilfers.
De combinatie van amandelmelk, vanille en kokosbloesemsuiker geeft een mooie diepe smaak aan deze makkelijke pudding. In dit recept wordt maïzena gebruikt als bindmiddel.
Ingredienten
500 gr amandelmelk
1/2 vanillestok
40 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
30 gr maïzena
enkele amandelschilfers voor de afwerking
Instructies
Doe de amandelmelk in de beker.
Schraap het merg uit een half vanillestokje en voeg merg en stokje toe aan de melk.
Voeg de kokosbloesemsuiker, het ei en de maïzena toe en gaar: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Verwijder het vanillestokje en giet de pudding in glazen of kommetjes. Werk af met enkele amandelschilfers.
Kooktijd: 45 MinInactive time: 2 HourTotale tijd: 2 H & 45 M
Op een feesttafel wil het oog ook wat. Deze mooie pavlova met kerstkleuren is dan ook een perfecte afsluiter.
Ingredienten
Voor de meringue
4 eiwitten
115 gr kristalsuiker
85 gr bloemsuiker
1 eetlepel citroensap
1 koffielepel vanille-extract
Voor de mascarponecrème
120 gr room
250 gr mascarpone
25 gr vanillesuiker
Voor de afwerking van de pavlova
100 gr frambozen
100 gr bosbessen
100 gr rode bessen
enkele blaadjes munt
eventueel frambozencoulis
Instructies
Voor de meringue
Neem een bakpapier ter grootte van de bakplaat en teken er met een potlood 2 cirkels op waarbinnen je straks de meringue zal spuiten. Ik gebruikte een groot bord met een diameter van 23cm en een klein bord met een diameter van 15cm. Draai het bakpapier om en leg het op de bakplaat.
Verwarm de oven voor op 140°.
Zorg voor een vetvrije mengbeker, mes en de vlinder.
Meng de kristalsuiker en de poedersuiker in een kommetje.
Zet de vlinder op het mes. Plaats de vlinder zodat de klopruimte tussen de messen het grootst is.
Voeg de eiwitten toe.
Schakel het toestel in zonder tijdsinstelling en laat het kloppen op snelheid 3,5.
Voeg na ongeveer 1 minuut de suiker lepel per lepel toe via de dekselopening. Doet dit niet te snel. Voeg daarna, terwijl het toestel nog steeds draait het citroensap en het vanille-extract toe.
Schakel het toestel uit (na ongeveer 4 min). Je hebt nu een mooie blinkende massa.
Verwijder de vlinder. Doe het opgeklopt eiwit in een spuitzak met een breed, rond spuitmondje.
Plak het bakpapier vast op de bakplaat met een beetje meringue.
Spuit mooie hoge hoopjes tussen de gemarkeerde lijnen, de hoopjes moeten elkaar raken. Je hebt nu een krans.
Maak in elk hoopje met een lepel een “nestje” waar straks de crème in kan.
Verlaag de oventemperatuur tot 130°.
Zet de bakplaat met de meringe gedurende 1 uur in de oven op 130°.
Schakel de oven uit en laat de meringe nog 1 uur drogen zonder de ovendeur te openen.
Leg de meringue voorzichtig op een grote schaal.
Voor de mascarponecrème
Zet de vlinder op het mes.
Voeg room, mascarpone en vanillesuiker toe aan de mengbeker. Stel het toestel in op snelheid 3,5 zonder tijd in te stellen, haal het maatbekertje na de start uit het deksel en hou het kloppen in de gaten. Stop het toestel vanaf het moment dat het mengsel mooi dik opgeklopt is. De tijd hiervoor is afhankelijk van het vetgehalte van de room. Klop in elk geval niet te lang, anders krijg je brokken. Ik heb 40 sec geklopt.
Doe de crème in een spuitzak.
Voor de afwerking van de pavlova
Spuit (of lepel) in elke meringue-nestje wat mascarponeroom.
Versier de room dan verder met rood fruit en kleine muntblaadjes
Serveer de pavlovakrans in zijn geheel aan tafel en snij hem dan pas aan in porties.
Je kan op elk bord wat frambozencoulis lepelen, een portie pavlova in het bord leggen en nog wat extra rood fruit toevoegen rond de pavlova. Heb je nog wat mascarponeroom over, dan kan je in elk bord nog een extra toefje spuiten.
Met de Thermomix maak je het beslag voor deze luchtige cake in een handomdraai klaar.
Ingredienten
4 eieren
225 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
180 gr kristalsuiker
10 gr bakpoeder
een snuifje zout
180 gr zonnebloemolie
sap en zestes van 2 bio-sinaasappels
een klontje boter om de cakevorm in te vetten
1 extra sinaasappel + 1 eetlepel extra bloem
Instructies
Verwarm de oven op 180°.
Doe de eieren in de mengbeker.
Voeg de bloem, de vanillesuiker, de kristalsuiker, het bakpoeder, het zout en de zonnebloemolie toe.
Rasp de schil van 2 bio-sinaasappels en doe dit in de beker. Pers het sap van de 2 sinaasappels uit en voeg dit ook toe. Mix het geheel: 20 sec/snelheid 6. Je hebt nu een vrij vloeibaar beslag.
Beboter een cakevorm en giet het beslag er in.
Haal de partjes uit de overige sinaasappel. Deze techniek wordt "pêler à vif" genoemd. Je gaat als volgt tewerk: Snij met een scherm met boven-en onderkant van de sinaasappel zodat hij mooi rechtop kan staan op een snijplank. Snij de schil in verschillende malen van boven tot onder weg. Volg met je mes mooi de rondingen van de sinaasappel. Alle witte velletjes zouden verwijderd moeten zijn. Haal nu voorzichtig met een mesje alle partjes uit de vliesjes. Je houdt nu partjes over zonder velletjes. Dep ze droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met een beetje bloem.
Duw ze in het deeg. De bloem rond de sinaasappelpartjes moet ervoor zorgen dat ze niet allemaal naar de bodem van het deeg zakken.
Bak de cake gedurende 50 à 60 minuten in de oven op 180°. Het laatste kwartier kan je een stukje aluminiumfolie op de vorm leggen zodat de bovenkant van de cake niet te donker wordt.
Controleer of de cake gaar is door er met een houten prikker in te steken. Hangt er geen deeg meer aan de prikker, dan is de cake klaar. Bak anders nog enkele minuten verder.
Haal de vorm uit de oven, laat afkoelen en haal de cake uit de vorm.
Yield: 10 kleine taartjes met een diamter van 5 cm
Author: Clevercooking
Vlierbloesemtaartjes
Dit receptje is een variant op het klassiek Portugees gebakje: Pastéis de Nata. Door het toevoegen van een beetje vlierbloesemsiroop krijgt dit taartje een extra subtiele smaak. Voor fijnproevers dus!
Ingredients
125 gr room
125 gr melk
60 gr suiker
20 gr honing
25 gr patisseriebloem
3 eidooiers
1 theelepel vlierbloesemsiroop
bladerdeeg uit diepvries (ik gebruikte een verpakking van Delhaize met 10 vierkantjes)
Instructions
Verwarm de oven voor op 200°.
Zet de vlinder op het mes.
Doe room, melk, suiker, honing, patisseriebloem, eidooiers en vlierbloesemsiroop in de mengbeker en klop: 10 sec/snelheid 3,5.
Kook het geheel: 13 min/90°/snelheid 2.
Spreid de bladerdeegvierkantjes uit op je werkvlak. Steek met een ronde uitsteker of een groot glas het bladerdeeg uit en bekleed er tartelette - of muffinvormpjes mee. De uitsteekvorm moet groter zijn dat de diameter van je taartvormpje zodat je ook de wand kan bekleden.
Cook time: 40 Mininactive time: 1 HourTotal time: 1 H & 40 M
"Torta della nonna" is een typisch Italiaanse taart van "oma". Het boterdeeg dat we voor deze taart gebruiken wordt gevuld met een licht geparfumeerde citroencrème. De Thermomix maakt het je gemakkelijk om zowel het deeg als de crème te maken.
Ik gebruikte een taartvorm van 25 cm doorsnede en 3cm hoogte
Ingredients
Voor het deeg
375 gr patisseriebloem
45 gr amandelpoeder
een snuifje zout
zeste van 1/2 citroen (= geraspte citroenschil)
180 gr malse boter in stukjes gesneden
130 gr poedersuiker
1 ei
1 eidooier
Voor de vulling
125 gr melk
250 gr zure room
1/2 vanillestokje
2 eieren
100 gr kristalsuiker
25 gr vanillepuddingpoeder
15 gr patisseriebloem
zeste van 1/2 citroen
Voor de afwerking
1 eidooier
1 eetlepel melk
50 gr pijnboompitjes
poedersuiker
Instructions
Voor het deeg
Doe de bloem, het amandelpoeder, een snuifje zout en de zeste van 1/2 citroen in een kom en meng alles even door elkaar met een lepel.
Doe de boterstukjes in de mengbeker. Voeg de poedersuiker, het hele ei en de eidooier toe en meng: 20 sec/snelheid 4.
Voeg de helft van het bloem/amandelpoedermengsel toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
Voeg de overige helft toe en meng: 15 sec/snelheid 4.
Spatel naar beneden en meng een laatste maal:: 10 sec/snelheid 4.
Haal het deeg uit de mengbeker, maak er een afgeplatte bol van, wikkel die in huishoudfolie en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Voor de vulling
Doe de melk en de zure room in de mengbeker.
Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe zaadjes en stokje in de mengbeker en voeg de eieren, de kristalsuiker, het vanillepuddingpoeder, de patisseriebloem en de zeste van 1/2 citroen toe. Gaar: 7 min/90°/linksomdraai/snelheid 3.
Haal de crème uit de mengbeker en giet deze in een kom. Dek af met huishoudfolie en laat minimaal 1/2 uur afkoelen in de koelkast.
Doe de crème daarna bij voorkeur in een spuitzak. Dat werkt het makkelijkst. Heb je geen spuitzak dan kan je de crème straks ook met een lepel op het deeg scheppen.
Samenstellen van de taart
Verwarm de oven voor op 160°.
Vet de taartvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met een heel klein beetje bloem. Klop de overtollige bloem eruit door de taartvorm om te draaien.
Neem het deeg uit de koelkast en verwijder de plastic folie. Snij 2/3 van het deeg af om de bodem te vormen, de rest gebruik je voor "het dak" van de taart.
Rol het deeg voor de bodem met een deegroller uit op een bebloemd oppervlak en bekleed er de bodem en rand van de taartvorm mee. Verwijder het overtollige deeg door met een deegrol over de bovenkant van de vorm rollen.
Neem de crème uit de koelkast, snij de spuitzak open en spuit de crème op de deegbodem.
Meng de eidooier met de eetlepel melk. Neem een borsteltje en strijk er de rand van het deeg mee in zodat het dak er zo dadelijk op kleeft.
Rol het achtergehouden 1/3de van het deeg uit en leg het op de taartvorm. Rol opnieuw voorzichtig met de deegroller over de taart zodat je het overtollige deeg kan verwijderen.
Strijk de bovenkant van het deeg in met het eidooier/melkmengsel en strooi er wat pijnboompitjes op.
Bak de taart in de oven op 160° gedurende 40 minuten.
Cook time: 45 Mininactive time: 24 H & 1 MTotal time: 24 H & 46 M
Met dit dessertje zet je de zon op je bord! Je kan het heel eenvoudig presenteren in een glaasje of in een wat chiquere versie als je de mousse in een siliconenmal met een vorm naar keuze giet. Zet de gevulde mal dan eerst in de diepvriezer en laat de mousse bevriezen. Zo kan je de mousse voor het serveren immers makkelijk ontvormen en naar keuze afwerken met wat coulis en rood fruit. Het invriezen heeft nog een voordeel: je kan de mousse op voorhand maken en gerust weken bewaren in de diepvriezer. Je hoeft de vorm pas uit de diepvriezer te halen op het moment dat je je dessert wilt serveren. Tegen de tijd dat je de stukjes fruit op het bord hebt gelegd, is de mousse ontdooid.
Ingredients
9 gr gelatine
350 gr aardbeien
100 gr suiker
100 gr eidooier ( dooiers van 4 à 5 eieren afhankelijk van de grootte)
100 gr hele eieren (2 eieren)
100 gr boter
frambozencoulis
extra rood fruit om af te werken
enkele blaadjes munt voor de afwerking
optioneel: kant-en-klare toefjes meringue
Instructions
Leg de gelatine in een schaaltje met koud water en laat minstens 15 min weken.
Spoel de aardbeien, droog ze en snij de kroontjes eruit. Doe ze in de mengbeker, voeg de suiker toe en mix: 40 sec/snelheid 7.
Voeg de eidooiers en de hele eieren toe en verwarm: 4 min/80°/snelheid 2.
Knijp de gelatine goed uit, doe in de mengbeker en meng: 20 sec/snelheid 3,5.
Haal het deksel van de beker en laat het geheel afkoelen tot 45°. Dit duurt ongeveer 30 min.
Snij de boter in stukjes.
Schakel je toestel in: 2 min/snelheid 6 terwijl je de blokjes boter via het deksel (dat je er niet helemaal afhaalt) bij het kloppende mengsel doet.
Giet de bereiding in glaasjes of in siliconen vormpjes. Glaasjes kan je laten opstijven in de koelkast, siliconen vormpjes dien je in de diepvriezer te plaatsen zodat je de mousse voor het serveren makkelijk uit de vorm kan halen.
Serveer de mousse met frambozencoulis en wat rood fruit naar keuze. Werk af met enkele kleine blaadjes verse munt en eventueel enkele toefjes meringue.
